Ingredientes para cocinar Risotto de setas y gambas

Para 4 personas:
• 1 taza de arroz

• 1/2 taza de vino blanco

• 1/2 brick de caldo de pollo (puede sustituirse por 1/2 litro de agua con una pastilla de concentrado, tipo Avecren)

• 1/2 cebolla o cebolleta dulce

• 1 diente de ajo

• 1/2 bote de setas variadas, son unos 200 gr. (si no se pueden utilizar 4-6 champiñones)

• 8-10 gambas peladas crudas

• 1 cucharada sopera de mantequilla

• Queso parmesano, en trozo o en polvo

• Pimienta

• Sal

• Aceite de oliva

Risotto de setas y gambas

Elaboración

Primero ponemos el caldo a calentar en un cazo. Mientras se calienta, ponemos media cuchara de mantequilla en una sartén grande, picamos la cebolla en trozos muy pequeños y lo ponemos en el fuego (no muy fuerte, para que se vaya poniendo transparente y no se queme). En una sartén pequeña ponemos el ajo muy picado con las setas (picadas si son grandes) a freír en aceite, también a fuego lento. Cuando las setas empiecen a estar hechas, picamos las gambas y las añadimos a esa sartén.

En la sartén de la cebolla, ponemos el arroz, lo extendemos con una espátula de madera, añadimos el vino blanco y removemos lentamente. Cuando el vino se haya evaporado añadimos las setas con las gambas y después vertemos un par de cazos de caldo y después vamos añadiendo cazos de caldo caliente de uno en uno. Después de cada cazo removemos y esperamos a que se vaya evaporando. Y así hasta que el arroz esté hecho. Si hace falta más líquido podemos añadir agua templada hasta que se haga.

Cuando el arroz esté bien hecho añadimos queso parmesano fileteado o rallado, para que se deshaga fácilmente. Después añadimos la mantequilla, retiramos del fuego y removemos todo hasta que esté bien hecho. Echamos un poco de pimienta por encima y, si nos gusta, un poquito de perejil picado.
Fuente: http://recetasparauno.wordpress.com/2010/09/24/risotto-de-setas-y-gambas/

Para 4 personas:

1/2 kg de garbanzos
1/2kg. de langostinos tigre
6 dientes de ajo
1 copa de coñac
1 guindilla
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de tomate frito
Aceite y sal
Agua y laurel

Garbanzos con langostinos

Elaboración

Cocer los garbanzos con agua y laurel y sal, reservar.

Freír en aceite las cabezas de los langostinos, añadir el coñac y el tomate, cocer unos minutos y colar el caldo en un colador chino aplastando bien las cabezas, encima de los garbanzos.

En una sartén freír los ajos y la guindilla previamente remojada y cortada en aros, añadir los langostinos y volcar todo sobre los garbanzos, machacar los cominos en el mortero, espolvorear sobre el guiso y servir.

Para 4 personas:

¼ litro de leche
¼ litro de agua

200 gramos de harina

4 huevos
40 gramos de mantequilla

Para el relleno:

1 cebolleta
1 manojito de ajetes tiernos
200 gramos de gambas peladas congeladas
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para la salsa de finas hierbas:

50 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
100 mililitros de nata para cocinar
2 cucharaditas de cebollino, perejil, y albahaca seca y troceada

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Crepes rellenos de ajetes y gambas salteadas con salsa de finas hierbas

Elaboración

Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.

Con una batidora mezclamos los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.

Debe quedar una masa fluida y sin grumos.

Dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos.

Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.

Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina que haremos vuelta y vuelta. Rellenamos los crepes con unos ajetes salteados en una sartén, con cebolleta y unas gambas descongeladas y peladas, flameado todo ello con media copita de brandy.

Salseamos las crepes con una salsa de finas hierbas, elaborada de la siguiente manera: Cortamos la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva.

Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata líquida (o la leche), dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto.

Volvemos a poner la salsa en el fuego, agregamos las finas hierbas picadas (cebollino, perejil y albahaca) y corregimos de sal.

Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.

Ingredientes para cocinar Salpicón de mariscos

Para 4 personas:

16 Langostinos cocidos
1/4 kg de merluza hervida
1/4 kg de mejillones
1 Pata (tentáculo) de pulpo cocido
1 Pepino
1 Pimiento verde
2 Tomates
1 Cebolla
2 huevos duros
2 Ramitas de perejil
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal a gusto
Alcaparras a gusto

Salpicón de marisco

Elaboración

Cocer los mejillones , cuando estén separarlos de las cáscaras y colocarlos en un bol. Cocer la merluza , limpiarla y cortarla a trocitos y echarlas en el bol.

Pelamos los langostinos, la cebolla y el pepino ( a este le dejamos algo de piel para hacerlo más digestivo), lavamos el tomate, limpiamos el pulpo y lo picamos todo a igual tamaño.

