Ingredientes para cocinar Bacalao dorado

Para 6 personas:
1 kg. de migas de bacalao desaladas

4 patatas grandes peladas y cortadas en bastones muy finos

1 bote de salsa Mayonesa

4 dientes de ajo pelados y picados finamente

3/4 l. de aceite de oliva

Las hojas de una ramita de perejil picadas finamente

Bacalao dorado

Elaboración

Lavar los bastones de patata cambiando el agua bastantes veces, ya que deben soltar todo el almidón para que durante la fritura no se apelmacen y queden sueltas.

Dorar el ajo picado en una sartén con un vaso de aceite de oliva caliente. Agregar entonces el bacalao y seguir moviendo hasta que quede bien cocinado.

Dorar las patatas poco a poco en una sartén con 1/2 l. de aceite de oliva muy caliente hasta que queden crujientes. Sacarlas entonces a una bandeja con papel absorbente de cocina y sazonarlas.

Hacer en una bandeja de horno cuatro círculos con migas de bacalao (repartirlas bien), cubrirlas con salsa Mayonesa y gratinarlas en el horno a 220º C durante 3 minutos.

Presentación: Colocar en el centro de un plato un círculo de bacalao gratinado, rodear el pescado con bastones de patatas y espolvorear perejil picado por el plato para decorar.
Fuente: www.ahorramas.com

Para 4 personas:

8 filetes de caballa

900 g de manzanas

100 g de azúcar moreno

275 g de azúcar blanco

1 limón (ralladura)

50 ml de vinagre de vino blanco

275 ml de agua

6 cucharadas de zumo de limón

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de piñones

3 cucharaditas de romero

2 cucharaditas de sal del Mediterráneo al aroma de cardamomo.

Filetes de caballa con manzanas confitadas

Elaboración

Precalentar el horno a 110°. Disolver el azúcar moreno en el vinagre y 75 ml de agua en un cazo a fuego lento y dejar enfriar. Pelar y retirar el corazón de las manzanas y cortarlas en discos finos, disponerlos en una bandeja, untarlos con el zumo de medio limón y cubrirlos con el jarabe de azúcar y vinagre. Hornear durante una hora y media, hasta que estén translúcidos y cristalinos.

Para hacer la mermelada, pelar y cortar en trozos el resto de las manzanas. Colocar en un cazo con el resto de agua y de zumo de limón y una cucharadita de romero. Añadir, removiendo, el azúcar y hervir hasta que el puré de manzanas esté a punto. Dejar enfriar. Por otro lado, tostar los piñones hasta que estén bien dorados. Calentar moderadamente el aceite de oliva con el romero restante, incorporar los piñones y dejar enfriar. Esparcir la sal marina gruesa en una gran sartén antiadherente y calentarla a fuego fuerte. Colocar los filetes de caballa con la piel hacia abajo primero y voltearlos para sellar rápidamente el otro lado. El centro de los filetes debe quedar de color rosa, a medio hacer.

Las especias utilizadas en este plato deben estar incluidas en el listado de la FACE. Como pauta general, deben evitarse todos los productos a granel, los elaborados artesanalmente y los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de los ingredientes.
Fuente: http://www.consejos-e.com/Documentos/Nutricion-Recetas-Todos-los-publicos-Destacado/STOP-GLUTEN-Sal-de-la-rutina-con-estos-platos-_2604.html

Para 6 personas:

16 boquerones limpios, sin espina y abiertos en dos lomos

1/2 l de vinagre

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo pelados y cortados en dados muy pequeños

3 ramas de perejil picadas finamente

Boquerones en vinagre

Elaboración

Limpiar los lomos de los boquerones minuciosamente, sazonarlos levemente y pasarlos a un bol. Cubrirlos con vinagre y dejarlos macerar hasta que el color de la carne torne a un color blanquecino.

Retirarlos entonces, escurrirlos bien y pasarlos a una fuente alargada. Echar el ajo y el perejil picado por encima, cubrir de nuevo con aceite y conservarlos así en la nevera un par de horas para que cojan todo el gusto del aceite, del ajo y del perejil.

Presentación: Repartir los boquerones en una fuente amplia y vistosa.
Fuente: www.ahorramas.com

Para 4 personas:

1 kilo de sardinas medianas

2 docenas de pimientos verdes de freír

2 decilitros de aceite de oliva

Sal

Sardinas al grill

Elaboración

Limpiamos las sardinas y les quitamos la cabeza y las tripas.

