El blog de cocina

Receta Tortilla de patata a la española

Ingredientes para cocinar Tortilla de patatas a la española

Para 6 personas:

8 huevos

1 kg. de patatas

2 vasos (de los de agua) de aceite (½ litro) (sobrará)

Sal

Tortilla de patatas a la española

Elaboración

Se lavan las patatas, una vez peladas, y se secan con un paño; se parten en dos a lo largo y después se cortan en láminas finitas. Se pone el aceite en la sartén a calentar y se fríen las patatas, moviéndolas de vez en cuando y echándoles un poco de sal. Una vez fritas (más o menos doradas, según gusten), se separan y se ponen a escurrir en un colador grande. Se quita el aceite sobrante de la sartén.

Aparte se baten los huevos con tenedor y muy fuerte; se pone un poco de sal; en el mismo plato de los huevos se echan las patatas y se mueven con un tenedor.

En una sartén grande (o en dos pequeñas) se ponen 3 cucharadas soperas de aceite para que sólo cubra el fondo. Cuando está caliente se vierte la mezcla de huevos y patatas. Se mueve la sartén por el mango para que no se pegue la tortilla. Cuando se vea que está bien despegada y dorada (esto depende del gusto de cada cual), se pone una tapadera encima, se vuelca la sartén y se escurre suavemente la tortilla otra vez en la sartén. Se vuelve a mover por el mango y cuando esté cuajada (a gusto) se pasa a una fuente redonda y se sirve.

Receta de Marmitako de bonito

Ingredientes para cocinar Marmitako de bonito

Para 6 personas:

400 gr. de bonito fresco

1 cebolla grande

2 tomates medianos (250 gr.)

1 kg. de patatas

1 lata pequeña de guisantes (100 gr.)

1 lata pequeña de pimientos rojos (100 gr.)

1 trozo de guindilla

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

1 hoja de laurel

4 cucharadas soperas de aceite

Agua

1 pastilla de caldo

Sal al gusto

Marmitako de bonito

Elaboración

En una cacerola de barro un poco honda o de porcelana resistente al fuego se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente se rehoga el bonito, sin piel ni espinas y cortado en taquitos como de 2 cm. Una vez algo dorado se retira y reserva. En el mismo aceite se echa la cebolla pelada y muy picada. Se revuelve con una cuchara de madera hasta que esté dorada (unos 6 a 8 minutos), se añaden entonces los tomates, pelados, quitadas las simientes y picados. Se les da unas vueltas y se les añade las patatas cortadas en rodajas algo gruesas y se cubre todo con agua. Se sala moderadamente.

En el mortero se maja el diente de ajo con el perejil (y algo de sal para que no escurra). Se disuelve con un par de cucharadas de caldo de cocer las patatas y se agrega al guiso, así como el laurel y la guindilla. Se mezcla bien y se deja cocer a fuego muy lento durante unos 40 minutos. Se añade entonces la pastilla de caldo machacada, los guisantes, el pimiento cortado en tiritas finas o en cuadraditos y el bonito. Se deja cocer todo junto 10 minutos más y se sirve en su misma cacerola de barro.

Receta de Porrusalda

Ingredientes para cocinar Porrusalda

Para 6 personas:

1 kg. de bacalao

6 puerros medianos

¾ kg. de patatas

4 cucharadas soperas de aceite

2½ litros de agua

Porrusalda

Elaboración

Poner el bacalao en remojo en agua fría la víspera. Cambiarlo de cazo y de agua varias veces, para que quede bien desalado. Se pone el bacalao desalado en ½ litro de agua fría y cuando rompe a hervir se separa. Se le quitan entonces las espinas y la piel, desmigándolo, y se conserva el agua donde ha cocido, volviendo a poner el bacalao ya preparado en ella.

Aparte, en un cazo, se pone el aceite a calentar y se echan los puerros partidos en trozos, se rehogan un poco sin que tomen color (unos 5 minutos) y se añaden las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, que también se rehogan algo. Se incorporan los 2 litros de agua (fría) y se deja cocer durante 35 minutos más o menos (según la clase de patatas). Estas deben quedar enteras. Se agrega entonces el bacalao con su agua y se deja cocer todo junto otros 10 minutos. Se rectifica de sal y se sirve en sopera.

Recetas de Rosquillas de limón

Ingredientes para cocinar Rosquillas de limón

Para 6 personas:

3 huevos

150 gr. de manteca de cerdo derretida

¼ litro de leche fría

La corteza de un limón rallada

1 cucharadita (de las de moka) de levadura Royal o de bicarbonato

3 cucharadas soperas de anís dulce (licor)

1 kg. más o menos de harina

350 gr. de azúcar

1 litro de aceite

Azúcar glass para espolvorear

Rosquillas de limón

Elaboración

En una ensaladera se pone todo junto, menos la harina. Se mueve todo durante 15 minutos. Entonces se le va agregando la harina, poco a poco, hasta que se desprenda de las paredes de la ensaladera.

Después se forman las rosquillas de un dedo meñique de grueso y se fríen en aceite poco caliente para que se cuezan primero por dentro y se hinchen bien. Una vez bien huecas, se da más fuego al aceite para que tomen un bonito color dorado. Se escurren y después se espolvorean con azúcar glass.

Receta de Bacalao al ajo arriero

Ingredientes para cocinar Bacalao al ajo arriero

Para 6 personas:

½ kg. de bacalao más bien grueso y con la piel tirando a clara

1 vaso (de los de agua) de aceite

2 cucharadas soperas de aceite (para freír el pimiento)

1 cebolla grande (200 gr.)

3 ó 4 dientes de ajo

1 lata pequeña de pimientos rojos (de 100 gr.), o 2 pimientos secos puestos a remojo

Bacalao al ajo arriero

Elaboración

Desmigar el bacalao la víspera, guardando la piel, y ponerlo todo en remojo, según se explica anteriormente.

Al ir a hacer el ajo arriero, se saca el bacalao y se seca suavemente, sin estrujarlo, con un paño. Las pieles se cortan con unas tijeras en tiritas finas.

En una cazuela de barro resistente al fuego se pone el aceite a calentar; cuando está caliente se echa la cebolla picada muy menuda, así como los ajos también picaditos. Se fríen despacio (a fuego lento) y sin que se doren (unos 10 minutos). Se agrega entonces la carne de los pimientos remojados.

Luego se echa el bacalao y las pieles y se sacude la cazuela, para que vaya soltando la gelatina, pero sin necesidad de darle vueltas con una cuchara. Añadirle a los 10 minutos el pimiento bien escurrido y dado unas vueltas en una sartén con un poco de aceite. Mezclar todo y dejar a fuego lento una hora, más o menos.

Una variación de la receta anterior:

Se prepara como anteriormente el ajo arriero, pero sin ponerle el pimiento. Se baten 2 ó 3 huevos como para tortilla y se echan en el ajo arriero ya hecho, revolviendo todo con rapidez en el fuego hasta que los huevos queden como revueltos con el bacalao.

Receta de Tortilla de patatas guisada

Ingredientes para cocinar Tortilla de patatas guisada

Para 6 personas:

1.300 kg. de patatas

8 huevos

½ litro de aceite (sobrará)

Sal

Salsa: