Para 2 personas:
30 gr de manteca

3 cucharadas de leche en polvo

2 cucharadas de maicena

2 cucharadas de mandioca

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharadita abundante de leudante

Muffins

Elaboración

Primer paso es mesclar lo ingredientes secos, luego incorporarle la manteca derretida o desmenuzada.

Para que se forme una masa espesa, agregar de a poco agua. Luego colocar la masa en pirotines y cocinar al horno hasta que se doren.
Fuente: http://www.celiacos.com/2010/07/22/receta-de-muffins-para-celiacos/#more-7768

Ingredientes para cocinar Pan con sabor

Para 4 personas:
2 tazas de fécula de maíz

1 taza de mandioca

1 huevo grande

1 cucharadita de leudante casero (sin gluten)

Edulcorante en polvo (una pizca)

8 cucharadas de aceite común

250 cc de agua tibia

50 gr de levadura (sin gluten)

Sal (una pizca)

Romero, tomillo u orégano seco, a gusto

Pan con sabor

Elaboración

En un recipiente mezcla la levadura sin gluten con el agua tibia y agrégale una pizca de edulcorante en polvo para que se forme una espuma. Aparte en otro bol mezcla todos los ingredientes secos y forma una corona. Coloca en el centro el aceite, el huevo, la mezcla de la levadura, sal a gusto y la hierba aromática seca que hayas elegido.

Une estos ingredientes muy bien y bátelos con la mano abierta, hasta que obtengas una masa semilíquida. Coloca esta preparación en un molde para pan o de budín inglés previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina sin gluten. Luego deja leudar la masa en un sitio tibio y cúbrela con un repasador o lienzo. Por último, cocina el pan en horno de temperatura moderada hasta que tenga color doradito y se despegue de los bordes fácilmente. Déjalo reposar unos instantes para que pierda calor antes de consumir.
Fuente: http://www.celiacos.com/2009/06/24/receta-de-pan-saborizado-sin-gluten-para-celiacos-diabeticos/

Para 6 personas:
300g de mero

100g de gamba muy pelada

100g palitos surimi

40 de pan rallado

Un huevo

Orégano

Piñones

Corteza de limón

Sal

Hamburguesa marinera

Elaboración

Primero picamos el pan, el ajo, y el orégano y la corteza de limón velocidad 5 -10 unos 6 segundos.


Añadimos el resto de ingredientes menos el huevo trituramos 9 segundos velocidad 5; amasar con el huevo hacer bolas y aplastar; pasarlos por la plancha.
Fuente: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/13368-hamburguesa-marinera

Para 6 personas:
650 g de pechugas de pollo

200 g de jamón serrano

200 g de jamón cocido extra

1 copita (1/2 vaso de vino) de coñac

¾ de litro de leche aproximadamente

Pedir al carnicero que nos pase todas las carnes juntas, dos veces, por la picadora, para conseguir una consistencia muy fina.

Fiambre de Jamón

Elaboración

1º. Mezclar en un bol la carne con el coñac y envolver todo en un trapo de gasa.

2º. Formar un rulo muy apretado y coserlo.

3º. Ponerlo en una cazuela y cubrirlo con la leche.

4º. Dejar cocer 45 minutos.

5º. Sacarlo y dejar que se enfríe antes de desenvolverlo y cortarlo.

6º. Servir acompañado de patatas fritas, ensalada, etc.

Consejo: Hacer un aliño para la ensalada con aceite de oliva, zumo de limón e hierbas, como estragón, albahaca y sal. Este tipo de aliño va muy bien con el fiambre.
Fuente: http://www.celiacosmadrid.org/dieta_sin_gluten_recetas_9.html

Para 6 personas:
4 huevos

110 g de azúcar

60 g de harina Beiker

65 g de maicena

Bizcocho ligero

Elaboración

1º. Batir en un recipiente cóncavo los huevos y azúcar hasta que aumente al triple de su volumen (haga una espuma consistente).

2º. Una vez conseguido este punto mezclar con suavidad y con la mano la harina y la maicena (trabajándolo lo menos posible).

3º. Colocar la mezcla en un molde de tarta engrasado con manteca de cerdo o mantequilla y enharinado.

4º. Cocer en el horno a 180º C. Durante 20 minutos.

