Para 4 personas:
• 1 piña de aproximadamente 1 kg

• 6 huevos

• 2 cucharaditas de edulcorante

• 60 gr. de maicena

• 100 gr. de coco rallado

• 25 gr. de margarina vegetal

• 1 vasito de licor de coco

Piña colada sin azúcar

Elaboración

Limpiar y trocear la piña, acto seguido pasar los trozos por la licuadora hasta obtener medio litro de jugo. Se disuelve la maicena en el jugo de piña.

Aparte, se baten los huevos con el edulcorante. A continuación, se agrega el coco rallado y el licor. Por último, se mezcla con el jugo de piña y se vierte todo en un cazo.

A fuego lento, y siempre removiendo sin parar, se espesa la crema sin dejar que hierva.

Se enfría en el frigorífico, y ya está.

Servir muy, muy, frío.
Fuente: http://recetas-diabeticos.blogspot.com//

Para 4 personas:

Masa

• 2 tazas de harina

• 1 pizca de sal

• 50 grs de manteca

• 1 cucharadita de levadura de cerveza

• Leche, cantidad necesaria para formar la masa

Relleno:
• 2 cebollas grandes picadas

• 2 cucharadas de manteca Se ponen a rehogar unos minutos, se retiran y se agregan

• 2 cucharadas de pan rallado

• 2 cucharadas de queso rallado

• 2 huevos

• Sal, pimienta, nuez moscada

• 1 cucharada de tomillo

• 1 cucharada de orégano

Pastel de cebolla

Elaboración

Poner en una taza la levadura con 1/4 taza de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina.

Revolver bien y dejar durante 10 minutos o hasta que espume en un lugar cálido. Aparte en un bol poner la harina y la sal.

Agregar la manteca blanda e ir incorándola a la harina, trabajándola con las manos.
Incorporar la levadura ya levada y la leche tibia necesaria como para formar una masa bien tierna.

Amasar intensamente durante 5 minutos o hasta que la masa no se pegue en la mesada y dejar levar en un bol enharinado cubierto con un paño. Una vez levada la masa, se extiende con el palote lo más fina posible.

Se cortan rectángulos se pone un poco de relleno en una de las mitades, se mojan con agua todos los bordes y se doblan ajustándolos con los dedos.

Se fríen en abundante aceite caliente, no hirviendo, para que puedan inflarse bien sin quemarse.

Una vez dorados se retiran y se ponen sobre un papel absorbente. Se sirven bien calientes.
Fuente: http://recetas-diabeticos.blogspot.com//

Para 4 personas:
20 grs. de margarina vegetal

12 galletas (María)

40 grs. de Cola Cao Light

100 grs. de leche descremada

Tarta de chocolate

Elaboración

Templar la leche en un cazo, pero que no esté muy caliente. Batir la margarina con el Cola Cao.

Mojar ligeramente las galletas en la leche de una en una y cubrir con un poco de la pasta preparada con la margarina. Colocar formando un brazo de gitano y terminar forrando con el resto de la pasta.
Fuente: http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali8038.htm

Entrantes y aperitivos:

Puedes elaborar una serie de aperitivos que tienen pocas calorías y que no contienen azúcar.

• Berberechos y mejillones al vapor, plancha o enlatados al natural (70 cal. por 100 gr.).

• Huevos rellenos, quítales la yema (la clara de 1 huevo tiene 16 cal.) y añade una cucharadita de atún natural (20 cal.) o tomate triturado (8 cal.)

• Canapés con 1 tostada de pan integral o 1 tortita de arroz con pechuga de pavo y tomate natural (45 cal. en total).

• Canapés con 1 tostada de pan integral o 1 tortita de arroz untada con queso light y rodajas de pepinillo (45 cal. en total)

Ensaladas y verduras:

• Ensalada con todo tipo de verduras, puedes hacer una salsa de yogurt y poner frutos secos por encima.

• Ensalada con tomates cherry sobre una base de canónigos, un chorrito de aceite de oliva y condimentar con sal y albahaca fresca.

• Parrillada de verduras: berenjena, cebolla, patatas (papas), pimiento, tomate, calabaza, calabacín, etc

Pescados y mariscos:

• Langostinos cocidos.

• Gambas a la plancha.

• Gambas al ajillo, pasando las gambas por la sartén con un poco de aceite y ajo.

• Salmón relleno de verduritas al horno con un chorrito de aceite de oliva.

Carne:

• Pavo al horno, es el plato estrella debido a que la carne de pavo tiene muy poca grasa, es sabrosa y nutritiva.

• Ternera con salsa a la pimienta o al roquefort, haz primero la ternera asada y luego añade la salsa.

Postre:

• Macedonia de frutas con una bola de helado de yogurt sin azúcar, espolvoreado con vainilla o canela y con un barquillo para adornar.

• Manzanas asadas, espolvoreadas con canela y un chorrito de coñac.

• Un batido: fruta troceada (30 – 40 cal. 100 gr.) Leche desnatada o yogurt (30 cal. 100 gr.) edulcorante(0 cal.), hielo picado, clara de huevo batida (16 cal.). Mézclalo todo en la batidora y listo! Adorna el filo del vaso, colocando azúcar y canela sobre un platito, moja el borde del vaso con agua y ponlo boca abajo para que se pegue al borde el azúcar y la canela.

