El blog de cocina

Receta de Tocino de cielo para celíacos

Ingredientes para cocinar Tocino de cielo

Para 4 personas:
8 yemas

2 huevos enteros

500 gr de azúcar

1 vaso de agua

Tocino de cielo

Elaboración

Se hace un almíbar con el agua y el azúcar y se deja enfriar. Se añaden las yemas y los huevos enteros y se bate bien. Se cuela la mezcla con un colador fino. Se vierte en un molde o flanera en que se ha quemado previamente un poco de azúcar, y se pone al baño maría 20 minutos en la olla exprés (hay que tapar la flanera o fiambrera metálica) o una hora al horno (sólo parte de abajo, 180º).
Fuente: http://celiacosdehuelva.blogspot.com/search/label/Recetas%20sin%20gluten

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Receta de Risotto de setas y gambas

Receta de Risotto de setas y gambas

Ingredientes para cocinar Risotto de setas y gambas

Para 4 personas:
• 1 taza de arroz

• 1/2 taza de vino blanco

• 1/2 brick de caldo de pollo (puede sustituirse por 1/2 litro de agua con una pastilla de concentrado, tipo Avecren)

• 1/2 cebolla o cebolleta dulce

• 1 diente de ajo

• 1/2 bote de setas variadas, son unos 200 gr. (si no se pueden utilizar 4-6 champiñones)

• 8-10 gambas peladas crudas

• 1 cucharada sopera de mantequilla

• Queso parmesano, en trozo o en polvo

• Pimienta

• Sal

• Aceite de oliva

Risotto de setas y gambas

Elaboración

Primero ponemos el caldo a calentar en un cazo. Mientras se calienta, ponemos media cuchara de mantequilla en una sartén grande, picamos la cebolla en trozos muy pequeños y lo ponemos en el fuego (no muy fuerte, para que se vaya poniendo transparente y no se queme). En una sartén pequeña ponemos el ajo muy picado con las setas (picadas si son grandes) a freír en aceite, también a fuego lento. Cuando las setas empiecen a estar hechas, picamos las gambas y las añadimos a esa sartén.

En la sartén de la cebolla, ponemos el arroz, lo extendemos con una espátula de madera, añadimos el vino blanco y removemos lentamente. Cuando el vino se haya evaporado añadimos las setas con las gambas y después vertemos un par de cazos de caldo y después vamos añadiendo cazos de caldo caliente de uno en uno. Después de cada cazo removemos y esperamos a que se vaya evaporando. Y así hasta que el arroz esté hecho. Si hace falta más líquido podemos añadir agua templada hasta que se haga.

Cuando el arroz esté bien hecho añadimos queso parmesano fileteado o rallado, para que se deshaga fácilmente. Después añadimos la mantequilla, retiramos del fuego y removemos todo hasta que esté bien hecho. Echamos un poco de pimienta por encima y, si nos gusta, un poquito de perejil picado.
Fuente: http://recetasparauno.wordpress.com/2010/09/24/risotto-de-setas-y-gambas/

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Receta de Canelones de carne en Thermomix

Ingredientes para cocinar Canelones de carne

Para 4 personas:
• 20 placas de canelones

• 100 g de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

• 200 g de cebolla troceada en gajos

• 150 g de tomate natural triturado

• 250 g de pechuga de pollo cortada en dados

• 250 g de ternera cortada en dados

• 100 g de carne magra de cerdo cortada en dados

• 1 hoja de laurel

• Sal y pimienta al gusto

• 30 g de coñac o brandy

• 50 g de harina

• 200 g de leche

• 800 g de leche

• 50 g de mantequilla

• 60 g de harina

• 10 g de aceite de oliva

• Nuez moscada al gusto

• Queso rallado

Canelones de carne

Elaboración

Si utiliza placas de canelones que no necesitan cocción, póngalos en remojo para que se ablanden. Después, escúrralos bien y póngalos sobre papel de cocina absorbente. Si son de hervir, cuézalos y escúrralos de igual manera. Reserve.

Eche el aceite para hacer el relleno en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añada la cebolla y los ajos; programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorpore el tomate y programe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregue las carnes salpimentadas, el laurel y el coñac (o brandy). Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo programado, añada la harina a través del bocal.

Saque la hoja de laurel y programe 6 segundos en velocidad 4, ayudándose con la espátula (si le gusta más triturado, hágalo en velocidad 5). A continuación incorpore la leche y vuelva a programar 5 minutos, lOOº , velocidad 3.

Saque del vaso y deje enfriar la mezcla. Una vez fría, rellene las placas con ella. póngalas en una fuente de horno y reserve.

Prepare la bechamel poniendo el aceite en el vaso y programando 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada la harina y rehogue 2 minutos en 100º y velocidad 1 1/2. Añada el resto de los ingredientes y programe 9 minutos, 100º, velocidad 4 en la thermomix.

