Para 4 personas:
▪ 2 Berenjenas grandes

▪ 1/2 kilo de carne picada

▪ 1 ajo

▪ 1 cebolla

▪ Salsa de tomate

▪ Salsa bechamel

▪ Orégano y pimienta

▪ 1 pastilla de caldo

▪ Pasas y piñones o nueces

▪ Queso rallado

▪ Sal y aceite

Pastel de berenjenas

Elaboración

Se fríe un ajo y cebolla picadita, cuando está frita se le agrega la carne picada, sal, orégano, salsa de tomate y una pastilla de Avecrén.

La berenjena se hace cuadraditos y se tiene un rato en agua con sal, para después escurrirla y freírla e incorporársela a la carne. Todo junto se pone en una cazuela, si tiene liquido se le pone un poco de pan rallado, se le mezclan las pasas y los piñones o nueces.

Se hace un sobre de bechamel y se le pone encima con un poco de queso rallado. Se mete en el horno para gratinar.

Se puede sustituir la bechamel por puré de patatas.
Fuente: http://www.terra.es/personal2/carort/verduras.htm#HABAS%20TIERNAS%20CON%20JAM%C3%93N

Ingredientes para cocinar Berenjenas rellenas

Para 4 personas:
4 berenjenas

3 tazas pollo cocido desmenuzado

2 puerros

½ taza de pasas

½ cucharadita de curry

½ cucharadita de canela

Nuez moscada (un poquito)

Pimienta

Aceite

Sal

http://www.elblogdecocina.com/?p=1043 Ingredientes para cocinar Rollitos de jamón york con ensaladilla rusa

Para 4 personas:

8 lonchas de jamón york

½ lechuga

½ kilo de patatas

¼ kilo de zanahorias

2 huevos cocidos

1 botecito de guisantes

½ kilo de bonito

50 g de aceitunas verdes

Mayonesa

Sal

Rollitos de jamón york con ensaladilla rusa

Elaboración

Pelamos y picamos en cuadraditos pequeños las patatas y las zanahorias.

Cocemos en una cacerola con agua y sal; cuando estén cocidas (aproximadamente 15 minutos), se dejan escurrir y enfriar.

Con esta mezcla rellenamos las lonchas de jamón york enrollándolos sobre sí mismos.

Acompañamos esta ensaladilla con un base de lechuga aliñada.

Para 4 personas:

400 gramos de pan duro sin corteza
1 kg ½ de tomates pelados
4 huevos duros
4lonchas de jamón serrano (u otro jamón curado)
2 dientes de ajo (o uno si lo prefieres menos fuerte)
½ l de agua fría
100 ml de Aceite de Oliva
Vinagre al gusto
Sal

Salmorejo

Elaboración

Cortamos el pan (sin la corteza) en trozos y los ponemos en una fuente con el agua para que empape.

Ponemos agua a hervir en un cazo. Cuando el agua hierva añadimos una pizca de sal y los dos huevos. Cocer durante 10 minutos para conseguir dos huevos duros.

Cortamos el tomate en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos ambos a la fuente junto con el pan remojado.

Trituramos todo lo de la fuente (pan sin quitar el agua, tomate y ajo) con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.

Ahora añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o el vinagre y ya está listo el salmorejo.

Ahora solo nos queda meter el salmorejo en la nevera y dejar que enfríe (al menos una hora o dos) para que el salmorejo desarrolle todo su sabor.

A la hora de servir añade a cada plato un huevo duro picado y la loncha de jamón serrano cortada en tiras.

Para 4 personas:

4 arenques en salazón (uno por persona)

400 g de judías blancas

600 g Brócoli

2 dientes de ajo

Un chorro de aceite de oliva

Arenque con brócoli y judías blancas

Elaboración

Limpiar bien los arenque quitando las cabezas y vísceras, dejándolo toda la noche en remojo en agua templada o en leche descremada. Para hacerlos hay que secarlos con un paño o papel absorbente.

Las judías blancas, también hay que dejarlas en remojo la noche anterior.

En una cazuela coceremos las judías hasta que estén en su punto. En otra, coceremos el brócoli, que quede al dente. Una vez que estén hechas, se escurren bien.

En una sartén con aceite se doran los ajos picaditos y seguidamente se incorporan las judías y el brócoli. Se fríe todo mezclándolo con delicadeza para que no se rompan.

Mientras, el arenque se hace a la brasa o frito.

Se sirve todo en un mismo plato.

Para 4 personas:

4 huevos

Un chorrito de vinagre de manzana

Sal

Salteado de veduras:

100 gramos de cebolla

1 zanahoria

100 gramos de pimiento verde

1 puerro

200 gramos de calabacines

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Huevos escalfados con salteado de hortalizas

Elaboración

Troceamos en tiritas (corte en juliana), la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos verdes y el calabacín y los cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.

Ponemos a punto de sal el salteado y reservamos.

Cascamos los huevos en una cazuela baja con mucha agua caliente con sal y con un hervor muy ligero. Lo más difícil de esta elaboración es controlar la potencia del fuego de la cazuela en la que escalfaremos los huevos hirviendo con sal y un chorrito de vinagre durante unos 5 minutos.

La clara poco a poco se envolverá sobre al yema de manera que esta quede líquida dentro del envoltorio de la clara de huevo.

Sacamos de la cazuela según se van cuajando las claras y sean manejables. Reservamos en un lugar templado.

Presentamos el plato con el salteado de verduras como base y sobre ella colocaremos los huevos escalfados.

Para 4 personas:

4-5 cebollas

150 gr. de panceta ahumada

3 huevos

½ vaso de nata líquida

1 vaso de salsa de tomate

aceite virgen extra

Sal al gusto

pimienta negra molida

nuez moscada rallada

Para la masa:

125 g de harina de garbanzo

125 g de harina integral

125 g de mantequilla

1 huevo

2-3 cucharadas de agua

½ cucharadita de sal

Tarta de cebolla y panceta.

Elaboración

Mezclar la harina y la sal en un cuenco. Hacer un hoyo en el centro, colocar el huevo y añadir la mantequilla a punto de pomada y unas gotas de agua. Amasar con las manos hasta formar una bola lo suficientemente compacta como para que no se deshaga, pero procurando no trabajarla en exceso. Aplastar suavemente la bola y envolver en plástico. Dejar que la masa repose en el frigorífico durante 3-4 horas. Estirarla con el rodillo.

Cubrir el molde con la masa estirada y pinchar el fondo de la masa con un tenedor. Meter la masa en el horno a 180ºC. durante unos 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retirar y reservar.

En una sartén con aceite dorar las cebollas cortadas en juliana. Una vez doradas, añadir la panceta picada y saltear. En un bol, poner los huevos y sazonarlos con la nuez moscada rallada y una pizca de sal. Vierte la nata líquida y batir con un tenedor todos los ingredientes. Añadir la panceta, mezclar bien el conjunto.

Vierte la crema de cebolla y panceta sobre la tartaleta horneada. Hornear a 180º C. durante 10 minutos. Retirar el molde. Calentar el tomate en una cazuelita y viértelo en una salsera. Servir la tarta en un plato amplio acompañada de la salsa de tomate.

Para 4 personas:

800 gramos de zanahorias

6 huevos

¼ litro de nata

Mantequilla y pan rallado

4 cucharadas de mayonesa

Curry

Sal

Pastel de zanahoria y curry

Elaboración

Pelamos las zanahorias y las cocemos durante veinte minutos. Una vez cocidas, las pasamos por un pasapurés con un poco del caldo de cocción. Después las pasamos por un colador chino.

Untamos un molde antiadherente con mantequilla y pan rallado.

Batimos los huevos con una pizca de sal y ‘curry’. Añadimos a los mismos la nata y el puré de zanahorias. Mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.

Horneamos la mezcla, al baño maría y a 180ºC, durante 60 minutos. La dejamos templar y quitamos el pastel del molde.

Lo servimos frío o caliente con una salsa mayonesa.