Para 4 personas:

4 filetes de 120 g de ternera

8 pimientos del piquillo

200 gramos de espinacas

1 decilitro de jugo de carne denso

Harina

2 decilitros de aceite de oliva

Perejil picado

Sal y pimienta

Flamenquines de ternera y espinacas

Elaboración

Salpimentamos los filetes y rellenamos con unas tiras de pimiento y las espinacas previamente cocidas en agua hirviendo con sal, escurridas y cortadas en trocitos pequeños.
Envolvemos sobre sí mismos los filetes de carne con el relleno bien sujeto y atamos con la ayuda de una cuerda especial llamada bramante, de venta en ferreterías y tiendas especializadas.

Pasamos los flamenquines por harina y freímos en abundante aceite caliente. Acompañamos de una salsa elaborada con jugo de carne ligada con un poco de aceite de oliva y sal.