El blog de cocina

Receta de pan con sabor y sin gluten para celíacos

Ingredientes:

Ingredientes para cocinar Pan con sabor

Para 4 personas:
2 tazas de fécula de maíz

1 taza de mandioca

1 huevo grande

1 cucharadita de leudante casero (sin gluten)

Edulcorante en polvo (una pizca)

8 cucharadas de aceite común

250 cc de agua tibia

50 gr de levadura (sin gluten)

Sal (una pizca)

Romero, tomillo u orégano seco, a gusto

Pan con sabor

Elaboración

En un recipiente mezcla la levadura sin gluten con el agua tibia y agrégale una pizca de edulcorante en polvo para que se forme una espuma. Aparte en otro bol mezcla todos los ingredientes secos y forma una corona. Coloca en el centro el aceite, el huevo, la mezcla de la levadura, sal a gusto y la hierba aromática seca que hayas elegido.

Une estos ingredientes muy bien y bátelos con la mano abierta, hasta que obtengas una masa semilíquida. Coloca esta preparación en un molde para pan o de budín inglés previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina sin gluten. Luego deja leudar la masa en un sitio tibio y cúbrela con un repasador o lienzo. Por último, cocina el pan en horno de temperatura moderada hasta que tenga color doradito y se despegue de los bordes fácilmente. Déjalo reposar unos instantes para que pierda calor antes de consumir.
Fuente: http://www.celiacos.com/2009/06/24/receta-de-pan-saborizado-sin-gluten-para-celiacos-diabeticos/

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Receta de Empanada de atún en Thermomix

Ingredientes para cocinar Empanada de atún

Para 6 personas:
1/2 kg. de harina

100 gr. de margarina

3 naranjas (zumo)

Relleno:

1/3 kg. de atún

3 huevos duros

1 bote de Tomate Frito

1 lata de pimiento morrón

1 yema de huevo (para pintar)

Empanada de atún

Elaboración

Verter el zumo de naranja en el vaso de thermomix junto con la margarina. Programar 2 minutos a 40º de temperatura y velocidad 1. Cuando esté la margarina fundida, añadir la harina, sazonar al gusto y programar 2 minutos a velocidad espiga. Si hace falta añadir un poco más de harina. Dejar reposar 1/2 hora.

Mientras mezclar el atún escurrido y desmenuzado, con los huevos duros picados, el pimiento morrón troceado y todo unido con el tomate frito. Dividir la masa en dos partes y estirar con un rodillo, sobre el mármol enharinado. Cubrir un molde rectangular, previamente forrado con papel de horno. Esparcir el relleno preparado y tapar con el resto de la masa. Pintar con yema de huevo diluida en una cucharada de agua y pinchar toda la superficie.

Hornear, en horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Fuente: http://www.mixrecetas.com/

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Receta de Bacalao dorado

Ingredientes para cocinar Bacalao dorado

Para 6 personas:
1 kg. de migas de bacalao desaladas

4 patatas grandes peladas y cortadas en bastones muy finos

1 bote de salsa Mayonesa

4 dientes de ajo pelados y picados finamente

3/4 l. de aceite de oliva

Las hojas de una ramita de perejil picadas finamente

Bacalao dorado

Elaboración

Lavar los bastones de patata cambiando el agua bastantes veces, ya que deben soltar todo el almidón para que durante la fritura no se apelmacen y queden sueltas.

Dorar el ajo picado en una sartén con un vaso de aceite de oliva caliente. Agregar entonces el bacalao y seguir moviendo hasta que quede bien cocinado.

Dorar las patatas poco a poco en una sartén con 1/2 l. de aceite de oliva muy caliente hasta que queden crujientes. Sacarlas entonces a una bandeja con papel absorbente de cocina y sazonarlas.

Hacer en una bandeja de horno cuatro círculos con migas de bacalao (repartirlas bien), cubrirlas con salsa Mayonesa y gratinarlas en el horno a 220º C durante 3 minutos.