Nota: Si este bizcocho lo queremos hacer de chocolate poner junto a la harina y maicena 5 g de cacao puro en polvo.
Fuente: http://www.celiacosmadrid.org/dieta_sin_gluten_recetas_3.html

Transgresiones a la dieta celíaca

Muchos de nosotros, padres de niños celíacos, estamos especialmente sensibilizados con un seguimiento estricto de la dieta sin gluten, y vigilamos muy de cerca las posibles transgresiones -ingesta voluntaria o involuntaria de alimentos con gluten- que se puedan hacer.

Pues bien, lo primero que hemos de tener muy presente es que todas las personas celíacas van a realizar, en algún momento de su vida, transgresiones a la dieta. Es completamente imposible mantener un nivel de trasgresión cero durante toda la vida, aun manteniendo el mayor nivel de control posible sobre lo que comemos, de su procedencia y su elaboración.
Las trasgresiones involuntarias, es decir, las transgresiones que no realizamos premeditadamente, son las más comunes. Normalmente, son producidas por descuido o desconocimiento, tales como mezclar harinas, freír productos con gluten y sin gluten en el mismo aceite, etc.
Estas trasgresiones suelen producirse normalmente al inicio de la dieta y van desapareciendo con el tiempo, ya que vamos aprendiendo a manejarnos con ella de forma automática, evitando poco a poco los descuidos y, al mismo tiempo, convirtiéndonos en unos buenos conocedores de la dieta sin gluten.
También, estas transgresiones involuntarias son debidas a los cambios que introducen los fabricantes en la composición de los alimentos, o la contaminación con gluten de aquellos productos que no deberían contenerlo. Partiendo de estas premisas, hemos de contemplar con cierta distancia personal estas transgresiones involuntarias.

A las transgresiones voluntarias, sin embargo, tendremos que darle otro tratamiento.
Si estas trasgresiones conscientes son esporádicas, pueden ser debidas, en el caso de los niños, a llamadas de atención, o bien pueden producirse, tanto en el niño como en el adulto, a cambios de humor, ansiedad, estrés, que lo que hacen es reducir el nivel de preocupación y control sobre la dieta, provocando estas trasgresiones.
Como hemos apuntado anteriormente, si estas transgresiones son ocasionales, no hay que darles la mayor importancia. Analicemos las causas que la produjeron y valoremos la forma de minimizar o evitar los factores que favorecieron dicha trasgresión. Si después de analizar la situación, no hemos encontrado una causa que haya llevado al celíaco a realizar estas trasgresiones, recomendamos solicitar asesoramiento y orientación a las asociaciones o a un especialista.
Si las trasgresiones son frecuentes, éstas pueden estar causadas por una serie de factores más difíciles de controlar y de conocer lo que las han motivado. En este caso, también recomendamos, con más razón, acudir a un especialista para que nos oriente y asesore.

strong>QUÉ HACER ANTE UNA TRANSGRESIÓN

• No alarmarse
• Permanecer tranquilo
• No reñir ni castigar
• Preguntar las razones de la ingesta de gluten
• Prevenir nuevas transgresiones haciendo partícipe al niño de las posibles soluciones.

Fuente: http://www.celiacosmadrid.org/deinteres_transgresiones.html

No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por la alteración de la mucosa.

La prescripción de esta dieta, sólo porque hay sospecha de intolerancia a esta proteína o por resultado positivo en la prueba de anticuerpos específicos, sin haberse realizado una biopsia intestinal que lo confirme es un error que se comete con frecuencia y lo único que se consigue es retrasar o enmascarar el diagnóstico de una posible enfermedad celíaca.

La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tiene por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.

Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO, TRITICALE y/o productos derivados.: almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc.

El celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y azúcar.

El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. Hoy en día, la lectura de la etiqueta del producto, en el momento de la compra, no es una medida del todo segura, porque la Legislación vigente NO OBLIGA a especificar el orígen botánico de las harinas, almidones, féculas, sémolas y cualquier otro derivado de los cereales trigo, avena, centeno y triticale utilizados. No obstante, es conveniente LEER SIEMPRE LA ETIQUETA DEL PRODUCTO QUE SE COMPRA, aunque siempre sea el mismo.