Vierta la bechamel sobre los canelones, espolvoree con queso rallado y métalos en el horno hasta que estén dorados.
Fuente: http://www.mixrecetas.com/

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Receta de Gachas dulces

Ingredientes para cocinar Gachas dulces

Para 4 personas:
1 y 1/2 vaso de leche

3-4 cucharadas soperas rasas de harina

3 cucharadas de azúcar

1/2 palito de canela

Canela en polvo

1 cucharadita de anís verde

2 cucharadas soperas de aceite

Gachas dulces

Elaboración

Calentar el aceite en una cacerola, retirar del fuego y añadir los granos de anís.

En otro recipiente, mezclar la leche con la harina con unas varillas y volcar la mezcla en la cacerola donde está el anís, removiendo enseguida, y agregar el palito de canela.

Volver a poner al fuego y remover continuamente con una cuchara de madera.

Cuando esté caliente, añadir el azúcar y continuar hasta que espese. Si se desean más líquidas, añadir un poco más de leche templada.

Servir enseguida, espolvoreadas de azúcar y canela molida.
Fuente: http://www.crianzanatural.com/detreceta.asp?idr=38

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Clases de Arroz

Ahora veremos las distintas clases de Arroz
Arroz de grano largo o índico: Su principal característica es su gran tamaño. Procede del continente asiático, tiene menos almidón que otras variedades y se emplea sobre todo para la elaboración de arroces como el ” Pilaw ” y con menor frecuencia en paellas.
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Marinar carne

Marinar (o macerar) la carne antes de asarla no solo le da un sabor especial, sino que también hace que tenga una textura más suave y que esté más tierna. Lo ideal es marinar la carne durante toda la noche en la nevera. Se pone la pieza de carne con su marinado en una bolsa de plástico para conservar o congelar alimentos, tamaño grande. Yo suelo poner una bolsa dentro de otra, para mayor seguridad. Cada tipo de carne requiere un macerado distinto. Se puede experimentar con distintos ingredientes según el gusto de cada uno, pero como regla general carnes como el cordero y los aves admiten ingredientes y hierbas dulces, mientras que la ternera no.
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Recetas de Empanada de lomo, queso y berenjenas para celíacos

Ingredientes para cocinar Empanada de lomo, queso y berenjenas

Para 4 personas:

Una berenjena

1/2 kg de lomo de cerdo (16 filetes finos)

Sal

8 lonchas de queso

Un huevo

Pan rallado (BEIKER o ADAP)

Aceite de oliva

Empanada de lomo, queso y berenjenas

Elaboración

Cortar la berenjena por la mitad y hervirla durante unos minutos, hasta que se ablande. Sacar del agua y dejar escurrir y después cortar en laminas finas. Coser el lomo y salarlo por los dos lados. Colocar un lomo, una loncha de berenjena, una loncha de queso y encima otro lomo. Empanar con el huevo y el pan rallado (BEIKER ó ADAP) y freir con el aceite de oliva bien caliente.

Se sirve acompañado de una menestra ó una ensalada de lechuga.
Fuente: http://celiacosdehuelva.blogspot.com/search/label/Recetas%20sin%20gluten

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Variedades de arroz

Hay muchas variedades de arroz y, de acuerdo con sus propiedades, cada tipo o variedad es idónea para determinados platos o recetas.

Voy a intentar a hacer un resumen de las principales variedades de arroces y sus usos más conocidos:
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Trucos para cocinar la pasta

Vamos a ver algunos trucos para cocinar la pasta

• Uno de los principales consejos que se pueden dar es el de cocer la pasta en abundante agua salada. Preferiblemente un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. La sal siempre debe distribuirse en una cucharada sopera por cada dos litros de agua.
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Receta de Pan de manzana y nuez en Thermomix

Ingredientes para cocinar Pan de manzana y nuez

Para 4 personas:

750 gr. de manzanas, cortadas en cuartos

100 gr. de azúcar

150 gr. de uvas pasas (yo echo 60 gr. de uvas pasas y 60 gr. de ciruelas pasas cortadas en trocitos)

500 gr. de harina

1 y 1/2 sobres de levadura química (Royal)

1 cucharada sopera de cacao

1 cucharadita de canela

200 gr. de nueces enteras (yo echo 150gr. y cortadas por la mitad)

Mantequilla para engrasar el molde

Pan de manzana y nuez

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Echamos las manzanas en el vaso y las troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Si ha quedado algún trozo grande, volvemos a programar 3 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos el azúcar, las uvas pasas, las ciruelas pasas cortadas en trocitos, la harina, la levadura, el cacao y la canela. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la manzanas picadas que tenemos reservados y las nueces. Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Si no está todo bien mezclado, volvemos a programar 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Terminamos de mezclar con la espátula.

Engrasamos un molde de plum-cake con un poco de mantequilla. Echamos la masa en el molde y horneamos durante 60 minutos, a 180º.

Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del molde durante 15 minutos más, luego lo desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que enfríe completamente antes de cortarlo.

Lo podemos envolver en papel film para que dure tierno más tiempo.
Fuente: http://www.thermorecetas.com/

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