Para 4 personas:
• 200 grs. de cebolla

• 1 kg. de tomates maduros bien rojos

• 20 grs. de aceite

• 400 grs. de patata

• sal y pimienta al gusto

Crema de tomate

Elaboración

Lavar y escaldar los tomates para pelarlos más fácilmente. Se cortan en cuadraditos y se reservan. Se pelan y se parten también en cuadrados las patatas y la cebolla.

En una olla a presión se calienta el aceite y cuando esté en su punto se rehoga la cebolla, hasta que esté pochada. Después se añaden los tomates y las patatas y se vuelve a erogar un par de minutos. Se añade el agua entre 1 litro y ¾, dependiendo lo consistente que queramos la crema, y se sazona al gusto.

Se cuece a presión el tiempo que indique cada marca de olla. Una vez que la olla se enfríe, se destapa y se pasa por el pasapurés. Se rectifica de sal y pimienta. Si ha quedado muy clara se deja hervir unos minutos con la olla destapada a fuego fuerte.
Fuente: http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-diabeticos/recetas-para-diabeticos/crema-de-tomate/

Ingredientes para cocinar Cocido madrileño

Para 4 personas:
• 400 gr. de garbanzos cocidos, lavados y escurridos

• 1 punta de jamón

• 1 hueso de caña

• 250 gr. de carne de morcillo

• 1 trozo de tocino fresco

• 2 l. de agua

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 morcilla de cebolla

• 1 o 2 chorizos semi curado

• 2 zanahorias peladas

• 1 patata pelada

• 1/2 repollo

• 250 gr. de pollo (yo echo muslos de pollo)

• 2 dientes de ajo

• 70 gr. de aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

• 100 gr. de fideos finos (cabellín)

Cocido madrileño

Elaboración

Para cocinar la Carne y verduras:

En el vaso, echamos una cucharada de garbanzos cocidos, colocamos el cestillo y dentro echamos los huesos, la carne y el tocino. Echamos agua hasta completar los 2 l., es decir, 1 cm. por debajo del borde del cestillo y la sal. Programamos 60 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Envolvemos la morcilla y el chorizo en papel de aluminio.

Terminado este tiempo, colocamos el recipiente varoma en su posición y dentro echamos los garbanzos, las verduras, el pollo, la morcilla y el chorizo. Tapamos y programamos 40 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Cuando termine este tiempo, retiramos el recipiente varoma y reservamos.

Con ayuda de la muesca de la espátula, sacamos el cestillo del vaso y colamos el caldo.

En una fuente colocamos la carne, el jamón, el hueso, el tocino, el pollo, la morcilla y el chorizo, entero o partidos en dos o tres trozos. Mantenemos caliente.

Para cocinar el Repollo

En el vaso, echamos los ajos y el aceite. Programamos 4 segundos, velocidad 6.

Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos el repollo cocido y el pimentón. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad cuchara.

Servimos en una fuente, junto con los garbanzos y las verduras.

Para cocinar la Sopa

Aclaramos el vaso y echamos el caldo colado. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos los fideos y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Vertemos en una sopera y servimos.

Servimos la sopa junto con las fuentes de carne, garbanzos y verduras.
Fuente: http://www.thermorecetas.com/2010/11/18/receta-thermomix-cocido-madrileno/

Ingredientes para cocinar Berenjenas rellenas

Para 4 personas:
4 berenjenas

3 tazas pollo cocido desmenuzado

2 puerros

½ taza de pasas

½ cucharadita de curry

½ cucharadita de canela

Nuez moscada (un poquito)

Pimienta

Aceite

Sal

http://www.elblogdecocina.com/?p=1567 Ingredientes para cocinar Gazpacho de melón con menta

Para 6 personas:
1 melón grande (de unos 2 kg.)

