Para 4 personas:
Aceite de oliva 10 ml

Una cuarta parte de cebolla

Un pimiento mediano

300 gr. de gambas

1 bote de tomate frito

500 gr. de espaguetis “BEIKER”

Sal al gusto

Queso en taquitos ó rallado

Espaguetis con gambas

Elaboración

Hacemos un refrito con el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento. Añadimos las gambas peladas y el tomate. Lo dejamos cocer durante 3 minutos. Cocemos la pasta en el agua con sal, la escurrimos y le añadimos la salsa de tomate con las gambas y el queso y… listo para servir y comer.
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Para 4 personas:
8 yemas

2 huevos enteros

500 gr de azúcar

1 vaso de agua

Tocino de cielo

Elaboración

Se hace un almíbar con el agua y el azúcar y se deja enfriar. Se añaden las yemas y los huevos enteros y se bate bien. Se cuela la mezcla con un colador fino. Se vierte en un molde o flanera en que se ha quemado previamente un poco de azúcar, y se pone al baño maría 20 minutos en la olla exprés (hay que tapar la flanera o fiambrera metálica) o una hora al horno (sólo parte de abajo, 180º).
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Para 4 personas:

Una berenjena

1/2 kg de lomo de cerdo (16 filetes finos)

Sal

8 lonchas de queso

Un huevo

Pan rallado (BEIKER o ADAP)

Aceite de oliva

Empanada de lomo, queso y berenjenas

Elaboración

Cortar la berenjena por la mitad y hervirla durante unos minutos, hasta que se ablande. Sacar del agua y dejar escurrir y después cortar en laminas finas. Coser el lomo y salarlo por los dos lados. Colocar un lomo, una loncha de berenjena, una loncha de queso y encima otro lomo. Empanar con el huevo y el pan rallado (BEIKER ó ADAP) y freir con el aceite de oliva bien caliente.

Se sirve acompañado de una menestra ó una ensalada de lechuga.
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Para 4 personas:
1 litro de leche

1 cáscara de limón

1 cáscara de naranja

2 palos de canela

Azúcar

Aguardiente o coñac

1 Paquete de pan de molde sin gluten (Proceli)

4 huevos

½ Kg de miel

Aceite de oliva

Torrijas

Elaboración

Cocer la leche con 8 cucharaditas de azúcar, la cáscara del limón y la canela en rama. Dejar reposar hasta que este templada. (Se le puede añadir ½ copa de aguardiente o coñac).
Poner una sartén con el aceite de oliva, cuando esté caliente echar un trozo de cáscara de naranja y sacar cuando esté dorada.

Batir los huevos. Mojar el pan en la leche, pasar por el huevo batido y freír.

Se van poniendo las torrijas en un escurridor para que suelten un poco el aceite.

Poner la miel al fuego con ½ vaso de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar para que se disuelva. Una vez disuelta ir pasando las torrijas por ella.

Otra opción es envolverlas en canela y azúcar.
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Para 4 personas:
1 kg. de boniatos

150 gr. de azúcar

2 huevos

Leche condensada

Almendras crudas

Unas gotas de limón

Dulces de boniato

Elaboración

Poner al horno los boniatos a 180º C hasta que estén tiernos (de 20 minutos a media hora). Una vez fríos, pelarlos y aplastarlos bien. Mezclar con el azúcar, los huevos y un par de cucharadas de leche condensada y unas gotas de limón. Se pueden añadir unos 200 gramos de almendras molidas, pero esto es opcional. (Para hacer la mezcla, lo mejor es un robot de cocina, aunque a mano también queda bastante bien).

Echar la masa en papeles de magdalenas, poner una almendra encima y espolvorear con azúcar y meter al horno de nuevo a 180º unos diez minutos, y el grill unos instantes haste que esté el azúcar algo dorado.

