Para 4 personas:

• 400 gr. Nidos de pasta
• 500 gr. Chirlas
• 200 gr. Colas de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 100 gr. Vino blanco
• 100 gr. Nata líquida
• 1500 gr. Agua
• 60 gr. Aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 Manojo grande de perejil
• 2 Cayenas
• Sal

Nidos de pasta con frutos de mar

Elaboración

1. Dejar las chirlas en un recipiente con agua y mucha sal para que se laven y suelten la arena.
2. Verter el agua, la sal y una cucharada de aceite en el vaso y programar 12 minutos, 100º y velocidad 1.Poner los nidos de pasta en el vaso y programar el tiempo que indique el paquete de la pasta utilizada, alrededor de 10 min., a temperatura 100º/varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
3. A la vez que se cocinan los nidos, poner en el recipiente varoma las chirlas y situarlo encima del vaso
4. Reservar las chirlas y la pasta en caliente por separado. En el caso de que las chirlas no estuvieran del todo abiertas, programar unos minutos más añadiendo agua al vaso.
5. Lavar y secar bien el vaso. A continuación, trocear el perejil y el ajo, 5 segundos, velocidad 5. Bajar los restos que hayan quedado por las paredes del vaso y de la tapa.
6. Añadir el aceite, las cayenas y la sal, y programar 5 min., temperatura varoma, velocidad 2.
7. Seguidamente, verter el vino en el vaso y programar otros 5 min., temperatura varoma, velocidad 2.
8. Añadir las gambas y la nata por el agujero del cubilete y programar 5 min., 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
9. Verter las chirlas encima de la salsa y mezclar con la espátula.
10. Para finalizar, verter los nidos de pasta y la salsa con las chirlas en una sartén y mezclar bien. De esta forma aprovechamos también para que la pasta se caliente, si se había enfriado.

Sugerencia: Este plato parece largo de preparar pero es sencillo cuando se le coge el truco. Se puede presentar espolvoreándolo con perejil picado y acompañado de un vino tipo Lambrusco.
Fuente: www.recetario.es

Ingredientes para cocinar Canelones de atún, huevos duros y champiñones

Para 6 personas:

12 canalones

1 lata de atún en aceite o al natural, de 250 gr.

2 huevos duros

100 gr. de champiñones de París

20 gr. de mantequilla

El zumo de ½ limón

1 cebolla grande ó 2 medianas (200 gr.)

3 cucharadas soperas de aceite

2 cucharadas soperas de salsa de tomate

50 gr. de queso gruyere rallado

Sal

Salsa de tomate

1 kg. de tomates bien maduros

2 cucharadas soperas de aceite

1 cucharada (de las de café) de azúcar

Sal

Bechamel:

2 cucharadas soperas de harina

25 gr. de mantequilla

2 cucharadas soperas de aceite

½ litro de leche fría

Canelones de atún, huevos duros y champiñones

Elaboración

Se ponen a remojar los canalones en agua fría durante una hora. Se hace la salsa de tomate, que debe quedar espesa, y se preparan los champiñones. Se cepillan y se lavan bien para quitarles la tierra, se les corta la parte del rabo que no esté buena y se ponen picaditos en un cazo a fuego lento con un poco de mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Se cubren con la tapadera y en 10 minutos estarán hechos.

Una vez hechas estas dos cosas, se prepara el relleno. En una sartén se ponen las 3 cucharadas soperas de aceite a calentar. Se agrega la cebolla picada muy menuda y se deja freír unos 5 minutos para que no coja color. Fuera del fuego, se añaden las 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, el atún escurrido y desmenuzado, los champiñones, los huevos duros picados. Se mezcla bien y se rectifica de sal si hace falta. Se rellenan con esto los canalones escurridos y se ponen en una fuente de cristal o de porcelana resistente al horno.

Se hace ahora la bechamel y cuando está hecha se le agregan 4 o 6 cucharadas de salsa de tomate, para que quede rosada. Se cubren con ella los canalones y se espolvorean de queso rallado. Se ponen unos trocitos de mantequilla por encima y se mete la fuente en el horno previamente calentado. Cuando tenga una costra bien dorada, se saca unos 5 minutos fuera del horno y se sirven, pues es un plato que conserva mucho el calor.