100 cc. de aceite de oliva

Zumo colado de dos limones

Un ramillete de menta fresca o hierbabuena

Una pizca de pimienta molida

Unas gotas de salsa Tabasco (opcional)

Gazpacho de melón con menta

Elaboración

Corta la pulpa del melón en dados. Mezcla con las hojas de menta y el resto de ingredientes. Tritura con la batidora hasta que quede muy fino. Si quedara muy espeso puedes añadir un poco de agua fría. Pasa por el chino para que quede ligero.
Fuente: http://www.directoalpaladar.com/

Para 6 personas:

200 g de cecina cortada en láminas muy finas

300 g de champiñones muy frescos, limpios con un trapo húmedo y cortados en láminas muy finas (ya que se consumirán en crudo), 50 g de queso parmesano rallado

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1/2 guindilla pequeña

Carpacho de cecina y champiñones y parmesano

Elaboración

Mezclar el aceite con la guindilla y dejarla macerar durante un par de horas.

Cortar la cecina en cuadrados grandes.

Colocar las láminas finas de champiñón, los cuadrados de cecina en un plato de presentación y echar por encima unas cucharadas de aceite de guindilla.

Espolvorear por encima queso parmesano rallado y presentar.
Fuente: http://www.ahorramas.com/recetario_detalle.php?idreceta=149

Para 6 personas:

1/2 limón exprimido

4 aguacates pelados y cortados en cuñas algo gruesas (regar las rodajas con el zumo de limón y sazonarlas)

30 g de harina, 1 cucharada de perejil picado

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

1 bote grande de salsa mayonesa (opcionalmente puede hacerse casera)

2 cucharadas de nata

El zumo de media naranja

3 cucharadas de brandy

25 g de kétchup

1/2 cucharadita de tabasco

Sal y pimienta al gusto

Aguacates calientes dos salsas

Elaboración

Pasar las cuñas de aguacate por harina (utilizar rápidamente).

Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar las rodajas de aguacate por ambas caras. Pasarlas por último a una bandeja con papel absorbente.

En un bol, incorporar la mitad de la salsa mayonesa, aligerarla con un poco de nata, agregar poco a poco el zumo de naranja, el brandy, el tomate ketchup, el tabasco y mezclar todo bien.

Por último, poner a punto de sal y pimienta. Reservar en la nevera junto al resto de la salsa mayonesa (puesta en otro bol).

Colocar las rodajas de aguacate emplanchadas en una bandeja amplia, espolvorear un poco de perejil picado por encima y acompañar con salsa rosa y salsa mayonesa.
Fuente: http://www.ahorramas.com/recetario_detalle.php?idreceta=401

Ingredientes para cocinar caldo gallego

6 alcachofas grandes

1 limón

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

1/4 l. de aceite de oliva

Sal gruesa

Alcachofas a la parrilla

Elaboración

Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, cortarlas en tres o cuatro trozos verticalmente y frotar las láminas resultantes con zumo de limón para evitar su oxidación.

Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente junto a las hojas de perejil.

Mezclar el ajo y el perejil con más de la mitad de la cantidad de aceite de oliva y reservar.

Engrasar una sartén o una parrilla con el aceite de oliva restante y emparrillar las alcachofas a fuego no muy vivo por ambas caras. Cuando estén a punto de retirarse del fuego, echar unas cucharadas del aceite de perejil y ajo y sazonar con sal gruesa.

Para presentarlo, repartir las mitades de alcachofas emparrilladas en platos y regar con un poco más de aceite de perejil y ajo.
Fuente: www.ahorramas.com

Para 6 personas:

300 gr. de garbanzos (1 tazón de desayuno)

1 kg. de repollo francés

½ kg. de zanahorias (que no sean grandes)

6 patatas medianas

½ kg. de morcillo

4 huesos de caña (de vaca)

¼ de pechuga de gallina

1 chorizo (no muy blando)

1 hueso de codillo o una punta de jamón serrano

1 morcilla de arroz

150 gr. de tocino veteado (salado)

1 buen puñado de fideos cabellines (muy finos)

Sal

Cocido madrileño

Elaboración

La víspera por la noche se ponen los garbanzos en remojo en agua templada con 2 cucharadas soperas de sal.

En una olla grande se pone agua fría abundante con la carne, los huesos de caña (atados de 2 en 2 con una cuerda fina para que no se salga el tuétano), el codillo y el tocino. Se pone a calentar y cuando empieza a hervir se meten los garbanzos escurridos de su agua (se pueden meter dentro de una red especial para que no se desparramen). Cuando rompe el hervor se baja el fuego para que, sin dejar de cocer, lo haga lentamente. Una hora después se añade la gallina y el chorizo. Se espuma y se tapa otra vez. EI cocido deberá cocer en total unas 3½ horas. Una hora antes de finalizar la cocción se le pone la sal y se agregan las zanahorias, peladas y partidas por la mitad a lo largo, y ½ hora después, las patatas peladas, lavadas pero enteras.