Aliñamos con sal gruesa, movemos, añadimos vinagre, movemos y regamos con aceite de oliva, es importante hacerlo en este orden para que cada condimento haga bien su papel, sin estorbar a los otros.

Una vez aliñado pasarlo a una fuente de servir, colocando encima el marisco y las alcaparras. Cortar los huevos y ponerlos alrededor de la bandeja, servir muy frio

Para 4 personas:

½ kg de cangrejos de río
2 dientes de ajo
½ kg de tomates
1 guindilla cayena
1 vaso de vino blanco
1 pimiento verde
1 cebolla
½ litro de caldo
Sal

Cangrejos de río en tomate

Elaboración

Esta receta es muy exigente. Lo primero que tenemos que hacer con los cangrejos es tenerlos bastante rato en agua para que expulsen unas impurezas. Después se procederá a caparlos. Se trata de girar sobre su eje la escama central de la cola y sacar con ella un hilillo negro que suele ser un poco amargo, estropeando un poco los guisos.

Se ponen a pochar a fuego lento, la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando ya esté blandita la verdura, se añaden los tomates sin piel y troceados con un poco de sal.

Cuando ya esté blandito, se añaden los cangrejos, la cayena, el caldo y el vino. Si hace falta se puede añadir 1/2 pastilla de caldo, que le incrementará el sabor.

Dejar cocer destapado a fuego bajo hasta que la salsa se quede espesita.

Para 4 personas:

32 almejas.
1 cubilete de aceite de oliva virgen.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
200 gr de guisantes.
100 gr de caldo de pescado (puede ser de tetrabrik).
20 gr de vino blanco seco.
1 cucharada de cebollino picado o perejil en su defecto.
Sal.

Elaboración TM31 Y TM21

Poner 500 gr de agua a hervir, 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Colocar la mitad de las almejas ene l recipiente varoma unos 3 ó 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, ir retirando las almejas con cuidado, justo cuando empiecen a abrirse.

Escurrir el caldo en un recipiente, retira la carne de la concha (opcional) y colocar sobre un colador para recuperar el caldo que suelten. Repetir la operación con la otra mitad de las almejas.

Picar la cebolla, ajo con el aceite 10 segundo, a velocidad 5 (en TM21 a velocidad 4). Repetir la operación de nuevo, bajando los restos de las paredes del vaso, para que quede bien picado. Programar 8 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Añadir los guisantes y calentar 2 minutos, a la misma velocidad y temperatura. Incorporar el vino blanco seco y reducir 1 minuto a la misma velocidad y temperatura, sin el cubilete.

Agregar el jugo de las almejas, el caldo de pescado, el cebollino o perejil picado y cocinar 4 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Colocar las almejas en una fuente y salsear con el jugo obtenido.

Para 6 personas

1 kilo de gambas rojas.

1 cebolla.

2 ramas de apio.

1 zanahoria.

2 copitas de coñac.

¼ de lata de tomate concentrado.

2 cucharadas de harina.

100 g de mantequilla.

Sal.

Pimienta.

1 cogollo de lechuga.

1 litro de caldo de pescado.

Para el caldo

Cabezas y espinas de pescado.

1 cebolla.

1 ramita de ñadien.

½ litro de vino blanco.

½ litro de agua.

Crema de gambas

Elaboración

Se les quita el caparazón a las gambas, se lavan y se hierven.

Se pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y se sofríe n una cazuela con la mantequilla a fuego moderado.

Mientras tanto se lavan bien los caparazones de las gambas y se machacan en un mortero hasta hacerlos papilla añadiéndolos luego el sofríto.

Se deja dorar y se rocía con el coñac.

Cuando éste ha evaporado se añade 2 cucharadas de harina, removiendo todo rápidamente a fin de evitar los grumos.

Se moja un poco con el caldo de pescado en el que se habrá diluido la salsa de tomate y se deja cocer durante una hora a fuego moderado añadiendo el resto del caldo.

Se pasa luego por el chino y se deja enfriar.

Se llenan hasta la mitad cuatro copas con las gambas y las hojas de lechuga cortadas muy finitas, se recubre con la crema preparada.

Se mezcla un poquito con delicadeza y se decora con una gamba entera.

Ingredientes

Para 6 personas:

1/2 kg de gambas sin pelar.
4 claras de huevo.
Agua de seltz.
Sal.
Aceite de oliva.
Harina.

Gambas a la gabardina

Elaboración

Se pelan las gambas dejando el rabo.

Batimos las claras a punto de nieve. Hacemos una masa echando primero 4 cucharadas de harira, un poco de sal y un chorrito de agua de seltz. Una vez movido todo se añaden las claras y se bate bien. Tiene que estar un poco clarita.

En una cucharada de masa metemos la gamba con el rabo sin pelar fuera y la freímos en abundante aceite caliente. Así con todas las gambas.