Para 4 personas:
• 1/2 pechuga de pollo troceada

• 1 cebolla

• 1 manzana

• 1 limón

• 2 cucharadas de pasas

• 2 cucharadas de almendras fileteadas ó piñones

• 2 y 1/2 vasos de agua

• 1 vaso de arroz redondo

• Sal

• Curry

• Aceite de oliva

Pollo con arroz al curry

Elaboración

Poner el pollo a cocer en el agua con un chorrito de limón y algo de sal hasta que esté tierno.

Picar fina la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, agregar la manzana pelada y cortada en daditos y remover.

Tras un par de minutos, añadir el arroz, las pasas y las almendras. Luego el curry (la cantidad depende del tipo de curry. Si es el de los tarritos de toda la vida, añadir una cucharada sopera).

Rehogar unos minutos. Añadir el caldo y el pollo y subir el fuego para que hierva, removiendo todos unos segundos. Probar de sal y rectificar si es necesario.

Cuando el caldo comience a hervir, bajar el fuego manteniendo un leve hervor hasta que el arroz esté listo (unos 20 minutos). Si los granos de la superficie están algo más durillos, dejar reposar la sartén tapada unos minutos.
Fuente: http://www.crianzanatural.com/detreceta.asp?idr=33

Ingredientes para cocinar Risotto de setas y gambas

Para 4 personas:
• 1 taza de arroz

• 1/2 taza de vino blanco

• 1/2 brick de caldo de pollo (puede sustituirse por 1/2 litro de agua con una pastilla de concentrado, tipo Avecren)

• 1/2 cebolla o cebolleta dulce

• 1 diente de ajo

• 1/2 bote de setas variadas, son unos 200 gr. (si no se pueden utilizar 4-6 champiñones)

• 8-10 gambas peladas crudas

• 1 cucharada sopera de mantequilla

• Queso parmesano, en trozo o en polvo

• Pimienta

• Sal

• Aceite de oliva

Risotto de setas y gambas

Elaboración

Primero ponemos el caldo a calentar en un cazo. Mientras se calienta, ponemos media cuchara de mantequilla en una sartén grande, picamos la cebolla en trozos muy pequeños y lo ponemos en el fuego (no muy fuerte, para que se vaya poniendo transparente y no se queme). En una sartén pequeña ponemos el ajo muy picado con las setas (picadas si son grandes) a freír en aceite, también a fuego lento. Cuando las setas empiecen a estar hechas, picamos las gambas y las añadimos a esa sartén.

En la sartén de la cebolla, ponemos el arroz, lo extendemos con una espátula de madera, añadimos el vino blanco y removemos lentamente. Cuando el vino se haya evaporado añadimos las setas con las gambas y después vertemos un par de cazos de caldo y después vamos añadiendo cazos de caldo caliente de uno en uno. Después de cada cazo removemos y esperamos a que se vaya evaporando. Y así hasta que el arroz esté hecho. Si hace falta más líquido podemos añadir agua templada hasta que se haga.

Cuando el arroz esté bien hecho añadimos queso parmesano fileteado o rallado, para que se deshaga fácilmente. Después añadimos la mantequilla, retiramos del fuego y removemos todo hasta que esté bien hecho. Echamos un poco de pimienta por encima y, si nos gusta, un poquito de perejil picado.
Fuente: http://recetasparauno.wordpress.com/2010/09/24/risotto-de-setas-y-gambas/

Arroz de grano corto y redondo o japónico: Es la variedad que consumimos normalmente, de menor tamaño que el índico y de grano redondo. Tiene más almidón y está indicado para “rizzotos”, paellas y como espesante.

Arroz silvestre o salvaje: En realidad no se trata de un tipo de arroz, sino que es un grano diferente. Se trata de la semilla de una planta acuática llamada “avena de agua” o “arroz indio”, que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte. Tiene un sabor avellanado y su textura es crujiente. Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro. Requiere de mayor tiempo de cocción que los arroces.

Arroz integral: Es un arroz que está descascarillado pero que conserva el pericarpio; una de las cubiertas del grano de cereal, por lo cual es más nutritivo. Posee un cierto sabor dulce.

Arroz vaporizado: Es lo que en el mercado se anuncia como “el arroz que nunca se pasa”. Se somete al arroz a un remojo en agua templada y posteriormente a un tratamiento térmico con vapor. En ese proceso se elimina parte del almidón del grano lo que facilita su cocción. Este arroz necesita más agua que el resto durante su cocinado.

Diferentes métodos de cocinar el arroz: Existen dos elaboraciones básicas: los arroces secos y los caldosos. Los primeros, tal y como su nombre indica, son aquellos que una vez cocinados presentan un aspecto seco y suelto, mientras que los segundos resultan más caldosos.

Arroces secos: pilaw, rizzoto, paellas y arroz blanco

- Arroz pilaw: Sus ingredientes básicos son la mantequilla, la cebolla, un fondo o agua y un arroz de buena calidad. Admite la adición de alguna hierba o especia. Para su elaboración se añade el arroz al medio graso ya caliente, rehogándolo bien hasta que los granos cojan un poco de color. A continuación se añade el fondo o agua muy caliente, se pone a punto de sal y se deja cocer de 15 a 20 minutos. El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que suele emplearse como guarnición pero que también sirve como base de paellas y rizzotos.

- Rizzoto: Se parte de los mismos ingredientes que para el arroz pilaw, pero contiene además otros elementos de guarnición y se termina añadiendo alguna grasa como nata y queso. También se le puede adicionar algún tipo de licor. Para su elaboración se suele rehogar cebolla con mantequilla, se vierte el arroz y se rehoga el conjunto. A continuación se moja con un fondo que, en este caso, será al menos dos veces y medio su volumen. Una vez que se ha cocinado el arroz, se añade mantequilla o aceite, nata y queso, siendo el resultado final un arroz suelto pero meloso. Se suele utilizar como entrante caliente.

- Paellas

Las elaboraciones de las paellas son todas similares y llevan los siguientes ingredientes básicos:

- Elemento graso: aceite.

- Elementos de condimentación: ajo, cebolla, pimiento verde, etc.

- Elemento de mojado: fondo o agua.

Las guarniciones varían según la paella: – Pollo, conejo, pescado, marisco, mixta, etc. Se deberá tomar como base de elaboración el arroz pilaw. La diferencia con respecto a las anteriores preparaciones es que la paella es un plato muy completo, sirve de primero y de segundo plato.

- Arroz blanco: Para elaborar un buen arroz blanco se debe añadir abundante agua; por encima del doble que el volumen del arroz. Se pone a hervir el agua con sal, se añade el arroz y se deja cocer hasta que esté hecho. En general se refresca bajo el chorro de agua fría del grifo y luego se escurre para que no se pase. Este arroz sirve como guarnición. En el momento de utilizarlo conviene saltearlo con mantequilla u otra grasa para que quede más sabroso.

Arroces caldosos: Para su elaboración se emplean diferentes métodos. El primero consiste en añadir un arroz blanco refrescado a una sopa o caldo justo en el momento de servirse. Otro método es elaborar el arroz en el propio caldo que se vaya a servir, teniendo en cuenta que dicho caldo se sirva nada más elaborarlo. También existen otro tipo de arroces caldosos como arroz pilaw al que se añade más elemento de mojado para que no quede suelto sino caldoso.
Fuente: http://www.recetasdearroz.net/tipo-de-arroz/

Voy a intentar a hacer un resumen de las principales variedades de arroces y sus usos más conocidos:

• Arroz glutinoso: tras cocerlo se queda pegado por su elevado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés.

• Arroz de grano largo: supera los 6mm., es de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.

• Arroz de grano medio: (5-6 mm)es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces, etc.

• Arroz vaporizado: no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el liquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos.

• Arroz de grano redondo: es de tamaño pequeño y cuece rápido, con almidón. Ideal para risottos y el arroz con leche.

• Arroz salvaje o arroz indio: no es propiamente un arroz, de color oscuro. Ideal para decorar platos de guarnición.

• Arroz basmati: de grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para mezclar de platos con curry y orientales.

• Arroz integral: oscuro por que conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos.

• Arroz tailandés: con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos.
Fuente: http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/34-tipos-de-arroz-y-sus-usos

Para 4 personas:
• 500 gr de calamar (limpio y cortado a trozos)

• 300 gr de cebollas

• 50 gr de aceite de oliva

• 500 gr de patatas (peladas y chascadas en trozos grandes)

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 300 gr de caldo de pescado o 300 gr de agua con una pastilla de caldo de pescado

• 50 gr de vino blanco

• Pimienta y sal al gusto

Calamares con patatas

Elaboración

Ponemos en el vaso la cebolla partida en cuartos y programamos 3 segundos velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Incorporamos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura varoma y a velocidad 1.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos los calamares, el pimentón, el laurel, la pimienta y una pizca de sal. Programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadimos las patatas, el vino y el caldo. Programamos 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Al terminar lo volcamos en una fuente honda, espolvoreamos con pimentón y servimos.
Fuente: http://www.thermorecetas.com/2010/09/17/receta-thermomix-calamares-con-patatas/

Para 6 personas:
300 g de arroz

1 cebolla pelada y cortada en dados pequeños

1 diente de ajo pelado y picado finamente

2 vasos y medio de caldo de carne

200 g de queso masdam cortado en finas láminas

200 g de queso parmesano rallado

200 g de queso roquefort cortado en dados

200 g de queso brie cortado en láminas finas

1,5 dl de nata líquida

60 g de mantequilla

1/2 cajita de azafrán

Orégano picado

Perejil picado

Arroz a los 4 quesos

Elaboración

Derretir la mantequilla en una paella, añadir el ajo, el azafrán, la cebolla y dejar rehogar unos minutos a fuego suave. Agregar entonces el arroz y remover dos minutos.

Echar a continuación el caldo hirviendo, sazonar y dejar cocer 18 minutos a fuego medio.

Transcurrido el tiempo de cocción en el fuego, justo antes de meter la paella al horno, añadir la nata líquida y remover bien. Colocar las lonchas de queso masdam en un cuarto de la paella, las lonchas de roquefort en otro cuarto, el parmesano rallado en otro cuarto y el queso brie en el último cuarto.

Meter la paella en el horno a 190oC durante tres minutos para que termine de evaporar el líquido del arroz y se gratinen los quesos. Servir bien caliente.

Presentación: Repartir el arroz en platos de presentación y espolvorear perejil y orégano picado por encima para decorar.
Fuente: www.ahorramas.com

Para 4 personas:

600 g de arroz

2 calamares

2 cebolletas

2 tomates

½ kg de rape cortado en trozos

12 almejas

6 langostinos o gambas

1,5 litros de caldo de pescado o agua

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

Arroz negro

Elaboración

Limpia los calamares y reserva las bolsas de tinta.

Diluye éstas en una tacita con sal gorda y un poco de agua. Coloca los calamares troceados en la cazuela y saltéalos con un poco de aceite durante unos minutos. Después, añade la cebolleta y el ajo troceado. A continuación, incorpora el tomate cortado en trozos y deja que se rehogue unos minutos. Agrega el arroz y espera unos 3 minutos, sin parar de remover, antes de añadir el pescado sazonado, las almejas y las gambas peladas.

Por último, echa el agua o el caldo de pescado (un poco más del doble de la medida de arroz) y las tintas diluidas. Espera 25 o 30 minutos, deja reposar y sirve.
Fuente: Libro 1069 recetas de Karlos Arguiñano

Para 4 personas:

• 150 gr. de arroz
• 400 grs. de champiñones
• 100 grs. de cebolla
• 60 grs. de queso parmesano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Caldo de carne
• Sal y pimienta al gusto

 

Arroz con champiñones

Elaboración

1. Cortar el pie de los champiñones, limpiarlos con agua, escurrirlos y picarlos. A continuación, pelar y picar la cebolla y, mientras tanto, poner el caldo de carne a calentar en una olla.
2. En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada hasta que esté hecha, añadir los champiñones y mezclar todo durante dos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar todo durante dos minutos más a fuego fuerte.
3. Seguidamente, agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar. Una vez absorbido el caldo, repetir la operación hasta que el arroz esté hecho.
4. Por último, salpimentar y agregar el queso parmesano, remover todo bien y cubrir la cazuela con un trapo para dejar reposar durante 5 minutos.
5. Servir bien caliente.

Fuente: http://www.dietas.net/recetas/recetas-para-diabeticos/arroz-con-champinones.html

Para 4 personas:

600 g de arroz

2 calamares

2 cebolletas

2 tomates

½ kg de rape cortado en trozos

12 almejas

6 langostinos o gambas

1,5 litros de caldo de pescado o agua

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

Arroz negro

Elaboración

Limpia los calamares y reserva las bolsas de tinta.

Diluye éstas en una tacita con sal gorda y un poco de agua. Coloca los calamares troceados en la cazuela y saltéalos con un poco de aceite durante unos minutos. Después, añade la cebolleta y el ajo troceado. A continuación, incorpora el tomate cortado en trozos y deja que se rehogue unos minutos. Agrega el arroz y espera unos 3 minutos, sin parar de remover, antes de añadir el pescado sazonado, las almejas y las gambas peladas.

Por último, echa el agua o el caldo de pescado (un poco más del doble de la medida de arroz) y las tintas diluidas. Espera 25 o 30 minutos, deja reposar y sirve.
Fuente: Libro 1069 recetas de Karlos Arguiñano

Para 4 personas:

1/2 kg. de arroz
1 cebolla
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de chorizo
1 lata de guisantes

100 gr. de queso rallado
Aceite

Arroz a la milanesa

Elaboración

Se pone en una cacerola agua abundante y cuando comienza a hervir echamos el arroz dejándolo cocer 20 minutos. cuando está cocido se cuela y se lava con abundante agua fría.

En una sartén grande se pone aceite y se fríe la cebolla picada, cuando empiece a dorar se echa el jamón y el chorizo cortado en trocitos pequeños. Se le da unas vueltas y se añade el arroz, los guisantes y la sal revolviendo con una cuchara de madera para que se caliente todo por igual. Servimos con el queso aparte.