EI repollo se pica, se lava y se cuece aparte. Se rehogará en el momento de servirlo, en un poco de aceite donde se hayan dorado un par de dientes de ajo pelados. Esto es facultativo, pues si se sirve salsa, el repollo puede servirse sólo cocido y escurrido.

La morcilla o bien se cuece aparte en un cazo pequeño (porque es muy fuerte de sabor para meterla en el cocido) o se corta en rodajas y se fríe, según más guste.

Terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para la sopa, dejando algo en la olla para que los elementos del cocido no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener sopa para la noche, se va retirando caldo y añadiendo agua caliente para que no se interrumpa la cocción del cocido (pasadas 2 ½ horas). Se hervirán los fideos durante unos 15 minutos más o menos en el caldo que hemos reservado para la sopa, que se servirá aparte en una sopera.

En una fuente se pone la carne partida en trozos, así como el chorizo, el tocino, la morcilla, el tuétano en rebanaditas de pan tostado, y la gallina (si ésta no se reserva para hacer croquetas para la cena de la noche).

En otra fuente irán los garbanzos, la verdura y las patatas.

Repollo: Se puede poner el chorizo a cocer en una cazuela aparte con el repollo. Se echa todo junto cuando el agua empieza a hervir a borbotones. Se tiene así cociendo unos 30 a 45 minutos. Se escurre y se sirve sin rehogar.

Hacer la Bola o relleno : Se hace con 150 gr. de miga de pan (del día anterior), 2 huevos, 50 gr. de tocino, 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de perejil picado, 2 o 3 cucharadas soperas de caldo del cocido, 1 vaso de los de vino de aceite, sal.

En una ensaladera se pone el pan desmenuzado y se añaden los 2 huevos, el perejil, el ajo muy picado y el caldo. Se revuelve bien y se forma una croqueta grande.

En una sartén se pone el aceite a calentar y se dora la bola, se saca y se echa en el cocido a cocer ½ hora. Se sirve cortado en rodajitas.
Fuente: www.ahorramas.com

Para 4 personas:

700 gramos de cardo limpio

4 lonchas de jamón serrano

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 limón

4 cucharadas de aceite de oliva

Unas ramitas de perejil

Sal

Cardo con refrito de jamón y ajo

Elaboración

Escurrimos y reservamos el cardo y 2 vasos del caldo.

En una cazuela de barro con aceite sofreímos los dientes de ajos picados y, antes de cojan color, rehogamos la harina.

Troceamos el cardo cocido y añadimos a la cazuela.

Guisamos durante 20 minutos.

A parte, en una sartén con aceite rehogamos las lonchas troceadas de jamón vuelta y vuelta, añadimos a la cazuela junto con perejil picado, damos un hervor al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos al instante.

Para 4 personas:

¼ litro de leche
¼ litro de agua

200 gramos de harina

4 huevos
40 gramos de mantequilla

Para el relleno:

1 cebolleta
1 manojito de ajetes tiernos
200 gramos de gambas peladas congeladas
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para la salsa de finas hierbas:

50 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
100 mililitros de nata para cocinar
2 cucharaditas de cebollino, perejil, y albahaca seca y troceada

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Crepes rellenos de ajetes y gambas salteadas con salsa de finas hierbas

Elaboración

Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.

Con una batidora mezclamos los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.

Debe quedar una masa fluida y sin grumos.

Dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos.

Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.

Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina que haremos vuelta y vuelta. Rellenamos los crepes con unos ajetes salteados en una sartén, con cebolleta y unas gambas descongeladas y peladas, flameado todo ello con media copita de brandy.

Salseamos las crepes con una salsa de finas hierbas, elaborada de la siguiente manera: Cortamos la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva.

Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata líquida (o la leche), dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto.

Volvemos a poner la salsa en el fuego, agregamos las finas hierbas picadas (cebollino, perejil y albahaca) y corregimos de sal.

Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.