Para 6 personas:

100 gr. de judías blancas (1 vaso de los de vino, no lleno)

1 hueso de lacón con algo de carne

1 hueso de rodilla de ternera

¼ kg. de carne de vaca (morcillo u otra)

2 patatas medianas

300 gr. de grelos (o repollo)

un poco de unto (una cucharada sopera, más o menos)

Agua y sal

Caldo gallego

Elaboración

Se ponen en remojo las judías unas 3 horas antes de ir a cocerlas.

En una olla se ponen unos 4 litros de agua fría. Se echan la carne, el lacón, el hueso de ternera y el unto, y se deja cocer durante una hora a fuego mediano. Mientras tanto se ponen las judías en un cazo con agua fría y sin sal. Se ponen a cocer también, y cuando rompe el hervor se tira toda el agua y se vuelve poner agua fría que las cubra bien, pero no demasiado. Se deja cocer durante ½ hora y se añaden entonces a la olla con su caldo. Se cuece todo hasta que las judías están blandas, más o menos en total 1½ hora (depende de la clase de judías). Se echarán ahora las patatas peladas, cortadas a cuadraditos y lavadas. Se dejan cocer otros 15 minutos, poniendo entonces la sal, y se incorporan los grelos, a los cuales se les quitan los tallos, se pican las hojas y se lavan bien.

Se deja cocer todo junto durante unos 20 a 30 minutos más. Se prueba el caldo para rectificar la sal si hace falta, y se sirve en sopera.

Consejo: Este caldo está mejor hecho la víspera y recalentado.

Nota: Para el pote gallego, en principio es el mismo que el del caldo gallego, pero se sirve más espeso.

Para 6 personas:

300 gr. de garbanzos (1 tazón de desayuno)

1 kg. de repollo francés

½ kg. de zanahorias (que no sean grandes)

6 patatas medianas

½ kg. de morcillo

4 huesos de caña (de vaca)

¼ de pechuga de gallina

1 chorizo (no muy blando)

1 hueso de codillo o una punta de jamón serrano

1 morcilla de arroz

150 gr. de tocino veteado (salado)

1 buen puñado de fideos cabellines (muy finos)

Sal

Cocido madrileño

Elaboración

La víspera por la noche se ponen los garbanzos en remojo en agua templada con 2 cucharadas soperas de sal.

En una olla grande se pone agua fría abundante con la carne, los huesos de caña (atados de 2 en 2 con una cuerda fina para que no se salga el tuétano), el codillo y el tocino. Se pone a calentar y cuando empieza a hervir se meten los garbanzos escurridos de su agua (se pueden meter dentro de una red especial para que no se desparramen). Cuando rompe el hervor se baja el fuego para que, sin dejar de cocer, lo haga lentamente. Una hora después se añade la gallina y el chorizo. Se espuma y se tapa otra vez. EI cocido deberá cocer en total unas 3½ horas. Una hora antes de finalizar la cocción se le pone la sal y se agregan las zanahorias, peladas y partidas por la mitad a lo largo, y ½ hora después, las patatas peladas, lavadas pero enteras.

EI repollo se pica, se lava y se cuece aparte. Se rehogará en el momento de servirlo, en un poco de aceite donde se hayan dorado un par de dientes de ajo pelados. Esto es facultativo, pues si se sirve salsa, el repollo puede servirse sólo cocido y escurrido.

La morcilla o bien se cuece aparte en un cazo pequeño (porque es muy fuerte de sabor para meterla en el cocido) o se corta en rodajas y se fríe, según más guste.

Terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para la sopa, dejando algo en la olla para que los elementos del cocido no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener sopa para la noche, se va retirando caldo y añadiendo agua caliente para que no se interrumpa la cocción del cocido (pasadas 2 ½ horas). Se hervirán los fideos durante unos 15 minutos más o menos en el caldo que hemos reservado para la sopa, que se servirá aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, así como el chorizo, el tocino, la morcilla, el tuétano en rebanaditas de pan tostado, y la gallina (si ésta no se reserva para hacer croquetas para la cena de la noche).

En otra fuente irán los garbanzos, la verdura y las patatas.

Repollo: Se puede poner el chorizo a cocer en una cazuela aparte con el repollo. Se echa todo junto cuando el agua empieza a hervir a borbotones. Se tiene así cociendo unos 30 a 45 minutos. Se escurre y se sirve sin rehogar.

Hacer la Bola o relleno : Se hace con 150 gr. de miga de pan (del día anterior), 2 huevos, 50 gr. de tocino, 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de perejil picado, 2 o 3 cucharadas soperas de caldo del cocido, 1 vaso de los de vino de aceite, sal.

En una ensaladera se pone el pan desmenuzado y se añaden los 2 huevos, el perejil, el ajo muy picado y el caldo. Se revuelve bien y se forma una croqueta grande.

En una sartén se pone el aceite a calentar y se dora la bola, se saca y se echa en el cocido a cocer ½ hora. Se sirve cortado en rodajitas.
Fuente: www.ahorramas.com

Para 4 personas:

1/2 kg de garbanzos
1/2kg. de langostinos tigre
6 dientes de ajo
1 copa de coñac
1 guindilla
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de tomate frito
Aceite y sal
Agua y laurel

Garbanzos con langostinos

Elaboración

Cocer los garbanzos con agua y laurel y sal, reservar.

Freír en aceite las cabezas de los langostinos, añadir el coñac y el tomate, cocer unos minutos y colar el caldo en un colador chino aplastando bien las cabezas, encima de los garbanzos.

En una sartén freír los ajos y la guindilla previamente remojada y cortada en aros, añadir los langostinos y volcar todo sobre los garbanzos, machacar los cominos en el mortero, espolvorear sobre el guiso y servir.

Para 4 personas:

300 g de alubias blancas
80 g de tomate maduro
100 g de cebolla
Una rama de perejil
1 diente de ajo
Media cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Crema de patata:

100 g de patata
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para decorar unos colines de pan y crujiente de chorizo pamplona

Crema de alubias rojas

Elaboración

Primero lavar las alubias y a continuación las pondremos en remojo cubiertas totalmente de agua fría durante 8 o 12 horas.

Con la misma agua de remojo las vertemos a una cacerola, junto con la cebolla y el tomate enteros, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras, las pasamos por el pasapurés y por el chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias. Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos. Una vez reposadas las pasamos por la batidora y posteriormente con el pasapurés hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal y reservamos.

En un cazo salteamos la cebolla cortada en juliana y cuando esté cogiendo color doradito, agregamos la patata pelada y cascada. Cubrimos la patata y cebolla con agua, justo hasta que las cubra, añadimos un poco de sal y cocemos. Una vez cocidas trituramos con la batidora, agregamos aceite de oliva poco a poco, como si hiciésemos una mayonesa. Ponemos a punto de sal y reservamos caliente.

Montaremos el plato agregando en un vasito la crema de alubias caliente, coronamos con la crema de patata también caliente.

Decoramos con un poco colín de pan y con crujiente de chorizo pamplona deshidratado en el microondas durante 1 minuto a potencia baja. Serviremos caliente.

Para 4 personas:

4 arenques en salazón (uno por persona)

400 g de judías blancas

600 g Brócoli

2 dientes de ajo

Un chorro de aceite de oliva

Arenque con brócoli y judías blancas

Elaboración

Limpiar bien los arenque quitando las cabezas y vísceras, dejándolo toda la noche en remojo en agua templada o en leche descremada. Para hacerlos hay que secarlos con un paño o papel absorbente.

Las judías blancas, también hay que dejarlas en remojo la noche anterior.

En una cazuela coceremos las judías hasta que estén en su punto. En otra, coceremos el brócoli, que quede al dente. Una vez que estén hechas, se escurren bien.

En una sartén con aceite se doran los ajos picaditos y seguidamente se incorporan las judías y el brócoli. Se fríe todo mezclándolo con delicadeza para que no se rompan.

Mientras, el arenque se hace a la brasa o frito.

Se sirve todo en un mismo plato.

Para 4 personas:

300 gramos de bacalao (en seco)

400 gramos de garbanzos

1/2 kilo de espinacas

1 Tomate

1 cebolla grande

2 puerros

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

1 huevo duro

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Elaboración

El día antes pondremos a desalar el bacalao (siempre en agua bien fría y cambiándosela tres veces, guardar en el frigorífico), y por la noche los garbanzos hay que ponerlos también a remojo.

Empezamos poniendo los garbanzos a cocer en agua con un chorro de aceite (cuando rompa a hervir, se baja el fuego para que vaya más lento y no rompa las legumbres).

En una olla aparte blanqueamos las espinacas (agua hirviendo con sal y bicarbonato, y meter y sacar la verdura) para quitarles un poco el amargor.

Mientras, en una sartén, hacemos un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a tomar color, espolvoreamos una cucharadita de pimentón, e incorporamos el tomate pelado y sin pepitas. Este sofrito se puede enriquecer con una copita de vino blanco y/o con una taza de caldo de verduras.

Una vez listo, se pasa por la turmix o por el chino, y se devuelve a la sartén.