Presentación: Colocar en el centro de un plato un círculo de bacalao gratinado, rodear el pescado con bastones de patatas y espolvorear perejil picado por el plato para decorar.
Fuente: www.ahorramas.com

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Receta de Hamburguesa marinera para celíacos

Ingredientes para cocinar Hamburguesa marinera

Para 6 personas:
300g de mero

100g de gamba muy pelada

100g palitos surimi

40 de pan rallado

Un huevo

Orégano

Piñones

Corteza de limón

Sal

Hamburguesa marinera

Elaboración

Primero picamos el pan, el ajo, y el orégano y la corteza de limón velocidad 5 -10 unos 6 segundos.


Añadimos el resto de ingredientes menos el huevo trituramos 9 segundos velocidad 5; amasar con el huevo hacer bolas y aplastar; pasarlos por la plancha.
Fuente: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/13368-hamburguesa-marinera

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Receta de Arroz a los 4 quesos

Ingredientes para cocinar Arroz a los 4 quesos

Para 6 personas:
300 g de arroz

1 cebolla pelada y cortada en dados pequeños

1 diente de ajo pelado y picado finamente

2 vasos y medio de caldo de carne

200 g de queso masdam cortado en finas láminas

200 g de queso parmesano rallado

200 g de queso roquefort cortado en dados

200 g de queso brie cortado en láminas finas

1,5 dl de nata líquida

60 g de mantequilla

1/2 cajita de azafrán

Orégano picado

Perejil picado

Arroz a los 4 quesos

Elaboración

Derretir la mantequilla en una paella, añadir el ajo, el azafrán, la cebolla y dejar rehogar unos minutos a fuego suave. Agregar entonces el arroz y remover dos minutos.

Echar a continuación el caldo hirviendo, sazonar y dejar cocer 18 minutos a fuego medio.

Transcurrido el tiempo de cocción en el fuego, justo antes de meter la paella al horno, añadir la nata líquida y remover bien. Colocar las lonchas de queso masdam en un cuarto de la paella, las lonchas de roquefort en otro cuarto, el parmesano rallado en otro cuarto y el queso brie en el último cuarto.

Meter la paella en el horno a 190oC durante tres minutos para que termine de evaporar el líquido del arroz y se gratinen los quesos. Servir bien caliente.

Presentación: Repartir el arroz en platos de presentación y espolvorear perejil y orégano picado por encima para decorar.
Fuente: www.ahorramas.com

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Receta de Ensalada alemana

Ingredientes para cocinar Ensalada alemana

Para 6 personas:

2 patatas

4 salchichas Frankfurt

4 pepinillos pequeños

2 tomates

1 cebolleta

16 aceitunas negras

Mayonesa

Mostaza

Sal

Ensalada alemana

Elaboración

Primero ponemos a hervir agua con sal y cocemos las patatas con su piel durante 35 minutos. Una vez cocidas las sacamos y las pelamos.

Luego salteamos las salchichas unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y las cortamos. Cortamos también las patatas cocidas, los tomates, los pepinillos y la cebolla en tiras finitas.

Mezclamos todos los ingredientes y los ponemos en los platos de servir o sobre una fuente. Aparte mezclamos la mayonesa y la mostaza en esta proporción: media cucharada de mostaza por cuatro cucharadas de mayonesa.

Finalmente echamos la salsa por encima de la ensalada y dejamos en el frigorífico 10 minutos antes de servir.
Fuente: http://www.recetasdiarias.com/recetas-de-cocina/recetas.php?idReceta=378

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Receta de Fiambre de jamón para celíacos

Ingredientes para cocinar Fiambre de Jamón

Para 6 personas:
650 g de pechugas de pollo

200 g de jamón serrano

200 g de jamón cocido extra

1 copita (1/2 vaso de vino) de coñac

¾ de litro de leche aproximadamente

Pedir al carnicero que nos pase todas las carnes juntas, dos veces, por la picadora, para conseguir una consistencia muy fina.