Ponemos las sardinas ligeramente saladas y untadas con una gota de aceite de oliva en una sartén muy caliente, con muescas como la parrilla. Cuando estén cocinadas por un lado de la carne, se les da la vuelta unos instantes y se sacan al momento.

En una sartén con aceite caliente, freímos los pimientos verdes y pequeños hasta que se dore su superficie.

Sacamos los pimientos de la sartén y los escurrimos en un colador poniendo también a punto de sal.

Servimos las sardinas sobre la cama de pimientos verdes fritos.
Fuente: 1069 recetas de Carlos Arguiñano

Para 6 personas:

1¼ kg. de patatas

1 lata de atún al natural, grande (250 gr.), o carne picada, o gambas, 0 un resto de pescado, etc.

3 tomates duros y colorados, medianos

50 gr. de mantequilla

1 vaso (de los de vino) bien lleno de leche caliente, 50 gr. de aceitunas

Unas hojas de lechuga

Sal

Mayonesa (puede ser en tarro):

2 huevos

1½ vaso (de los de agua) de aceite fino

El zumo de ½ limón

Sal

Brazo de gitano de puré de patatas, atún y mayonesa

Elaboración

Se hace la mayonesa o se compra ya hecha. Se reserva en sitio fresco.

Se pelan, lavan y cortan en trozos grandes las patatas. Se ponen en un cazo bien cubiertas de agua fría y sal. Se acercan al fuego y, cuando rompe el hervor, se dejan unos 30 minutos más o menos (depende de la clase de la patata). Se escurren y se pasan enseguida, en caliente, por el pasapurés.

Se añade entonces la mantequilla y seguidamente la leche caliente. Se escurre muy bien el aceite de la lata de atún, se desmenuza un poco y se mezcla con 3 ó 4 cucharadas soperas de mayonesa. Se moja en agua caliente y se escurre muy bien un paño de cocina limpio. Se extiende en una mesa y se pone encima el puré de patatas. Se extiende éste con un cuchillo grande, dejándolo de 1½i cm. de espesor. Se coloca en el centro, en una tira, la mezcla de atún y mayonesa y algunos trocitos de tomate pelados y quitadas las simientes (con 1 tomate es suficiente). Se doblan las dos partes del puré, formando un rollo grande (como un brazo de gitano de pastelería).

Se cubre por encima con un poco de mayonesa y se adorna con los dos tomates sobrantes, aceitunas y unas hojas de lechuga. Se mete un rato en la nevera y se sirve con el resto de la mayonesa en salsera aparte.

Para 6 personas:

1½ kg. de patatas

5 huevos

¼ kg. de bacalao

1 litro de aceite (sobrará)

Sal

Revuelto de patatas paja, huevo y bacalao

Elaboración

Se habrá puesto durante 8 horas el bacalao en remojo en agua fría que le cubra bien, cambiándole por lo menos 3 veces el agua. Para esto se saca el bacalao del agua, se tira ésta y se enjuaga el cacharro, volviendo a poner el bacalao dentro del agua nueva; de lo contrario, la sal se deposita en el fondo y el bacalao no se desala como debe.

Se pone el bacalao en un cazo que esté cubierto de agua fría y, cuando empieza a hervir el agua, se separa. Cuando el agua está templada, se saca el bacalao y se desmenuza muy menudo en hebras, quitándole la piel y las espinas; se reserva. Aparte se pelan las patatas y se lavan con agua y se secan. Se cortan con cualquier aparato o cuchillo a propósito en forma de patatas paja no muy finas. En una sartén se pone el aceite al fuego; cuando está en su punto (poniendo un trocito de patata se verá), se fríen las patatas moviéndolas hasta que queden de un bonito color dorado. Se hacen por tandas para que no se peguen unas con otras. Se escurren y se reservan.

En el momento de ir a servir se escurre el aceite de la sartén (que tiene que ser grande), se vierten los huevos batidos como para tortilla y se deja que empiecen a cuajarse un poco, moviéndolos con un tenedor. Se echan enseguida las patatas y el bacalao y se revuelve muy bien todo. Se sala ligeramente y cuando se ve que los huevos están cuajados (pero no demasiado), se pone el revuelto en una fuente y se sirve enseguida.

Ingredientes para cocinar Marmitako de bonito

Para 6 personas:

400 gr. de bonito fresco

1 cebolla grande

2 tomates medianos (250 gr.)

1 kg. de patatas

1 lata pequeña de guisantes (100 gr.)

1 lata pequeña de pimientos rojos (100 gr.)

1 trozo de guindilla

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

1 hoja de laurel

4 cucharadas soperas de aceite

Agua

1 pastilla de caldo

Sal al gusto

Marmitako de bonito

Elaboración

En una cacerola de barro un poco honda o de porcelana resistente al fuego se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente se rehoga el bonito, sin piel ni espinas y cortado en taquitos como de 2 cm. Una vez algo dorado se retira y reserva. En el mismo aceite se echa la cebolla pelada y muy picada. Se revuelve con una cuchara de madera hasta que esté dorada (unos 6 a 8 minutos), se añaden entonces los tomates, pelados, quitadas las simientes y picados. Se les da unas vueltas y se les añade las patatas cortadas en rodajas algo gruesas y se cubre todo con agua. Se sala moderadamente.

En el mortero se maja el diente de ajo con el perejil (y algo de sal para que no escurra). Se disuelve con un par de cucharadas de caldo de cocer las patatas y se agrega al guiso, así como el laurel y la guindilla. Se mezcla bien y se deja cocer a fuego muy lento durante unos 40 minutos. Se añade entonces la pastilla de caldo machacada, los guisantes, el pimiento cortado en tiritas finas o en cuadraditos y el bonito. Se deja cocer todo junto 10 minutos más y se sirve en su misma cacerola de barro.

Para 6 personas:

1 kg. de bacalao

6 puerros medianos

¾ kg. de patatas

4 cucharadas soperas de aceite

2½ litros de agua

Porrusalda

Elaboración

Poner el bacalao en remojo en agua fría la víspera. Cambiarlo de cazo y de agua varias veces, para que quede bien desalado. Se pone el bacalao desalado en ½ litro de agua fría y cuando rompe a hervir se separa. Se le quitan entonces las espinas y la piel, desmigándolo, y se conserva el agua donde ha cocido, volviendo a poner el bacalao ya preparado en ella.

Aparte, en un cazo, se pone el aceite a calentar y se echan los puerros partidos en trozos, se rehogan un poco sin que tomen color (unos 5 minutos) y se añaden las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, que también se rehogan algo. Se incorporan los 2 litros de agua (fría) y se deja cocer durante 35 minutos más o menos (según la clase de patatas). Estas deben quedar enteras. Se agrega entonces el bacalao con su agua y se deja cocer todo junto otros 10 minutos. Se rectifica de sal y se sirve en sopera.

Para 6 personas:

½ kg. de bacalao más bien grueso y con la piel tirando a clara

1 vaso (de los de agua) de aceite

2 cucharadas soperas de aceite (para freír el pimiento)

1 cebolla grande (200 gr.)

3 ó 4 dientes de ajo

1 lata pequeña de pimientos rojos (de 100 gr.), o 2 pimientos secos puestos a remojo

Bacalao al ajo arriero

Elaboración

Desmigar el bacalao la víspera, guardando la piel, y ponerlo todo en remojo, según se explica anteriormente.

Al ir a hacer el ajo arriero, se saca el bacalao y se seca suavemente, sin estrujarlo, con un paño. Las pieles se cortan con unas tijeras en tiritas finas.

En una cazuela de barro resistente al fuego se pone el aceite a calentar; cuando está caliente se echa la cebolla picada muy menuda, así como los ajos también picaditos. Se fríen despacio (a fuego lento) y sin que se doren (unos 10 minutos). Se agrega entonces la carne de los pimientos remojados.

Luego se echa el bacalao y las pieles y se sacude la cazuela, para que vaya soltando la gelatina, pero sin necesidad de darle vueltas con una cuchara. Añadirle a los 10 minutos el pimiento bien escurrido y dado unas vueltas en una sartén con un poco de aceite. Mezclar todo y dejar a fuego lento una hora, más o menos.

Una variación de la receta anterior:

Se prepara como anteriormente el ajo arriero, pero sin ponerle el pimiento. Se baten 2 ó 3 huevos como para tortilla y se echan en el ajo arriero ya hecho, revolviendo todo con rapidez en el fuego hasta que los huevos queden como revueltos con el bacalao.

1 cola de merluza de 1¼ kg. (más o menos)

2 patatas grandes

1 vaso (de los de agua) de aceite (sobrará)

2 cucharadas soperas de perejil picado

El zumo de ½ limón

Sal

1 hoja de papel de plata (de 10 x 30 cm.)

Mayonesa: