Marinar cordero: Pedir al carnicero que parte la pata según el número de comensales. Meter los trozos de cordero en una bolsa y añadir vino tinto, limónes cortados en cuartos, granos de pimienta, ramitas de romero y/o tomillo, unos dientes de ajo sin pelar, una cebolla cortada, sal y un palito de canela roto en dos trozos. Se agita bien la bolsa y se mete dentro de la nevera durante toda la noche. El día siguiente se ponen la carne y el macerado sin la canela en una fuente para asar.

Marinar pavo o pollo: Se pone el pavo dentro de una bolsa y se hace el siguiente macerado: 1 vaso y media vino blanco semi-dulce, un chorrito de oporto (opcional), medio vaso de zumo de manzana o melocotón, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de salsa de soja, 5 dientes de ajo, 1 cebolla cortada, 1 cucharadita de hierbas provenzales, el zumo de 1 limón, sal y granos de pimienta. Se mezcla todo muy bien y se echa el macerado en la bolsa. Se agita bien y se mete dentro de la nevera durante toda la noche. En este caso, no se echa el macerado en la fuente del pavo, pero sí se puede utilizar para regarlo durante el asado, o bien para añadir a la salsa.

Marinar ternera: Se pone la ternera en una bolsa. Se prepara el macerado: 4 ajos sin pelar, 1/2 botella vino tinto, 3 cucharadas de mostaza de dijon, 2 hojas de laurel, la piel de medio limón, 2 cebollas cortadas, perejil fresco o de bote, 2 cucharadas salsa de soja, sal y pimienta. Se mezcla muy bien y se echa a la bolsa. Se agita bien y se deja toda la noche. Al igual del marinado para aves, se utiliza el macerado para regar la ternera durante el asado y para la salsa.
Fuente: http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/275-como-marinar-carne

Para 4 personas:
• 1 kilo de chuletitas de cordero

• 4 patatas

• 1 tomate

• 3 dientes de ajo

• Aceite de oliva y sal

Chuletas de cordero al horno

Elaboración

Se pelan y cortan las patatas. Haremos trozos regulares, por ejemplo en dados. Se pelan los ajos y se cortan en capas finas. Se lava y corta el tomate en rodaja y salteamos todo esto en una sartén con aceite de oliva bien caliente.

Se pone el resultado en una fuente para horno, lo precalentamos a 160º y cocemos unos 20 minutos hasta que las patatas estén casi hechas.

Entonces ponemos encima las chuletas sazonadas al gusto, con un chorrito de aceite.
Introducimos nuevamente en el horno a 200 ºC entre 8 y 10 minutos.
Se puede acompañar con una ensalada .
Fuente: http://www.recetas-cocina.com.es

Para 4 personas:
1 rabo de ternera

1 cebolla

1 zanahoria

1/2 tomate

3 dientes de ajo

400 ml vino tinto(Oporto)

400 ml caldo de carne

Perejil y pimienta

Aceite

Rabo de ternera estofado

Elaboración

Sazonar ligeramente los trozos de rabo y rehogar en un poco de aceite, cuando estén doraditos pasar a una cazuela.

En la misma sartén pochar la cebolla y la zanahoria bien picaditas, incorporar el tomate pelado, los ajos enteros y las especias.

Cuando este pochado incorporar el vino que dejaremos evaporar ligeramente y a continuación el caldo.

Pasar la salsa a la olla exprés junto con los trozos de rabo, hervir por 30 minutos tras salir la segunda señal.

Después retirar la carne y continuar la cocción de la salsa a fuego vivo hasta que se reduzca casi a la mitad.(30 minutos)

Colar la salsa sobre la carne y guardar en el frigorífico una vez se a enfriado, hasta el día siguiente.

Al día siguiente retirar la grasa que ha quedado en forma sólida en la superficie, ajustar de sal y llevar de nuevo al fuego, cocer como una hora hasta que la salsa se reduzca hasta caramelizarse.

Servir muy caliente.

Podemos guisar esta carne en una cazuela normal a fuego lento por un tiempo aproximado de tres horas, agregando caldo si es necesario, la forma de saber que el rabo esta cocinado es cuando la carne se despega del hueso fácilmente.

Esta carne es muy gelatinosa por lo que conviene servir muy caliente para evitar que se espese en nuestro plato.
Fuente: http://www.mirecetario.es/pages/segundos/carnes/rabo-ternera.htm

Bistec o filete: Se untan las dos caras con un poco de aceite fino y en una sartén bien caliente se ponen de un lado 4 minutos, se salan, se vuelven y se dejan por el otro lado 3 minutos, y se salan.

