Para 4 personas:
• 1 piña de aproximadamente 1 kg

• 6 huevos

• 2 cucharaditas de edulcorante

• 60 gr. de maicena

• 100 gr. de coco rallado

• 25 gr. de margarina vegetal

• 1 vasito de licor de coco

Piña colada sin azúcar

Elaboración

Limpiar y trocear la piña, acto seguido pasar los trozos por la licuadora hasta obtener medio litro de jugo. Se disuelve la maicena en el jugo de piña.

Aparte, se baten los huevos con el edulcorante. A continuación, se agrega el coco rallado y el licor. Por último, se mezcla con el jugo de piña y se vierte todo en un cazo.

A fuego lento, y siempre removiendo sin parar, se espesa la crema sin dejar que hierva.

Se enfría en el frigorífico, y ya está.

Servir muy, muy, frío.
Fuente: http://recetas-diabeticos.blogspot.com//

Para 4 personas:
• 200 grs. de cebolla

• 1 kg. de tomates maduros bien rojos

• 20 grs. de aceite

• 400 grs. de patata

• sal y pimienta al gusto

Crema de tomate

Elaboración

Lavar y escaldar los tomates para pelarlos más fácilmente. Se cortan en cuadraditos y se reservan. Se pelan y se parten también en cuadrados las patatas y la cebolla.

En una olla a presión se calienta el aceite y cuando esté en su punto se rehoga la cebolla, hasta que esté pochada. Después se añaden los tomates y las patatas y se vuelve a erogar un par de minutos. Se añade el agua entre 1 litro y ¾, dependiendo lo consistente que queramos la crema, y se sazona al gusto.

Se cuece a presión el tiempo que indique cada marca de olla. Una vez que la olla se enfríe, se destapa y se pasa por el pasapurés. Se rectifica de sal y pimienta. Si ha quedado muy clara se deja hervir unos minutos con la olla destapada a fuego fuerte.
Fuente: http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-diabeticos/recetas-para-diabeticos/crema-de-tomate/

Para 4 personas:

Masa

• 2 tazas de harina

• 1 pizca de sal

• 50 grs de manteca

• 1 cucharadita de levadura de cerveza

• Leche, cantidad necesaria para formar la masa

Relleno:
• 2 cebollas grandes picadas

• 2 cucharadas de manteca Se ponen a rehogar unos minutos, se retiran y se agregan

• 2 cucharadas de pan rallado

• 2 cucharadas de queso rallado

• 2 huevos

• Sal, pimienta, nuez moscada

• 1 cucharada de tomillo

• 1 cucharada de orégano

Pastel de cebolla

Elaboración

Poner en una taza la levadura con 1/4 taza de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina.

Revolver bien y dejar durante 10 minutos o hasta que espume en un lugar cálido. Aparte en un bol poner la harina y la sal.

Agregar la manteca blanda e ir incorándola a la harina, trabajándola con las manos.
Incorporar la levadura ya levada y la leche tibia necesaria como para formar una masa bien tierna.

Amasar intensamente durante 5 minutos o hasta que la masa no se pegue en la mesada y dejar levar en un bol enharinado cubierto con un paño. Una vez levada la masa, se extiende con el palote lo más fina posible.

Se cortan rectángulos se pone un poco de relleno en una de las mitades, se mojan con agua todos los bordes y se doblan ajustándolos con los dedos.

Se fríen en abundante aceite caliente, no hirviendo, para que puedan inflarse bien sin quemarse.

Una vez dorados se retiran y se ponen sobre un papel absorbente. Se sirven bien calientes.
Fuente: http://recetas-diabeticos.blogspot.com//

Para 4 personas:
▪ 2 Berenjenas grandes

▪ 1/2 kilo de carne picada

▪ 1 ajo

▪ 1 cebolla

▪ Salsa de tomate

▪ Salsa bechamel

▪ Orégano y pimienta

▪ 1 pastilla de caldo

▪ Pasas y piñones o nueces

▪ Queso rallado

▪ Sal y aceite

Pastel de berenjenas

Elaboración

Se fríe un ajo y cebolla picadita, cuando está frita se le agrega la carne picada, sal, orégano, salsa de tomate y una pastilla de Avecrén.

La berenjena se hace cuadraditos y se tiene un rato en agua con sal, para después escurrirla y freírla e incorporársela a la carne. Todo junto se pone en una cazuela, si tiene liquido se le pone un poco de pan rallado, se le mezclan las pasas y los piñones o nueces.

Se hace un sobre de bechamel y se le pone encima con un poco de queso rallado. Se mete en el horno para gratinar.

Se puede sustituir la bechamel por puré de patatas.
Fuente: http://www.terra.es/personal2/carort/verduras.htm#HABAS%20TIERNAS%20CON%20JAM%C3%93N

Para 4 personas:
▪ Medallones de merluza 3 por persona

▪ Cebolla 1/2 por persona

▪ Ajo

▪ Perejil

▪ Harina

▪ Aceite de oliva

▪ Sal

▪ Vino blanco

▪ Agua

Medallones de merluza en salsa verde

Elaboración

Cubrimos la base de una sartén grande con aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla picada. Mientras, pasamos los medallones de merluza por harina y cuando la cebolla empiece a estar transparente, los incorporamos a la sartén y freímos todo junto a fuego suave. Añadimos los ajos cortados a láminas no muy finas y el perejil picado, sazonamos.