Añadimos al sofrito las espinacas picadas en grueso, dejamos sudar unos minutos, y echamos el bacalao y el huevo duro picadito. No es para guisarlo, simplemente hacemos esto para que se impregne del sabor del sofrito.

Cuando veamos que los garbanzos empiezan ya a estar tiernos (pueden haber pasado más de dos horas según el tipo de legumbre elegida, o en olla a presión, que salen perfectos, con poco más de media hora), se añade el sofrito que hemos preparado, se remueve bien pero con cuidado y se deja reposar unas cinco horas para que los sabores se compenetren.

Para 4 personas:

700 g de fabes asturianas.

2 morcillas asturianas.

2 chorizos asturianos.

200 g de lacón.

70 g de jamón serrano curado, en un trozo.

Unas hebras de azafrán.

1 dl de aceite de oliva en el que se habrán frito unas cortezas de pan y sal.

Fabada asturiana.

Elaboración

Mantener las fabes a remojo en agua fría durante todo un día. Hacer lo mismo con el lacón y el jamón serrano, pero en ese caso, utilizar agua templada y mantenerlo también todo un día.

Escurrir las fabes del agua en la que han estado y ponerlas a hervir en una cazuela de fondo grueso. Cubrirlas de agua limpia y fría. Al empezar a hervir, espumar la superficie con ayuda de una espumadera.

Tostar las hebras de azafrán y majarlas. Luego disolverlas en el aceite. Verter en las fabes y dejar cocer unos minutos. Añadir el lacón y el jamón al fondo de la cazuela para proteger las fabes de la cocción directa.

Cocer unos minutos y agregar los chorizos y las morcillas atravesados por unos palillos para que no se rompan. Tapar la cazuela y dejar cocer durante 2 o 3 horas más (dependerá de la calidad de las fabes) .

Procurar tenerlas siempre cubiertas de caldo. Si hiciera falta, añadir un poco de agua fría durante la cocción. Mover la cazuela ligeramente de vez en cuando para evitar que se peguen los ingredientes.

Ir comprobando el punto de cocción de las fabes y rectificar de sal. Una vez hechas, dejarlas reposar durante media hora antes de servirlas y hacerlo con los ingredientes cárnicos troceados y en fuente aparte.

Para 4 personas:

350 g de judías blancas
250 g de bonito fresco en dados
½ k de tomates maduros
1 k de cebollas
2 dl de vino blanco seco
1 ½ dl de aceite de oliva
½ dl de vinagre de sidra
Pimienta y sal al gusto

Judías blancas y bonito encebollado.

Elaboración

El día anterior poner las judías en remojo.

Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, limpiarlos de simientes y cortarlos en dados. Poner las judías escurridas en una cazuela, agregar una cebolla picadita, los tomates y ½ dl de aceite de oliva. Cubrir con agua y, cuando rompa a hervir, retirarlas del fuego unos segundos.

Dejar que siga cociendo medio destapadas a fuego lento cubiertas de agua. Sazonar casi al final de la cocción.

Cortar el bonito en dados no muy grandes. Salpimentar y freírlo en aceite caliente; tiene que quedar muy poco hecho. Retirar el bonito de la satén y rehogar las cebollas restantes cortadas en juliana fina a fuego lento hasta que tomen color dorado. Agregar el vino blanco y cuando haya reducido a la mitad, añadir el vinagre de sidra. Continuar la cocción 5 minutos más. Incorporar los dados de bonito.

Servir las judías mezcladas con el bonito encebollado.

Para 2 personas

150 gr de harina.

2 huevos.

400 cc de leche entera.

250 gr de espinacas congeladas.

100 cc de bechamel.

2 cucharadas de aceite.

1 diente de ajo.

Sal.

Crepes de espinacas

Elaboración

En un recipiente adecuado pasamos por la batidora la leche y los huevos, añadiendo luego la harina y batiendo bien de nuevo hasta que no quede ningún grumo.

Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente y, cuando esté caliente, vertemos un poco de la masa (sólo cubrir el fondo), moviendo la sartén para que se extienda la masa. Cuando cuaje le damos la vuelta teniendo cuidado de que no se rompa y vamos reservando las crepes.

Para el relleno, hervimos las espinacas en agua con sal durante 2-3 minutos (no es necesario descongelarlas previamente), las escurrimos bien y las rehogamos unos minutos en una sartén antiadherente con las dos cucharadas de aceite y un diente de ajo picado. Añadimos la bechamel y removemos bien.

Rellenamos las crepes formando rollitos con la masa de espinacas y las ponemos al horno previamente calentado a 180º durante 10 minutos. Servir calientes.