Fiambre de Jamón

Elaboración

1º. Mezclar en un bol la carne con el coñac y envolver todo en un trapo de gasa.

2º. Formar un rulo muy apretado y coserlo.

3º. Ponerlo en una cazuela y cubrirlo con la leche.

4º. Dejar cocer 45 minutos.

5º. Sacarlo y dejar que se enfríe antes de desenvolverlo y cortarlo.

6º. Servir acompañado de patatas fritas, ensalada, etc.

Consejo: Hacer un aliño para la ensalada con aceite de oliva, zumo de limón e hierbas, como estragón, albahaca y sal. Este tipo de aliño va muy bien con el fiambre.
Fuente: http://www.celiacosmadrid.org/dieta_sin_gluten_recetas_9.html

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Receta de Vichyssoise para diabéticos

Ingredientes para Vichyssoise

Para 6 personas:
400 grs. de patatas

400 grs. de puerros

400 grs. de leche desnatada

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado

Sal

Vichyssoise

Elaboración

Pelamos las patatas y las cocemos junto con los puerros en una olla con poca agua.

Calentamos parte de la leche con el aceite, añadiéndole la patata cocida hasta conseguir hacer un puré. Si te gusta el puré más claro se le puede añadir un poco de agua de cocción.

Batimos los puerros con el resto de la leche, los añadimos al puré y agitamos todo el conjunto hasta encontrar una mezcla homogénea.

Introducimos en la nevera el puré y la dejamos enfriar.

La servimos fría decorándola con unas hojas de perejil picadas por encima.
Fuente: http://www.dietas.net/recetas/recetas-para-diabeticos/vichyssoise.html

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Receta de Tarta de fresas en Thermomix

Ingredientes para cocinar Tarta de fresas

Para 6 personas:
1 sobre de azúcar vainilla

una pizca de sal

una cucharadita de Royal

240 g de harina

140 g de manteca

120 g de almendras molidas

100 g de azúcar

100 g de mantequilla a punto pomada

75 g de azúcar

el zumo de un limón

500 g de fresas limpias

3 huevos, uno para la pasta y dos para el relleno

Azúcar glasé y mermelada

Tarta de fresas

Elaboración

Pasta brisa. Poner en el vaso de la Thermomix la harina, la mantequilla, y el azúcar, el sobre de azúcar vainilla, un huevo, una cucharadita de sal y una de Royal. Programar 12 según dos velocidad 6 en la Thermomix. Dejar reposar en la nevera y forrar el molde escogido.

Relleno. Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes restantes, excepto las fresas, y programar 10 segundos a velocidad 6. Con esta crema cubrir la pasta brisa, cocer unos 25 min a 180ºC.

Una vez fría la tarta, cubrirla con las fresas cortadas por la mitad y decorar con azúcar glasé, mermelada diluida etc…
Fuente: http://www.mixrecetas.com/

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Receta de Bizcocho ligero para celíacos

Ingredientes para cocinar Bizcocho ligero

Para 6 personas:
4 huevos

110 g de azúcar

60 g de harina Beiker

65 g de maicena

Bizcocho ligero

Elaboración

1º. Batir en un recipiente cóncavo los huevos y azúcar hasta que aumente al triple de su volumen (haga una espuma consistente).

2º. Una vez conseguido este punto mezclar con suavidad y con la mano la harina y la maicena (trabajándolo lo menos posible).

3º. Colocar la mezcla en un molde de tarta engrasado con manteca de cerdo o mantequilla y enharinado.

4º. Cocer en el horno a 180º C. Durante 20 minutos.

Nota: Si este bizcocho lo queremos hacer de chocolate poner junto a la harina y maicena 5 g de cacao puro en polvo.
Fuente: http://www.celiacosmadrid.org/dieta_sin_gluten_recetas_3.html

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