Al adquirir productos elaborados y/o envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. Si en dicha relación aparece cualquier término de los que se citan a continuación, sin indicar la planta de procedencia, debe rechazarse el producto, salvo que figure como permitido en la última edición de la LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN, que periódicamente actualiza la Federación de Asociaciones de Celíacos.

La relación de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de productos alimenticios, que contienen o pueden contener gluten son:

Gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, proteína vegetal, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.

Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos A GRANEL, los elaborados ARTESANALMENTE y los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.

Se ha de tener precaución con la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes (tortillas de patata que puede llevar levadura, patatas fritas hechas en freidoras que se utilizan también para freír croquetas o empanadillas, salsas ligadas con harina, rebozados, purés o cremas de verdura naturales a los que se añaden “picatostes” de pan de trigo, etc.), e igualmente en comedores escolares (ej.: si un primer plato consiste en cocido de alubias con embutido, no vale retirar el embutido y servir la alubia al celíaco, porque si el embutido lleva gluten, quedará en la salsa). Consúltese la forma de elaboración e ingredientes en cada plato, antes de consumirlos.

Se evitará freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten.

Precaución con las harinas de maíz, arroz, etc. de venta en panaderías o supermercados sin certificar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que también muelen otros cereales como trigo o avena.

No encargue ni adquiera panes de maíz fuera de las panaderías o tahonas que recomiendan las asociaciones de celíacos. La elaboración de un pan sin gluten en una panadería que trabaja con harinas de trigo conlleva un alto riesgo de contaminación y el hecho de utilizar ingredientes sin gluten no garantiza la ausencia de gluten en el producto final, si no se han tomado las medidas adecuadas.

En aquellas casas en las que hay un celíaco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado normal y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, albardar, empanar o espesar salsas. De esta forma, muchos de los alimentos que se preparen los puede tomar toda la familia, incluido el celíaco. Precaución con los alimentos importados. Un mismo fabricante puede emplear según las distintas normativas de los países, distintos ingredientes para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial.

ANTE LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO LO CONSUMA.

Clasificación de alimentos según su contenido en Gluten

Alimentos que con seguridad contienen gluten:

• Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale.
• Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
• Galletas, bizcochos y productos de repostería.
• Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.
• Leches y bebidas malteadas.
• Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores…
• Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.

Alimentos que pueden contener gluten (solamente permitidos previo informe del fabricante que no contienen gluten):

• Embutidos: chóped, mortadela, chorizo, morcilla, etc.
• Quesos fundidos de sabores.
• Patés diversos.
• Conservas de carnes.
• Conservas de pescados con distintas salsas.
• Caramelos y gominolas.
• Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
• Frutos secos tostados con sal.
• Helados.
• Sucedáneos de chocolate.
• Colorante alimentario.

Alimentos que no contienen gluten:

• Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y de sabores y cuajada.
• Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y cocido de calidad extra.
• Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
• Huevos.
• Verduras, hortalizas y tubérculos.
• Frutas.
• Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.
• Todo tipo de legumbres.
• Azúcar y miel.
• Aceites, mantequillas.
• Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
• Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
• Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).
• Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.

Fuente: www.alimentacion-sana.com.ar

Para 4 personas:

100 g de agua

50 g de aceite

50 g de vino blanco

50 g de mantequilla o manteca de cerdo

½ cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

40 g de levadura fresca de panadería

2 huevos

400 ó 450 g de harina Proceli

Masa de empanada o empanadillas

Elaboración

1º. Mezclar bien todos los ingredientes, excepto el huevo y la harina.

2º. Añadir los huevos, mezclar y a continuación la harina. Todos los ingredientes deben ser bien mezclados hasta conseguir una masa uniforme.

3º. Dividir la masa en dos partes y dejar una un poco más grande que la otra.

4º. Estirar ambas partes con la ayuda de dos papeles de horno ligeramente engrasados con aceite, procurando que la masa quede muy fina.

5º. Colocar la más grande en la bandeja del horno, con el papel debajo y rellenarla con pisto, carne picada, jamón de York y bechamel, etc.

6º. Cubrir con la otra parte de la masa y sellar bien la empanada.

7º. Pintarla con huevo, pincharla con una aguja y ponerla al horno a 180º C durante 20 ó 30 minutos aproximadamente.
Fuente: http://www.celiacosmadrid.org/dieta_sin_gluten_recetas_14.html