Para respetar los tradicionales dulces de navidad y la gran variedad de turrones que hay en el mercado te ofrecemos este artículo sobre: Turrones aptos para diabéticos y dulces sin azúcar.
Fuente: http://www.hacerdieta.com/category/hacer-dieta-en-navidad/recetas-de-navidad-para-diabeticos/

Para 4 personas:
1/2 kilo de merluza sin las espinas

2 huevos

1/2 lata de de tomates al natural o en puré

2 cucharadas de fécula de maíz

2 cucharadas de queso rallado

Sal y pimienta a gusto

Budín de pescado

Elaboración

Procesa el pescado junto con los huevos y los tomates, luego añade la fécula, el queso y los condimentos, mezcla bien.

Coloca la preparación en un molde de savarín previamente lubricado con aceite vegetal en aerosol y cocínalo a fuego medio en una cacerola alrededor de 45 minutos. Una vez listo desmolda, sirve acompañado de vegetales grillados y a disfrutar!
Fuente: http://www.elgranchef.com/2008/08/16/budin-de-pescado-para-diabeticos/

Para 4 personas:
200 gr de miga de pan integral

150 cc de leche desnatada caliente

50 gr de higos desecados

20 gr de pasas de uvas

50 gr de zanahoria

2 cucharadas de edulcorante líquido

15 gr de queso de untar desnatado

2 cucharaditas de especias molidas

1 huevo

Aceite

Budín de pan

Elaboración

Pon a remojar las migas de pan integral en la leche caliente durante 30 minutos. Luego bate la preparación hasta obtener una textura homogénea.

Incorpora los higos desecados, las pasas de uvas, el edulcorante, el queso de untar y las especias. Incorpora bien, sin dejar de revolver.

Ralla la zanahoria finamente e incorpora a la preparación, junto con el huevo batido. Bate enérgicamente con las varillas, hasta que se forme una mezcla ligera.

Coloca la preparación en un molde térmico, previamente aceitado. Lleva a horno a moderado y cocina hasta que esté dorado en superficie.

Deja enfriar antes de servir.
Fuente: http://www.elgranchef.com/2008/08/09/budin-de-pan-para-diabeticos/

Para 4 personas:
25 grs. de mayonesa comercial

1 lata de espárragos verdes de unos 300 gr.

1 paquete de gelatina sin sabor

Pastel de espárragos

Elaboración

Disolver la gelatina según instrucciones de la marca comercial y reservar. Poner los espárragos escurridos y la mayonesa en la batidora, añadir la gelatina y batir hasta obtener una mezcla homogénea, rectificar de sal si fuera preciso.

Repartir en cuatro moldes la mezcla y dejar enfriar unas cuatro horas en el frigorífico. Para servir desmoldar y adornar con lechuga.
Fuente: http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali8035.htm

Para 4 personas:
2 tazas de harina de maíz

3 yemas de huevo

1/2 litro de leche

1 trozo de corteza de limón

Edulcorante al gusto

Canela en polvo (opcional)

Natillas

Elaboración

Coloca la harina de maíz en un recipiente y añade un poco de leche fría, diluyéndola bien. Agrega las tres yemas mientras bates. En una cacerola pon al fuego el resto de la leche con la corteza de limón y el edulcorante. Cuando haya hervido un poco, retira del fuego y añade la mezcla lentamente y sin dejar de remover. Una vez mezclado todo, vuelve a poner al fuego a hervir. Cuando espese retira y coloca en los cuencos o tazas, echando un poco de canela en polvo encima.

Fuente: http://www.elgranchef.com/2010/06/05/postres-para-diabeticos/

Para 4 personas:
Pimienta blanca

20 grs. de aceite

Ajo

1 huevo

200 cl. de vino blanco

50 grs. de jamón serrano (magro, limpio de grasas)

680 grs. de calamar (tal y como se compran en el mercado)

200 grs. de miga de pan

Colorante

Chipirones con relleno

Elaboración

Se limpian los calamares. Se pican las aletas y las patas, y se añade el jamón picado finamente y el huevo estrellado. Se incorpora la miga de pan humedecida. Se aliña la masa con la pimienta, la sal y el colorante.

Al cuerpo de los calamares se le hace un pequeño corte en la punta para evitar que revienten al cocer y se salga el relleno. Luego se rellenan con el picadillo y se cierran con un palillo.

Se pone a calentar el aceite y se rehogan los calamares. Se añade la pimienta en grano y el vino blanco. Se cuecen en la olla a presión según las indicaciones de cada marca.
Fuente: http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali8032.htm

Ingredientes para Budin de pan

Para 4 personas:
200 gr de miga de pan integral

150 cc de leche desnatada caliente

50 gr de higos desecados

20 gr de pasas de uvas

50 gr de zanahoria

2 cucharadas de edulcorante líquido

15 gr de queso de untar desnatado

2 cucharaditas de especias molidas

1 huevo

Aceite

Budin de pan

Elaboración

Pon a remojar las migas de pan integral en la leche caliente durante 30 minutos. Luego bate la preparación hasta obtener una textura homogénea.

Incorpora los higos desecados, las pasas de uvas, el edulcorante, el queso de untar y las especias. Incorpora bien, sin dejar de revolver.

Ralla la zanahoria finamente e incorpora a la preparación, junto con el huevo batido. Bate enérgicamente con las varillas, hasta que se forme una mezcla ligera.

Coloca la preparación en un molde térmico, previamente aceitado. Lleva a horno a moderado y cocina hasta que esté dorado en superficie.

Deja enfriar antes de servir.
Fuente: http://www.elgranchef.com/2008/08/09/budin-de-pan-para-diabeticos/