Para 4 personas:

300 g de alubias blancas
80 g de tomate maduro
100 g de cebolla
Una rama de perejil
1 diente de ajo
Media cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Crema de patata:

100 g de patata
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para decorar unos colines de pan y crujiente de chorizo pamplona

Crema de alubias rojas

Elaboración

Primero lavar las alubias y a continuación las pondremos en remojo cubiertas totalmente de agua fría durante 8 o 12 horas.

Con la misma agua de remojo las vertemos a una cacerola, junto con la cebolla y el tomate enteros, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras, las pasamos por el pasapurés y por el chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias. Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos. Una vez reposadas las pasamos por la batidora y posteriormente con el pasapurés hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal y reservamos.

En un cazo salteamos la cebolla cortada en juliana y cuando esté cogiendo color doradito, agregamos la patata pelada y cascada. Cubrimos la patata y cebolla con agua, justo hasta que las cubra, añadimos un poco de sal y cocemos. Una vez cocidas trituramos con la batidora, agregamos aceite de oliva poco a poco, como si hiciésemos una mayonesa. Ponemos a punto de sal y reservamos caliente.

Montaremos el plato agregando en un vasito la crema de alubias caliente, coronamos con la crema de patata también caliente.

Decoramos con un poco colín de pan y con crujiente de chorizo pamplona deshidratado en el microondas durante 1 minuto a potencia baja. Serviremos caliente.

Para 4 personas:

1 melón
½ pimiento verde
½ cebolleta fresca

1 diente de ajo
½ yogurt natural
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal

Gazpacho frío de melón con yogurt

Elaboración

Pelamos y troceamos el pimiento verde, la cebolleta fresca, el diente de ajo y el melón. Con una batidora trituramos todo el conjunto.

Agregamos el medio yogurt, el aceite de oliva, ponemos a punto de sal y volvemos a triturar.

Introducimos en el frigorífico tapado por espacio de ½ hora.

En el último momento, cuando vayamos a consumirlo, agregamos el vinagre de manzana, mezclamos de nuevo con ayuda de la batidora y servimos en copas frías acompañando de unas bolitas de melón y un poco de pimiento verde y rojo muy picadito por encima de este refrescante gazpacho.

Si nos quedase espeso para nuestro gusto podemos, antes de añadir el vinagre y la sal, agregar agua fría lentamente, sin dejar de batir hasta conseguir la textura deseada.

Por otro lado si nos pasásemos con el agua y nos quedase excesivamente liquida, agregamos miga de pan batiendo continuamente hasta conseguir la textura deseada.

Para 4 personas:

400 gramos de pan duro sin corteza
1 kg ½ de tomates pelados
4 huevos duros
4lonchas de jamón serrano (u otro jamón curado)
2 dientes de ajo (o uno si lo prefieres menos fuerte)
½ l de agua fría
100 ml de Aceite de Oliva
Vinagre al gusto
Sal

Salmorejo

Elaboración

Cortamos el pan (sin la corteza) en trozos y los ponemos en una fuente con el agua para que empape.

Ponemos agua a hervir en un cazo. Cuando el agua hierva añadimos una pizca de sal y los dos huevos. Cocer durante 10 minutos para conseguir dos huevos duros.

Cortamos el tomate en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos ambos a la fuente junto con el pan remojado.

Trituramos todo lo de la fuente (pan sin quitar el agua, tomate y ajo) con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.

Ahora añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o el vinagre y ya está listo el salmorejo.

Ahora solo nos queda meter el salmorejo en la nevera y dejar que enfríe (al menos una hora o dos) para que el salmorejo desarrolle todo su sabor.

A la hora de servir añade a cada plato un huevo duro picado y la loncha de jamón serrano cortada en tiras.

Para 6 personas

1 kilo de gambas rojas.

1 cebolla.

2 ramas de apio.

1 zanahoria.

2 copitas de coñac.

¼ de lata de tomate concentrado.

2 cucharadas de harina.

100 g de mantequilla.

Sal.

Pimienta.

1 cogollo de lechuga.

1 litro de caldo de pescado.

Para el caldo

Cabezas y espinas de pescado.

1 cebolla.

1 ramita de ñadien.

½ litro de vino blanco.

½ litro de agua.

Crema de gambas

Elaboración

Se les quita el caparazón a las gambas, se lavan y se hierven.

Se pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y se sofríe n una cazuela con la mantequilla a fuego moderado.

Mientras tanto se lavan bien los caparazones de las gambas y se machacan en un mortero hasta hacerlos papilla añadiéndolos luego el sofríto.

Se deja dorar y se rocía con el coñac.

Cuando éste ha evaporado se añade 2 cucharadas de harina, removiendo todo rápidamente a fin de evitar los grumos.

Se moja un poco con el caldo de pescado en el que se habrá diluido la salsa de tomate y se deja cocer durante una hora a fuego moderado añadiendo el resto del caldo.

Se pasa luego por el chino y se deja enfriar.

Se llenan hasta la mitad cuatro copas con las gambas y las hojas de lechuga cortadas muy finitas, se recubre con la crema preparada.

Se mezcla un poquito con delicadeza y se decora con una gamba entera.

Para 4 personas:

6 calabacines pequeños.

3 rebanadas de pan.

3 dientes de ajo.

100 cl. de nata líquida.

Aceite de oliva.

Pimienta negra.

Sal.

crema de calabacín

Elaboración

Freír las rebanadas de pan en el aceite y reservarlas sobre un paño de celulosa para que escurran.

Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela. Rehogar los tres dientes de ajo, retirándolo en cuanto esté dorado. Rehogar a continuación durante 5 minutos los calabacines, con piel, cortados en rodajas. sazonar y dar un toque de pimienta recién molida.

Añadir la nata, mantener un par de minutos al fuego y pasar por la batidora (si se desea una consistencia más suave se puede pasar después por el pasapurés, o por el chino).

Rectificar de sal.

Presentar acompañado de los costrones de pan frito.