1. ¿Qué es?

Es un queso completamente natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de rebaños controlados, cuajo vegetal y sal. El tiempo necesario para su maduración es de al menos dos meses.

2. ¿Cuáles son sus características?

La corteza es ligera y fina, de tonos dorados, la pasta entre blanca y marfil, la textura cremosa, el aroma intenso, y el gusto ligeramente amargo y muy poco salado. A la presión de los dedos debe presentar una consistencia blanda.

3. ¿Cómo identificarla?

La auténtica Torta del Casar se esconde bajo el inconfundible rojo y oro de su etiqueta de control, garantía del origen y calidad que sólo puede ofrecer la Denominación de Origen Protegida.

4. ¿Cuándo conseguirla?

El saber hacer de ganaderos y queseros ha hecho posible la existencia de la Torta del Casar de calidad excepcional en cualquier época del año.

5. ¿Dónde conseguirla?

Puede adquirirse en los puntos de venta directa de las propias queserías, en los establecimientos de alimentación y a través de la tienda online que el propio Consejo Regulador tiene en www.tortadelcasar.org.

6. ¿Qué tipo de cuidados necesita?

Una vez comprada, debe retirarse el plástico protector y mantenerse hasta su consumo a una temperatura que no supere los 10 grados. Si se ha abierto ya, es conveniente consumirla en un tiempo máximo de entre 15 y 20 días.

7. ¿A qué temperatura se debe servir?

Para disfrutar plenamente de las cualidades de textura, aroma y gusto, es necesario que esté en torno los 21 grados de temperatura.

8. ¿Se puede calentar para consumir?

No es lo más apropiado. Basta con que deje que la Torta del Casar esté desde el día anterior a temperatura ambiente. Pero si ha de hacerlo, use una fuente de calor suave e indirecta, y no utilice el microondas, ya que corre el riesgo de cocer o fundir el queso, y que por ello pierda todas sus cualidades organolépticas.

9. ¿Cómo se prepara?

La forma más normal de abrirlo es recortar la parte de arriba del queso a modo de tapa, ir comiendo lo de dentro y después taparlo para que no se seque. El queso durará en buen estado una semana aproximadamente pero aunque se vaya quedando duro también se puede comer porque sigues estando muy rico. Envuelva en plástico alimentario cada porción y sólo atempere la que vaya a ser consumida. Esta forma de consumo tiene como ventaja que al no someter a todo el queso a sucesivos cambios de temperatura, contribuirá mantener mejor sus cualidades.

Aunque se pueda meter dentro del frigorífico es preferible dejarlo fuera para que lo de dentro no se quede duro y siempre se pueda comer… además si tiene un olor muy fuerte puede que no te guste tenerlo dentro de la nevera porque deja el olor en todas las cosas que haya en ella.

10. ¿Cómo se combina en la gastronomía?

Este queso combina perfectamente con carnes, pescados, pastas, salsas… e incluso con el dulce en postres y helados (resulta por ejemplo exquisito servido con un poco de dulce de membrillo). Si es amante de los vinos, pruebe con un blanco con cuerpo, un cava o un jerez oloroso.

10. ¿Cómo se come?

La forma de comerlo es con cuchara o bien con cualquier tipo de pan. Unte y extienda su cremosa pasta sobre pan de leña o pan ligeramente tostado y vuelva a taparla para su conservación. O bien cuando esté recién comprado y frío, corte el queso a la mitad, en 4 ó 6 cuñas.
Fuente: www.hola.com

Para 4 personas:

4 rodajas de pan de molde
250 gramos de tomatitos tipo cóctel
100 gramos de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal
100 gramos de queso roquefort
4 lonchas de salmón ahumado
8 rodajas de calabacín
Unas tiras de cebollino

Tosta de roquefort y salmón con mermelada de tomate

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos los tomates cóctel. Según se vayan cocinando, agregamos el azúcar y la sal. Dejamos cocinar los ingredientes, a fuego suave, hasta que se forme una mermelada densa.

Tostamos las rebanadas de pan y las cortamos en forma circular con un corta-pastas.

Sobre la tosta, disponemos la mermelada de tomate y la rodaja de calabacín ligeramente cocinada a la plancha o en una sartén antiadherente. Sobre el calabacín añadiremos también un poco de queso roquefort y, por último, el salmón ahumado junto con el cebollino.

Servimos ligeramente templado.

Para 4 personas:

500 gr de queso fresco o requesón.
250 gr de azúcar.
125 gr harina para bizcocho.
2 yemas de huevo.
1 cucharadita de anís seco.
La ralladura de un limón.
Canela molida.

Quesadillas

Elaboración TM31 Y TM21

Batir el queso fresco 3 minutos, a 50º, velocidad 2-3 (en TM21 a 4 y ½), hasta que quede muy cremoso.

Añadir las yemas, el azúcar, la ralladura de limón, el anís y la harina. Mezclar a fondo, 1 minuto, a velocidad 6.

Vierte la masa en flaneras individuales. Tapar cada una con papel de aluminio y cuece en el recipiente varoma, unos 40 minutos, a temperatura varoma, velocidad 3, o al horno, el mismo tiempo a 160º..