Asado de ternera: Se pone en una bandeja de horno y se sala el pedazo de carne. Se mete al horno directamente unos 25 minutos por cada ½ kg. en las piezas grandes (de 3 kg. en adelante). A media cocción se pone primero unas cucharadas soperas de agua caliente y después de 1 a 2 cucharadas soperas de vino blanco seco. Se le dará varias veces la vuelta, rociando el asado con la salsa que tiene.

Pierna de cordero: Preparado como la ternera y, si se quiere, frotado con un diente de ajo; se deja unos 25 a 3u minutos por cada kg. a horno fuerte.

Pollo asado: Igual preparación que para la ternera. Un pollo de 1 kg. se deja unos 35 a 4u minutos a horno más bien fuerte.

Cerdo: Igual preparación que para la ternera y 3u minutos por cada ½ kg. de carne.

Las chuletas se fríen durante unos 7 minutos de cada lado y después se tapa la sartén con una tapadera y se dejan unos 10 minutos más a fuego lento (dándole una vuelta a la mitad del tiempo).

Todos los asados se deben meter en el horno previamente calentado. Después de cumplido el tiempo necesario se apaga el horno totalmente y se deja la carne de 5 a 10 minutos más para que se esponje, antes de sacarla para trinchar.

Para 6 personas:

Para hacer la base:

• 700 g de carne picada , de ternera o al gusto

Para hacer el aliño:

• 30 g de aceite de oliva, virgen, extra
• 150 g de manzana
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 g de zanahoria
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de curry
• Un poquito de nuez moscada
• 1 clara de huevo
• Para hacer el relleno
• 4 huevos duros
• 1 lata de pimientos del piquillo, (8 o 10 unidades)
• 100 g de aceitunas, sin hueso, verdes o negras

Para hacer la salsa del sofrito:

• 50 g de aceite de oliva, virgen, extra
• 100 g de puerro
• 200 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g de pimienta verde
• 100 g de zanahorias
• 150 g de tomate natural triturado

Resto:

• 250 g de vino blanco
• 250 g de agua
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 cucharadita de curry

Rollo de carne picada

Elaboración

1. Echar en el vaso los ingredientes del aliño excepto los condimentos y la clara de huevo.
2. Trocéelos y programar 4 segundos en velocidad 5. Baje los restos de las paredes con la espátula y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½ . Vuelva a bajar los restos y programe 1 minuto, a la misma temperatura y velocidad.
3. Ponga la carne en un recipiente hondo y vuelque el preparado sobre ella. Añada la clara y los condimentos y envuélvalo todo bien hasta que quede un mezcla homogénea.
4. Haga 2 rectángulos con film transparente y extienda sobre cada uno la mitad de la carne en forma de rectángulo.
5. Coloque encima los pimientos del piquillo abiertos en abanico y bien secos de su líquido. A continuación ponga dos huevos duros enteros en cada uno y las aceitunas repartidas entre los dos.
6. Forme los dos rollos apretando bien y vuelva a envolver cada uno de ellos en papel de aluminio. Métalos en el recipiente Varoma y pínchelos bien para que suelten el jugo de la cocción. Resérvelos.
7. Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito. Trocee 4 segundos en velocidad 4. Baje los restos y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agregue el resto de los ingredientes y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Por último deje enfriar la carne antes de partirla. Rectifique la sazón de la salsa y tritúrela 1 minuto en velocidad 5. Sirva la carne con la salsa muy caliente y la guarnición que desee.

Fuente: http://www.vorwerk.com/es/thermomix/html/las_mejores_recetas,view,54.html

Para 6 personas:

200 g de cecina cortada en láminas muy finas

300 g de champiñones muy frescos, limpios con un trapo húmedo y cortados en láminas muy finas (ya que se consumirán en crudo), 50 g de queso parmesano rallado

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1/2 guindilla pequeña

Carpacho de cecina y champiñones y parmesano

Elaboración

Mezclar el aceite con la guindilla y dejarla macerar durante un par de horas.

Cortar la cecina en cuadrados grandes.

Colocar las láminas finas de champiñón, los cuadrados de cecina en un plato de presentación y echar por encima unas cucharadas de aceite de guindilla.

Espolvorear por encima queso parmesano rallado y presentar.
Fuente: http://www.ahorramas.com/recetario_detalle.php?idreceta=149

Para 6 personas:

1 kg de lomo fresco de cerdo (a poder ser ibérico)

1 lata de anchoas en aceite de oliva

75 gr de alcaparras

1 diente de ajo (opcional)

1 hoja de laurel

1 rama de apio

200 ml de mayonesa

2 zanahorias

100 gr de cebollitas en vinagre

100 gr de pepinillos

Sal y pimienta negra

200 gr. de champiñones (opcional)

Lomo de cerdo con salsa de anchoas

Elaboración

Atar el lomo. Disponer la carne en una cacerola con el apio, las zanahorias peladas y troceadas muy menudas, las anchoas y las alcaparras bien escurridas. Se añade la hoja de laurel, el vinagre y un litro de agua.

