Para 6 personas:

100 gr. de judías blancas (1 vaso de los de vino, no lleno)

1 hueso de lacón con algo de carne

1 hueso de rodilla de ternera

¼ kg. de carne de vaca (morcillo u otra)

2 patatas medianas

300 gr. de grelos (o repollo)

un poco de unto (una cucharada sopera, más o menos)

Agua y sal

Caldo gallego

Elaboración

Se ponen en remojo las judías unas 3 horas antes de ir a cocerlas.

En una olla se ponen unos 4 litros de agua fría. Se echan la carne, el lacón, el hueso de ternera y el unto, y se deja cocer durante una hora a fuego mediano. Mientras tanto se ponen las judías en un cazo con agua fría y sin sal. Se ponen a cocer también, y cuando rompe el hervor se tira toda el agua y se vuelve poner agua fría que las cubra bien, pero no demasiado. Se deja cocer durante ½ hora y se añaden entonces a la olla con su caldo. Se cuece todo hasta que las judías están blandas, más o menos en total 1½ hora (depende de la clase de judías). Se echarán ahora las patatas peladas, cortadas a cuadraditos y lavadas. Se dejan cocer otros 15 minutos, poniendo entonces la sal, y se incorporan los grelos, a los cuales se les quitan los tallos, se pican las hojas y se lavan bien.

Se deja cocer todo junto durante unos 20 a 30 minutos más. Se prueba el caldo para rectificar la sal si hace falta, y se sirve en sopera.

Consejo: Este caldo está mejor hecho la víspera y recalentado.

Nota: Para el pote gallego, en principio es el mismo que el del caldo gallego, pero se sirve más espeso.

Para 6 personas:

300 gr. de garbanzos (1 tazón de desayuno)

1 kg. de repollo francés

½ kg. de zanahorias (que no sean grandes)

6 patatas medianas

½ kg. de morcillo

4 huesos de caña (de vaca)

¼ de pechuga de gallina

1 chorizo (no muy blando)

1 hueso de codillo o una punta de jamón serrano

1 morcilla de arroz

150 gr. de tocino veteado (salado)

1 buen puñado de fideos cabellines (muy finos)

Sal

Cocido madrileño

Elaboración

La víspera por la noche se ponen los garbanzos en remojo en agua templada con 2 cucharadas soperas de sal.

En una olla grande se pone agua fría abundante con la carne, los huesos de caña (atados de 2 en 2 con una cuerda fina para que no se salga el tuétano), el codillo y el tocino. Se pone a calentar y cuando empieza a hervir se meten los garbanzos escurridos de su agua (se pueden meter dentro de una red especial para que no se desparramen). Cuando rompe el hervor se baja el fuego para que, sin dejar de cocer, lo haga lentamente. Una hora después se añade la gallina y el chorizo. Se espuma y se tapa otra vez. EI cocido deberá cocer en total unas 3½ horas. Una hora antes de finalizar la cocción se le pone la sal y se agregan las zanahorias, peladas y partidas por la mitad a lo largo, y ½ hora después, las patatas peladas, lavadas pero enteras.

EI repollo se pica, se lava y se cuece aparte. Se rehogará en el momento de servirlo, en un poco de aceite donde se hayan dorado un par de dientes de ajo pelados. Esto es facultativo, pues si se sirve salsa, el repollo puede servirse sólo cocido y escurrido.

La morcilla o bien se cuece aparte en un cazo pequeño (porque es muy fuerte de sabor para meterla en el cocido) o se corta en rodajas y se fríe, según más guste.

Terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para la sopa, dejando algo en la olla para que los elementos del cocido no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener sopa para la noche, se va retirando caldo y añadiendo agua caliente para que no se interrumpa la cocción del cocido (pasadas 2 ½ horas). Se hervirán los fideos durante unos 15 minutos más o menos en el caldo que hemos reservado para la sopa, que se servirá aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, así como el chorizo, el tocino, la morcilla, el tuétano en rebanaditas de pan tostado, y la gallina (si ésta no se reserva para hacer croquetas para la cena de la noche).

En otra fuente irán los garbanzos, la verdura y las patatas.

Repollo: Se puede poner el chorizo a cocer en una cazuela aparte con el repollo. Se echa todo junto cuando el agua empieza a hervir a borbotones. Se tiene así cociendo unos 30 a 45 minutos. Se escurre y se sirve sin rehogar.

Hacer la Bola o relleno : Se hace con 150 gr. de miga de pan (del día anterior), 2 huevos, 50 gr. de tocino, 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de perejil picado, 2 o 3 cucharadas soperas de caldo del cocido, 1 vaso de los de vino de aceite, sal.

En una ensaladera se pone el pan desmenuzado y se añaden los 2 huevos, el perejil, el ajo muy picado y el caldo. Se revuelve bien y se forma una croqueta grande.

En una sartén se pone el aceite a calentar y se dora la bola, se saca y se echa en el cocido a cocer ½ hora. Se sirve cortado en rodajitas.
Fuente: www.ahorramas.com

Para 6 personas:

150 gr. de pan del día anterior (½ barra de ¼ kg.)

4 dientes de ajo

4 cucharadas soperas de aceite

1 cucharada (de las de café) de pimentón

¼ kg. de almejas

1½ litros de agua, más un poco para las almejas

Sal

Sopa de ajo con almejas

Elaboración

Se corta el pan en rebanaditas finas. Se lavan muy bien las almejas con agua y un poco de sal, pero sin dejarlas mucho rato en agua.

En una sartén se ponen las almejas con ½ vaso (de los de vino) de agua y se acerca al fuego, salteándolas para que se abran. Una vez abiertas, se cuela el jugo que han soltado y se les quita la mitad de la concha vacía. Se reserva todo.

En otra sartén se pone el aceite a calentar y se fríen los ajos pelados hasta que se doren (hay quien los quita entonces, pero si se quiere se pueden dejar). Se incorpora el pan rehogándolo muy bien y se espolvorea con el pimentón, sin dejar de mover con una cuchara de madera (porque el pimentón se quema con facilidad). Se incorpora ahora el agua con el caldo de las almejas y se echa sal. Se pone en un cacharro de barro, de porcelana, o de cristal resistente al fuego. Cuando rompe a hervir, se enciende el horno. Pasados los 10 minutos se colocan las almejas por encima de la sopa, hundiéndolas un poco, y se mete la fuente en el horno unos 5 a 10 minutos, hasta que se tueste un poco. Se sirve en esta misma fuente.

Para 4 personas:

1/4 Kilo de pan (mejor del día anterior)

4 Dientes de ajos

4 Cucharadas de aceite

1 Cucharadita de pimentón

1 Pastilla de caldo de pollo

Litro y medio de agua

Sal

Taquitos de jamón serrano

1 Huevo por persona

Sopa de ajo castellana

Elaboración

Cortar el pan en rebanadas finas.

En una sartén se refríen los ajos hasta dorarlos.

Se añade el pan hasta dorar.

Espolvorear el pimentón, removiendo todo.

Se añade el agua con la pastilla de caldo disuelta, los taquitos de jamón serrano y la sal, dejando cocer todo unos 5 minutos.

Ya se puede servir la sopa

Para 4 personas:

300 g de cebolla o cebolleta

100 g de queso Emmenthal rallado

50 g de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

1 l. de caldo

4 rebanadas de pan de la víspera

Pimienta negra molida

Sal al gusto

Sopa de cebolla

Elaboración

Fundir la mantequilla en una olla. Cortar la cebolleta. La parte blanca es la que se utiliza (el centro no). Salar. Agregar el caldo de verduras y dejar que hierva.

Quitar la corteza de las rebanadas de pan y freír el pan en un poco de aceite de oliva.

Servir la sopa en una cazuelita de barro y encima colocar las rebanadas de pan.

Espolvorear con queso rallado. Gratinar 3 minutos en el grill a máxima potencia. Listo para degustar.

Para 4 personas:

600 gr. de calabacines

160 gr. de queso (o 4 quesitos)

1 pastilla de caldo

Sal al gusto

Sopa de calabacines con queso

Elaboración

Se limpian y se pelan los calabacines. Se cortan a rodajas muy finas.

Se ponen a hervir los calabacines con agua y la pastilla de caldo y sal (poca) durante 20 minutos.

Se pasan por la batidora añadiendo los quesitos o la porción de queso mezclándolos bien en las tandas que sean necesarias.

Se añade pimienta y unas hojas de perejil.

Para 6 personas:

32 almejas.
60 gr de aceite de oliva.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
1 tomate pelado.
50 gr de vino blanco seco.
1 pizca de pimentón dulce.
1 cucharadita de perejil picado.
300 gr de caldo de pescado (puede ser de tetrabrik).
Sal y pimienta al gusto.

Sopa de almejas a la marinera

Elaboración TM31 Y TM21

Limpiar las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Coloca en el recipiente Varoma y reserva.

Pica las cebollas y los ajos 8 segundo, a velocidad 5, añade el aceite y sofríe 8 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1 sin el cubilete. Incorpora el tomate, vino blanco, pulsa 2 veces el turbo y rehoga otros 8 minutos, a la misma velocidad y temperatura.

Agrega el pimentón, el caldo de pescado y el perejil picado. Coloca la tapa y encima el recipiente Varoma con las almejas. Programa 14 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1.

Vierte todo en una sopera y sirve con un poco de pan tostado, unos huevos de codorniz cocidos y perejil picado.