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Para 4 personas:
1 litro de nata

1 paquete de flan de 8 raciones (Hacendado)

1/2 kg de fresas

1 sobre de gelatina en polvo de fresa (Hacendado)

Chocolate blanco sin azúcar (Torras)

Flan de feresa

Elaboración

Ponemos la nata en el fuego. Añadimos el contenido del paquete de flan, siguiendo las instrucciones. Añadimos la gelatina en polvo y las fresas trituradas. Tenemos que dejarlo hervir un momento, y seguidamente las vertemos en el molde. Se deja enfriar y se mete en el frigorífico.

Pasada unas tres horas la sacamos del molde y la adornamos con fresas troceadas y chocolate blanco.
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Para 4 personas:
3 manzanas

6 huevos

1/2 litro de leche

Un poco de pan sin gluten

Azúcar

Ingredientes para cocinar Pudin de manzana

Pudin de manzana

Elaboración

Se pelan y se pican en trozos (media luna), se ponen en un cazo a cocer con tres cucharadas de azúcar y medio vaso de los de vino de agua. Cuando se haya consumido el agua, se retira del fuego.

En una cazuela se baten los 6 huevos con 6 cucharadas de azúcar, se pica un poco de pan sin gluten, se le añaden las manzanas y la leche. Se vuelca en un molde caramelizado y se mete en el microondas 25 minutos.
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Para 4 personas:
150 grs. de harina de maíz (también sirven otras harinas sin gluten).

2 huevos.

300 ml de leche.

3 cucharadas soperas de azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

1/2 cucharadita de sal

Crepes

Elaboración

Batir todo y echar poco a poco con un cazo en la sartén antiadherente untada en aceite, moviendo para que la masa ocupe todo el fondo con un grosor de uno o dos milímetros, hasta que se cuaje.

Dar la vuelta con cuidado o con la ayuda de un plato y poner encima el relleno, para doblar a continuación y dorar un instante por ambos lados.

Para hacerlas saladas, no echar azúcar y aumentar una pizca la harina, aunque también están deliciosas con la masa dulce y el relleno salado.

Posibles rellenos: mermelada, crema de cacao, nutella, fruta y azúcar, frutos secos…
Salados: york y queso, patés…
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Está claro que cuando nos vemos obligados reducir drásticamente el número de productos elaborados que consumimos, se nos reducen igualmente las posibilidades de variación en nuestra cocina. O al menos eso nos parece al principio. Por ello nos viene siempre saber algunos trucos que puedan ampliar el horizonte de nuestros platos.

- Un buen sustituto de cremas para pastelería puede ser la crema de almendras. La hay de distintas marcas (consultar el libro de FACE). Es un producto naturalmente libre de gluten, aunque hay que mirar si tuviera aditivos, como siempre.
- En lugar de la crema pastelera clásica, podemos usar una papilla de harina de maíz con leche desnatada y azúcar, a la que batimos en el robot de cocina una lata pequeña de melocotón en almíbar.
- Una rica mousse la conseguimos batiendo leche condensada desnatada o entera con melocotón (en almíbar o natural) o piña (mejor natural). Podemos añadir por encima fideos de chocolate.
- Crema de chocolate: papilla de maíz como la de antes, pero añadiendo cacao en polvo puro y un poco de caramelo líquido casero.
- Un truco para hacer más esponjoso el bizcocho es batir en la masa una manzana.

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Para 4 personas:
3 huevos

200 cl. de nata para montar

1 vaso de aceite de girasol (200 cl)

25 gr de sacarina

3 vasos de harina sin gluten

20 gr de levadura en polvo

2 manzanas grandes

Bizcocho de manzana

Elaboración

Se ponen en un bol los huevos y la nata y se bate bien. Se añade el aceite, el azúcar sin parar de batir. Echamos la harina y la levadura y se mezcla todo muy bien. Se echa la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla.

Se pelan las manzanas y se cortan en cuatro trozos, que a su vez se laminan y las ponemos sobre la masa en forma de gajos.

Precalentamos el horno a 180º y lo introducimos unos 20 minutos aproximadamente.
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