Cortar el lomo en tajadas tirando a gruesas.

Desleír las anchoas con un poco de aceite en un mortero o en un bol, hasta que quede una pasta. Poner la mantequilla con el romero en un cazo a fuego suave, simplemente para que se derrita. Cuando esté líquida, retirarlo y añadir las anchoas. Reservar.

Exprimir el zumo del limón y reservar.

Si se quiere acompañar con la guarnición de champiñones, mojarlos con un poco de aceite, y saltearlos en una sartén bien caliente. Añadir en el último minuto el ajo picado fino. Reservar al calor.

Dorar los filetes en una sartén o cazuela baja muy caliente, sin que se pasen demasiado (unos 2 minutos por lado). Sacar, salar muy ligeramente y reservar al calor.

En la misma sartén (o en el recipiente en el que hayamos hecho el lomo, si hemos elegido la opción horno), añadir la salsa de mantequilla y anchoa. Calentar un poco a fuego suave sin que hierva, y sin parar de remover con unas varillas o una cuchara de madera, añadir el zumo de limón. Mover hasta que emulsione y espese un poco quede ligada.

Servir inmediatamente el lomo con la salsa por encima, un poco de pimienta recién molida y, si se quiere, los champis de guarnición.
Fuente: www.elpais.es

Para 6 personas:

6 manitas de cerdo cocidas

2 cebollas

3 vasos de vino blanco

Huevo batido

1 sobre de levadura

1 hoja de laurel

Pimentón dulce

Dientes de ajo

Un trozo de guindilla

200 g de guisantes

½ litro de caldo de carne o de cocer las manitas

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Manitas de cerdo guisadas

Elaboración

Abriremos las manitas cocidas por la mitad y sazonaremos. Rebozaremos con harina, levadura y huevo para freírlas en aceite bien caliente. Reservaremos.

En una sartén con aceite, freiremos la cebolla y el tomate muy bien picados, junto con una hoja de laurel, el trozo de guindilla y los ajos en láminas. Se rehogará todo durante unos 10 minutos. Después añadiremos el pimentón, el caldo y el vino blanco.

Dejaremos todo que se reduzca de 25 a 30 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar la hoja de laurel y la guindilla y pasaremos la salsa por un pasapuré o bien por la batidora.
Calentaremos la salsa en una cazuela y añadiremos los guisantes y las manitas rebozadas. Espolvorear todo con perejil muy picado y lo guisaremos durante 8 o 10 minuto.
Fuente: 1069 recetas de Carlos Arguiñano

Para 4 personas:

1 kg de cinta de cerdo

2 kg de sal gorda

Guarnición patatas panadera:

4 patatas grandes

2 cebolletas

1 pimiento verde

1 diente de ajo

Aceite

Sal

Perejil picado

Cinta de cerdo asada con costra de sal

Elaboración

Poner el aceite a calentar en una sartén. Cortar las patatas peladas en rodajas y échalas en la sartén. Añadiremos el resto de las verduras cortadas en juliana y el ajo picado, pocharemos todo unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo escurrir y ponerlo todo en una bandeja a hornear.

Añadiremos la sal y el perejil picado. Cubrirlo con papel de aluminio y lo meteremos en el horno de 15 a 20 minutos.

En el fondo de una fuente de horno pondremos una capa de sal gorda de 1 cm de grosor a lo largo y ancho del asado. Poner la cinta de cerdo encima y cubrirla por completo con el resto de la sal.

Con el horno caliente a fuego medio, meter el cerdo durante 1 hora aproximadamente, sabremos si está en su punto en el momento que se resquebraje la sal.

Pasado ese tiempo, lo sacaremos del horno y romperemos la corteza de sal para poder trinchar la cinta como un asado normal.

Se acompañará el plato con la guarnición.

Para 4 personas:

600 gramos de salchichas frescas de carnicería.

½ kilo de cebolla

2 dientes de ajo

Una botella de vino blanco

1 copa de vino de Jerez (optativo)

6-8 granos de pimienta negra

1-2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Salchichas frescas al vino blanco

Elaboración

Pochamos (freímos a fuego suave con poco aceite) brevemente el ajo y las cebollas cortadas finas. A continuación añadimos las salchichas, el laurel y la pimienta.

Rehogamos el conjunto un poco y cubrimos con el vino blanco. Cocemos a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que vaya evaporando el vino (a veces es preciso agregar un poco de agua, en caso de que se haya consumido mucho el vino). Terminamos con el toque de vino de Jerez, dejando cocer unos minutos más.

Este receta no precisa sal y el acompañamiento puede ser de patatas fritas, asadas en el microondas o en el horno, o cocidas junto con las salchichas.