Freímos la merluza por ambas partes (unos 10 minutos) e incorporamos un chorro de vino blanco y medio vaso de agua. Dejamos hervir 15 minutos más.

Servimos sacando los medallones de merluza, poniéndolos en el plato y sirviendo la salsa por encima.
Fuente: http://cocina.facilisimo.com/recetas/pescados/medallones-de-merluza-en-salsa-verde_113513.html

Congelar pescado muy fresco. El marisco y el pescado deben ser muy frescos y es conveniente congelarlo el mismo día de compra. No congelar pescado que haya estado ya congelado.

Limpieza del pescado antes de la congelación. Debemos limpiar el pescado de idéntica forma que si lo fuéramos a cocinar en ese momento. Recordamos que es necesario; quitar tripas, descamar (quitar las escamas), cortar raspas y eliminar la pielecilla negra de las agallas y el vientre. Lavarlos con un poco de sal y agua fría. Escurrir y poner a secar en papel absorbente de cocina.

Tamaño de los pescados y tipo de congelación. Como regla general los pescados de tamaño pequeño se congelan enteros (opcionalmente con cabeza o sin cabeza). Los pescados planos pueden optarse por congelarse enteros, por mitades o troceados en lomos. Los pescados grandes deberán trocearse dependiendo de cómo se van a cocinar (rodajas, filetes, medallones).

Congelar besugos, lubina, dorada…. Si se van cocinar enteros, por ejemplo al horno, a la sal, se pueden congelar enteros. En este caso, es necesario disponer de un congelador de congelador rápido.

Congelar marisco. El marisco de gran tamaño (langosta, bogavante, centollo, buey de mar…). Es recomendable cocerlos y dejarlos enfriar antes de congelarlos. También es el procedimiento para congelados pequeños (gambas, langostinos, cigalas, camarones…). Los moluscos (ostras, almejas, vieras, mejillones, navajas, dátiles de mar…) se deben congelar tal como están pero de forma inmediata y rápida.

Proteger el pescado. Utilizar papel adhesivo film y papel aluminio y adherir bien a las piezas de forma que no queden partes al descubierto. Utilizar bolsas de plástico especiales para la congelación para las espinas y cabezas de pescados blancos (para hacer fumé de pescado, por ejemplo).

Tiempo de congelación para pescados. En congeladores de tres estrellas (-18 º)el tiempo de congelado es: pescado azul crudo: hasta dos meses; pescado blanco crudo: hasta tres meses; mariscos cosidos: hasta dos meses..

Como descongelar el pescado: poner el pescado en la nevera (en la parte menos fría) y calcular por cada medio kilo unas 5 horas. También es aceptable la descongelación en el microondas; o cocinarlo sin descongelar en algunos casos.

Congelación de guisos y platos de pescado. No es recomendable ya que el pescado se suele reblandecer excesivamente. La excepción para congelar son las croquetas y los lomos de pescado pasados por huevo, harina y pan rallado los cuales se pueden congelar sin problemas.
Fuente: http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/617-como-congelar-pescado

Para 4 personas:
Aceite de oliva 10 ml

Una cuarta parte de cebolla

Un pimiento mediano

300 gr. de gambas

1 bote de tomate frito

500 gr. de espaguetis “BEIKER”

Sal al gusto

Queso en taquitos ó rallado

Espaguetis con gambas

Elaboración

Hacemos un refrito con el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento. Añadimos las gambas peladas y el tomate. Lo dejamos cocer durante 3 minutos. Cocemos la pasta en el agua con sal, la escurrimos y le añadimos la salsa de tomate con las gambas y el queso y… listo para servir y comer.
Fuente: http://celiacosdehuelva.blogspot.com/search/label/Recetas%20sin%20gluten

Para 4 personas:
• 1/2 pechuga de pollo troceada

• 1 cebolla

• 1 manzana

• 1 limón

• 2 cucharadas de pasas

• 2 cucharadas de almendras fileteadas ó piñones

• 2 y 1/2 vasos de agua

• 1 vaso de arroz redondo

• Sal

• Curry

• Aceite de oliva

Pollo con arroz al curry

Elaboración

Poner el pollo a cocer en el agua con un chorrito de limón y algo de sal hasta que esté tierno.

Picar fina la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, agregar la manzana pelada y cortada en daditos y remover.

Tras un par de minutos, añadir el arroz, las pasas y las almendras. Luego el curry (la cantidad depende del tipo de curry. Si es el de los tarritos de toda la vida, añadir una cucharada sopera).

Rehogar unos minutos. Añadir el caldo y el pollo y subir el fuego para que hierva, removiendo todos unos segundos. Probar de sal y rectificar si es necesario.

Cuando el caldo comience a hervir, bajar el fuego manteniendo un leve hervor hasta que el arroz esté listo (unos 20 minutos). Si los granos de la superficie están algo más durillos, dejar reposar la sartén tapada unos minutos.
Fuente: http://www.crianzanatural.com/detreceta.asp?idr=33