Nota: Estos canalones se pueden hacer con pescado fresco o con cualquier resto de pescado, resultarán también muy buenos. Siendo fresco, habrá que dar un hervor al pescado.

Para 4 personas:

600 gramos de espinacas

400 gramos de gambas peladas

8 placas de lasaña precocinada

150 gramos de queso emmental rallado

Salsa de tomate:

100 gramos de cebollas

2 dientes de ajos

400 gramos de tomates

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de azúcar

Sal

Lasaña de espinacas con gambas

Elaboración

Para preparar la salsa de tomate, sofreímos la cebolla y el ajo cortados en juliana (tiras finas).

Añadimos los tomates abiertos en trozos, con una pizca de sal, el orégano seco y una cucharadita de azúcar.

Cocemos a fuego lento y sin tapar durante unos 15 minutos.

Pasamos por el pasapurés y por el colador hasta obtener una salsa cremosa y fina.

Para elaborar el relleno de la lasaña, cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal por espacio de 10 minutos y después las escurrimos.

En una fuente de horno de cristal o de loza montamos la lasaña por capas: salsa de tomate, espinacas con gambas peladas y crudas y láminas de lasaña. Repetimos varias capas en el mismo orden, acabando con salsa de tomate.

Añadimos sobre la última capa unas gambas y un poco de queso rallado.

Cocemos la lasaña en la posición central del horno hasta que se gratine su superficie.

Dejamos reposar tapada antes de servir durante unos 10 minutos.

Para 4 personas:

¼ litro de leche
¼ litro de agua

200 gramos de harina

4 huevos
40 gramos de mantequilla

Para el relleno:

1 cebolleta
1 manojito de ajetes tiernos
200 gramos de gambas peladas congeladas
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para la salsa de finas hierbas:

50 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
100 mililitros de nata para cocinar
2 cucharaditas de cebollino, perejil, y albahaca seca y troceada

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Crepes rellenos de ajetes y gambas salteadas con salsa de finas hierbas

Elaboración

Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.

Con una batidora mezclamos los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.

Debe quedar una masa fluida y sin grumos.

Dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos.

Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.

Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina que haremos vuelta y vuelta. Rellenamos los crepes con unos ajetes salteados en una sartén, con cebolleta y unas gambas descongeladas y peladas, flameado todo ello con media copita de brandy.

Salseamos las crepes con una salsa de finas hierbas, elaborada de la siguiente manera: Cortamos la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva.

Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata líquida (o la leche), dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto.

Volvemos a poner la salsa en el fuego, agregamos las finas hierbas picadas (cebollino, perejil y albahaca) y corregimos de sal.

Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.

Para 4 personas:

16 láminas de canelón

100 gr. de panceta

1 cebolla

1 pimiento verde

1 calabacín

200 gr. de calabaza

150 gr. de queso

Aceite virgen extra

Agua

Perejil picado

Sal

Para la bechamel:

2 cucharadas de harina

½ l. de leche

Aceite virgen extra

Sal

Canelones de verdura y panceta.

Elaboración

Poner a cocer las láminas de canelón en una cazuela con agua. En 10-12 minutos estarán a punto. Retíralos, pásalos por agua fría y extiéndelos sobre un trapo limpio de cocina para que escurran.

Picar la cebolla y el pimiento verde finamente y ponerlos a pochar en una sartén con aceite durante unos 5 minutos. Mientras picar la panceta en dados, añadirlos y rehógalos brevemente. Picar la calabaza y el calabacín en dados y añadirlos. Cocina todo junto durante 5 minutos.

Para la bechamel, poner aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina durante 5 minutos hasta que espese. Agrega la mitad a las verduras y reserva el resto.

Rellenar los canelones, colócalos sobre una fuente apta para el horno. Añadir un poco de perejil picado a la bechamel reservada anteriormente y cubrir los canelones. Rallar por encima el queso y gratinar en el horno durante 2-3 minutos.