Dejar enfriar y desmoldar. Servir decorado con canela molida.

Ingredientes para cocinar Aperitivos de aguacate con tomate y tapenade

Para 4 personas:

2 aguacates

3 tomates pelados y sin pepitas

50 gr de huevas de salmón o trucha

50 gr de avellanas en grano

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

1 bandeja de berros frescos

Sal y pimienta al gusto

Para el tapenade:

30 gr. de perejil

50 gr de aceitunas negras sin hueso

6 anchoas

1 cucharada de alcaparras

80 gr de queso parmesano

2 cubiletes de aceite de oliva

Aperitivos de aguacate con tomate y tapenade

Elaboración TM31 y TM21

Para la tapenade, triturar en el vaso todos los ingredientes a velocidad progresivas 3-5-7, hasta obtener un aceite uniforme y sin grumos. Reservar.

Picar los tomates pulsando 3-4 veces el turbo. Añadir las avellanas, el tapenade y mezclar 8 segundos, a velocidad 2. Reservar.

Pelar los aguacates. Córtalos en láminas con la ayuda de un pelador y disponerlos de forma intercalada sobre el pape film untandolo con aceite de oliva. Reparte en el centro y a lo largo del aguacate, la mezcla de tomate y envolver el relleno dando forma de rollito, ayudándonos con el papel film. Cortar el rollo en porciones.

Para la presentación, podemos poner un trozo de rollito acompañado con berros y una vinagreta hecha con aceite, vinagre, sal y pimienta. Decoraremos el rollito poniendo encima las huevas de salmón o trucha.

Para 2 personas

1/2 kilo de melón.

100 gr. de jamón serrano.

1 tomate de ensalada.

Varias hojas de lechuga.

Pimienta.

Melón con Jamón

Elaboración

Cortar el melón en rajas, quitar las semillas y la cáscara, y cortar la pulpa en dados más bien grandes. Después de quitarles la grasa visible, cortar las lonchas de jamón en tiras de una anchura similar a los dados de melón.

Ir envolviendo cada dado de melón con una tira de jamón y ensartándolo en un pincho. Poner una pizca de pimienta y disponer en la fuente sobre una cama de ensalada de lechuga y tomate. Dejar enfriar una hora en la nevera antes de servir.

Para 4 personas:

1 hogaza de pan duro.

2 cabezas de ajos.

4 pimientos verdes (2 si son muy grandes).

200 gr. de magra de cerdo.

Aceite de oliva virgen extra.

Agua.

Sal.

Migas de pan

Elaboración

Lo primero troceamos el pan y lo humedecemos, debe quedar mojado del todo pero no empapado. Ponemos una sartén al fuego con AOVE y freímos los ajos enteros, una vez fritos los sacamos escurridos y reservamos, freímos en el mismo aceite los pimientos troceados y la carne también troceada, una vez todo dorado sacamos escurrido y reservamos.

Añadimos entonces el pan, salamos y desliamos las migas, esto es, con el fuego no muy fuerte, las vamos moviendo con ayuda de una rasera, hasta transformar el amasijo de pan mojado en pequeñas bolitas de pan cocido.

Aproximadamente 40 minutos después las migas estarán, las apartamos del fuego , les mezclamos los ajos, los pimientos y la carne y las presentamos.

Fuente: directoalpaladar.com

Para 4 personas:

400 gr. De solomillo de ternera.

50 gr. De queso parmesano.

100 gr. De canónigos.

50 gr. De germinado de alfalfa.

50 gr. De berros.

4 pepinillos en vinagre.

2 cucharadas de alcaparras.

½ diente de ajo.

Aceite virgen extra.

Vinagre de Módena.

Sal gruesa.

Elaboración

Corta el solomillo en filetes finos. Aplástalos con el cuchillo para que queden más finos.

Extiende el solomillo en una fuente amplia con mucha base. En un bol mezcla aceite, vinagre de Modena y sal. Unta los filetes con un pincel.

Corta finamente el queso parmesano, colócalo sobre los filetes de solomillo. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico.

Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Escurre bien. Coloca en el bol, vierte el resto del aliño anterior y añade un poco más de aceite.
Sirve, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada.

Consejo: para que la tarea os resulte más fácil antes de cortar el solomillo en filetes, es conveniente introducirlo durante media hora en el congelador.

Ingredientes

Para 6 personas:

1/2 kg de gambas sin pelar.
4 claras de huevo.
Agua de seltz.
Sal.
Aceite de oliva.
Harina.

Gambas a la gabardina

Elaboración

Se pelan las gambas dejando el rabo.

Batimos las claras a punto de nieve. Hacemos una masa echando primero 4 cucharadas de harira, un poco de sal y un chorrito de agua de seltz. Una vez movido todo se añaden las claras y se bate bien. Tiene que estar un poco clarita.

En una cucharada de masa metemos la gamba con el rabo sin pelar fuera y la freímos en abundante aceite caliente. Así con todas las gambas.