Para 4 personas:
▪ Medallones de merluza 3 por persona

▪ Cebolla 1/2 por persona

▪ Ajo

▪ Perejil

▪ Harina

▪ Aceite de oliva

▪ Sal

▪ Vino blanco

▪ Agua

Medallones de merluza en salsa verde

Elaboración

Cubrimos la base de una sartén grande con aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla picada. Mientras, pasamos los medallones de merluza por harina y cuando la cebolla empiece a estar transparente, los incorporamos a la sartén y freímos todo junto a fuego suave. Añadimos los ajos cortados a láminas no muy finas y el perejil picado, sazonamos.

Freímos la merluza por ambas partes (unos 10 minutos) e incorporamos un chorro de vino blanco y medio vaso de agua. Dejamos hervir 15 minutos más.

Servimos sacando los medallones de merluza, poniéndolos en el plato y sirviendo la salsa por encima.
Fuente: http://cocina.facilisimo.com/recetas/pescados/medallones-de-merluza-en-salsa-verde_113513.html

Congelar pescado muy fresco. El marisco y el pescado deben ser muy frescos y es conveniente congelarlo el mismo día de compra. No congelar pescado que haya estado ya congelado.

Limpieza del pescado antes de la congelación. Debemos limpiar el pescado de idéntica forma que si lo fuéramos a cocinar en ese momento. Recordamos que es necesario; quitar tripas, descamar (quitar las escamas), cortar raspas y eliminar la pielecilla negra de las agallas y el vientre. Lavarlos con un poco de sal y agua fría. Escurrir y poner a secar en papel absorbente de cocina.

Tamaño de los pescados y tipo de congelación. Como regla general los pescados de tamaño pequeño se congelan enteros (opcionalmente con cabeza o sin cabeza). Los pescados planos pueden optarse por congelarse enteros, por mitades o troceados en lomos. Los pescados grandes deberán trocearse dependiendo de cómo se van a cocinar (rodajas, filetes, medallones).

Congelar besugos, lubina, dorada…. Si se van cocinar enteros, por ejemplo al horno, a la sal, se pueden congelar enteros. En este caso, es necesario disponer de un congelador de congelador rápido.

Congelar marisco. El marisco de gran tamaño (langosta, bogavante, centollo, buey de mar…). Es recomendable cocerlos y dejarlos enfriar antes de congelarlos. También es el procedimiento para congelados pequeños (gambas, langostinos, cigalas, camarones…). Los moluscos (ostras, almejas, vieras, mejillones, navajas, dátiles de mar…) se deben congelar tal como están pero de forma inmediata y rápida.

Proteger el pescado. Utilizar papel adhesivo film y papel aluminio y adherir bien a las piezas de forma que no queden partes al descubierto. Utilizar bolsas de plástico especiales para la congelación para las espinas y cabezas de pescados blancos (para hacer fumé de pescado, por ejemplo).

Tiempo de congelación para pescados. En congeladores de tres estrellas (-18 º)el tiempo de congelado es: pescado azul crudo: hasta dos meses; pescado blanco crudo: hasta tres meses; mariscos cosidos: hasta dos meses..

Como descongelar el pescado: poner el pescado en la nevera (en la parte menos fría) y calcular por cada medio kilo unas 5 horas. También es aceptable la descongelación en el microondas; o cocinarlo sin descongelar en algunos casos.

Congelación de guisos y platos de pescado. No es recomendable ya que el pescado se suele reblandecer excesivamente. La excepción para congelar son las croquetas y los lomos de pescado pasados por huevo, harina y pan rallado los cuales se pueden congelar sin problemas.
Fuente: http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/617-como-congelar-pescado

Para 4 personas:
• 4 Trozos de Bacalao

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 3 patatas medianas en rodajas

• 400gr. de tomate triturado

• 1/2 cucharada de sal

• 1 cucharada de azúcar

• 50 gr. de aceite de oliva

Bacalao con tomate

Elaboración

He puesto en el vaso la cebolla en trozos y los ajos, programando 5 segundos, velocidad 5. He incorporado el aceite y lo he puesto 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Mientras en el varoma he colocado en la bandeja de abajo las patatas en rodajas rociándolas con un poquito de sal, y en la bandeja de arriba la he pincelado con un poquito de aceite y he colocado el bacalao con la piel hacia arriba. Después echamos en el vaso el tomate, la sal y el azúcar y programamos 3o minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando le falten 25 minutos colocamos el varoma encima a temperatura varoma, velocidad 2 y una vez terminado comprobamos que el pescado y la patata estén en su punto.
Fuente: http://www.thermorecetas.com/2010/03/18/Receta-thermomix-Bacalao-con-tomate/

Para 4 personas:
• 1 kilo de besugo

• 1 cebolla grande

• Medio kilo de patatas

• 3 dientes de ajo

• 2 limones

• Perejil, sal y aceite de oliva

Besugo al horno

Elaboración

Hay que preparar en pescado vaciando, limpiando y lavando. Se hacen cortes de poca profundidad en la parte superior, sin llegar a la espina del centro.

Por otra parte se pica la cebolla y se cortan las patatas en rodajas. También trituramos el ajo.

En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, y dejamos a fuego lento unos 2 minutos. Entonces ponemos las patatas, un poco de sal y un vaso de agua. Introducimos en el horno y dejamos cocer unos 10 minutos.

Entre tanto cortamos el limón y lo ponemos en los cortes hechos en el besugo, salamos un poco más y lo ponemos en la bandeja, encima de la patatas. Cocemos al horno unos 15 minutos más.
Fuente: http://www.recetas-cocina.com.es/recetas/recetas-navidad/

Para 4 personas:
750 g atún troceado

Cebollas

3 dientes ajo

1/2 vaso vino tinto

1 hoja de laurel

Aceite

Sal

Atún encebollado

Elaboración

Primero, ponemos a calentar aceite en una sartén grande. Mientras se calienta, cortamos el ajo en láminas y troceamos las cebollas. Luego sofreímos el ajo, la cebolla y la hoja de laurel, junto con un poco de sal.

Cuando veamos que empieza a dorarse, añadimos los trozos de atún con el vaso de vino tinto, rectificando de sal si fuera necesario. Lo dejamos cocer 20 minutos a fuego suave, removiendo con mucho cuidado de no deshacer los trozos de atún.

Servimos caliente.
Fuente: http://www.recetasdiarias.com/recetas-de-cocina/recetas.php?idReceta=276

Para 4 personas:
1 kg de cazón limpio

4 dientes de ajo

1 vaso de vinagre blanco

1 cucharada de pimentón

Orégano

Sal

Harina para freír pescado

Aceite de oliva

Cazón adobado

Elaboración

Hacemos un majado en un mortero con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón.
Cortamos el cazón a rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y las colocamos en un recipiente. Luego echamos sobre las rodajas el majado junto con el vinagre. Cuidamos que el líquido cubra bien todo el pescado y dejamos macerar unas ocho o 10 horas.
Para freír el pescado, dejamos que las rodajas escurran bien, entonces las pasamos por la harina y las vamos echando en una sartén con el aceite de oliva bien caliente.
Cuando las rodajas estén doradas por ambos lados, las sacamos dejando que escurran bien el aceite y las servimos recién hechas.

Fuente: http://www.recetasdiarias.com/recetas-de-cocina/recetas.php?idReceta=38

Ingredientes para cocinar Bacalao dorado

Para 6 personas:
1 kg. de migas de bacalao desaladas

4 patatas grandes peladas y cortadas en bastones muy finos

1 bote de salsa Mayonesa

4 dientes de ajo pelados y picados finamente

3/4 l. de aceite de oliva

Las hojas de una ramita de perejil picadas finamente

Bacalao dorado

Elaboración

Lavar los bastones de patata cambiando el agua bastantes veces, ya que deben soltar todo el almidón para que durante la fritura no se apelmacen y queden sueltas.

Dorar el ajo picado en una sartén con un vaso de aceite de oliva caliente. Agregar entonces el bacalao y seguir moviendo hasta que quede bien cocinado.

Dorar las patatas poco a poco en una sartén con 1/2 l. de aceite de oliva muy caliente hasta que queden crujientes. Sacarlas entonces a una bandeja con papel absorbente de cocina y sazonarlas.

Hacer en una bandeja de horno cuatro círculos con migas de bacalao (repartirlas bien), cubrirlas con salsa Mayonesa y gratinarlas en el horno a 220º C durante 3 minutos.

Presentación: Colocar en el centro de un plato un círculo de bacalao gratinado, rodear el pescado con bastones de patatas y espolvorear perejil picado por el plato para decorar.
Fuente: www.ahorramas.com

Para 4 personas:

8 filetes de caballa

900 g de manzanas

100 g de azúcar moreno

275 g de azúcar blanco

1 limón (ralladura)

50 ml de vinagre de vino blanco

275 ml de agua

6 cucharadas de zumo de limón

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de piñones

3 cucharaditas de romero

2 cucharaditas de sal del Mediterráneo al aroma de cardamomo.

Filetes de caballa con manzanas confitadas

Elaboración

Precalentar el horno a 110°. Disolver el azúcar moreno en el vinagre y 75 ml de agua en un cazo a fuego lento y dejar enfriar. Pelar y retirar el corazón de las manzanas y cortarlas en discos finos, disponerlos en una bandeja, untarlos con el zumo de medio limón y cubrirlos con el jarabe de azúcar y vinagre. Hornear durante una hora y media, hasta que estén translúcidos y cristalinos.

Para hacer la mermelada, pelar y cortar en trozos el resto de las manzanas. Colocar en un cazo con el resto de agua y de zumo de limón y una cucharadita de romero. Añadir, removiendo, el azúcar y hervir hasta que el puré de manzanas esté a punto. Dejar enfriar. Por otro lado, tostar los piñones hasta que estén bien dorados. Calentar moderadamente el aceite de oliva con el romero restante, incorporar los piñones y dejar enfriar. Esparcir la sal marina gruesa en una gran sartén antiadherente y calentarla a fuego fuerte. Colocar los filetes de caballa con la piel hacia abajo primero y voltearlos para sellar rápidamente el otro lado. El centro de los filetes debe quedar de color rosa, a medio hacer.

Las especias utilizadas en este plato deben estar incluidas en el listado de la FACE. Como pauta general, deben evitarse todos los productos a granel, los elaborados artesanalmente y los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de los ingredientes.
Fuente: http://www.consejos-e.com/Documentos/Nutricion-Recetas-Todos-los-publicos-Destacado/STOP-GLUTEN-Sal-de-la-rutina-con-estos-platos-_2604.html

Para 6 personas:

16 boquerones limpios, sin espina y abiertos en dos lomos

1/2 l de vinagre

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo pelados y cortados en dados muy pequeños

3 ramas de perejil picadas finamente

Boquerones en vinagre

Elaboración

Limpiar los lomos de los boquerones minuciosamente, sazonarlos levemente y pasarlos a un bol. Cubrirlos con vinagre y dejarlos macerar hasta que el color de la carne torne a un color blanquecino.

Retirarlos entonces, escurrirlos bien y pasarlos a una fuente alargada. Echar el ajo y el perejil picado por encima, cubrir de nuevo con aceite y conservarlos así en la nevera un par de horas para que cojan todo el gusto del aceite, del ajo y del perejil.

Presentación: Repartir los boquerones en una fuente amplia y vistosa.
Fuente: www.ahorramas.com

Para 4 personas:

1 kilo de sardinas medianas

2 docenas de pimientos verdes de freír

2 decilitros de aceite de oliva

Sal

Sardinas al grill

Elaboración

Limpiamos las sardinas y les quitamos la cabeza y las tripas.

Ponemos las sardinas ligeramente saladas y untadas con una gota de aceite de oliva en una sartén muy caliente, con muescas como la parrilla. Cuando estén cocinadas por un lado de la carne, se les da la vuelta unos instantes y se sacan al momento.

En una sartén con aceite caliente, freímos los pimientos verdes y pequeños hasta que se dore su superficie.

Sacamos los pimientos de la sartén y los escurrimos en un colador poniendo también a punto de sal.

Servimos las sardinas sobre la cama de pimientos verdes fritos.
Fuente: 1069 recetas de Carlos Arguiñano