Para 4 personas:
• 200 grs. de cebolla

• 1 kg. de tomates maduros bien rojos

• 20 grs. de aceite

• 400 grs. de patata

• sal y pimienta al gusto

Crema de tomate

Elaboración

Lavar y escaldar los tomates para pelarlos más fácilmente. Se cortan en cuadraditos y se reservan. Se pelan y se parten también en cuadrados las patatas y la cebolla.

En una olla a presión se calienta el aceite y cuando esté en su punto se rehoga la cebolla, hasta que esté pochada. Después se añaden los tomates y las patatas y se vuelve a erogar un par de minutos. Se añade el agua entre 1 litro y ¾, dependiendo lo consistente que queramos la crema, y se sazona al gusto.

Se cuece a presión el tiempo que indique cada marca de olla. Una vez que la olla se enfríe, se destapa y se pasa por el pasapurés. Se rectifica de sal y pimienta. Si ha quedado muy clara se deja hervir unos minutos con la olla destapada a fuego fuerte.
Fuente: http://www.solodietas.com.ar/dietas-para-diabeticos/recetas-para-diabeticos/crema-de-tomate/

Para 4 personas:

350 grs. de arroz

150 grs. de garbanzos

2 patatas

3 tomates

1 cabeza de ajo

Aceite virgen de oliva

Sal al gusto

Pimentón dulce

Agua

Arroz con garbanzos.

Elaboración

Poner los garbanzos a remojo el día anterior. Cuécelos en agua, sal y perejil. Escurre y guarda el agua de la cocción.

En una cazuela plana sofreír la cabeza de ajos entera con un poco de aceite. Coger un tomate, pélalo con un cuchillo, pícalo y échalo a la cazuela. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 centímetro de grosor. Échalas a la cazuela. Añade el arroz, el pimentón y los garbanzos. Por último, cubre todo con el caldo de los garbanzos.

Parte 2 tomates en cuatro trozos y ponlos encima de lo anterior. Meter la cazuela en el horno a 180ºC durante 20 minutos.

Para 4 personas:

1 melón
½ pimiento verde
½ cebolleta fresca

1 diente de ajo
½ yogurt natural
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal

Gazpacho frío de melón con yogurt

Elaboración

Pelamos y troceamos el pimiento verde, la cebolleta fresca, el diente de ajo y el melón. Con una batidora trituramos todo el conjunto.

Agregamos el medio yogurt, el aceite de oliva, ponemos a punto de sal y volvemos a triturar.

Introducimos en el frigorífico tapado por espacio de ½ hora.

En el último momento, cuando vayamos a consumirlo, agregamos el vinagre de manzana, mezclamos de nuevo con ayuda de la batidora y servimos en copas frías acompañando de unas bolitas de melón y un poco de pimiento verde y rojo muy picadito por encima de este refrescante gazpacho.

Si nos quedase espeso para nuestro gusto podemos, antes de añadir el vinagre y la sal, agregar agua fría lentamente, sin dejar de batir hasta conseguir la textura deseada.

Por otro lado si nos pasásemos con el agua y nos quedase excesivamente liquida, agregamos miga de pan batiendo continuamente hasta conseguir la textura deseada.

Para 4 personas:

¼ litro de leche
¼ litro de agua

200 gramos de harina

4 huevos
40 gramos de mantequilla

Para el relleno:

1 cebolleta
1 manojito de ajetes tiernos
200 gramos de gambas peladas congeladas
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para la salsa de finas hierbas:

50 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
100 mililitros de nata para cocinar
2 cucharaditas de cebollino, perejil, y albahaca seca y troceada

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Crepes rellenos de ajetes y gambas salteadas con salsa de finas hierbas

Elaboración

Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.

Con una batidora mezclamos los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.

Debe quedar una masa fluida y sin grumos.

Dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos.

Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.

Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina que haremos vuelta y vuelta. Rellenamos los crepes con unos ajetes salteados en una sartén, con cebolleta y unas gambas descongeladas y peladas, flameado todo ello con media copita de brandy.

Salseamos las crepes con una salsa de finas hierbas, elaborada de la siguiente manera: Cortamos la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva.

Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata líquida (o la leche), dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto.

Volvemos a poner la salsa en el fuego, agregamos las finas hierbas picadas (cebollino, perejil y albahaca) y corregimos de sal.

Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.

Para 4 personas:

4 arenques en salazón (uno por persona)

400 g de judías blancas

600 g Brócoli

2 dientes de ajo

Un chorro de aceite de oliva

Arenque con brócoli y judías blancas

Elaboración

Limpiar bien los arenque quitando las cabezas y vísceras, dejándolo toda la noche en remojo en agua templada o en leche descremada. Para hacerlos hay que secarlos con un paño o papel absorbente.

Las judías blancas, también hay que dejarlas en remojo la noche anterior.

En una cazuela coceremos las judías hasta que estén en su punto. En otra, coceremos el brócoli, que quede al dente. Una vez que estén hechas, se escurren bien.

En una sartén con aceite se doran los ajos picaditos y seguidamente se incorporan las judías y el brócoli. Se fríe todo mezclándolo con delicadeza para que no se rompan.

Mientras, el arenque se hace a la brasa o frito.

Se sirve todo en un mismo plato.

Para 6 personas:

1 bulbo de hinojo mediano

1 kg de lechuga romana troceada

500 g de espinacas troceadas

2 naranjas medianas, peladas y en gajos

1 cebolla roja pequeña laminada

Receta de vinagreta de cítricos

3 cucharadas de vinagre de Jerez

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de agua

2 dientes de ajo machacados

1 1/1 cucharaditas de cascara de naranja rallada

1 cucharadita de edulcorante

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimiento negra

1 cucharadita de mayonesa baja en calorías

Ensalada de hinojo y naranja con vinagreta de cítricos para diabéticos.

Elaboración

Picar 1 cucharadita de las hojas del hinojo y reserve para preparar la vinagreta. También puedes separar algunas hojas para adornar.

Cortar y desechar los tallos del hinojo y las capas exteriores que estén marchitas. Divide el bulbo en cuartos a lo largo y lamínalos. Reserva.

En una ensaladera, mezcla la lechuga troceada, las espinacas, las naranjas en gajos, la cebolla laminada y el hinojo laminado.

Para hacer la vinagreta:

En un bol pequeño, mezclar las hojas de hinojo bien picaditas antes reservadas con todos los ingredientes para hacer la vinagreta de cítricos. Para conseguir una textura más cremosa, añadir una cucharada de mayonesa baja en calorías.

Para terminar, echar esta vinagreta por encima y decorar con las hojas si se han reservado.

Para 4 personas:

3 calabacines

100 g aproximadamente de requesón desnatado

1 huevo

100 g de queso descremado

4 lonchas jamón cocido

3 cucharadas de pan rallado (opcional)

1 cucharadita de pimentón (opcional)

Sal, pimienta a gusto

Calabacines rellenos.

Elaboración

Corta los calabacines bien por la mitad para conseguir partes iguales y ahuécalos con la ayuda de una cuchara.

Pica la pulpa y colócala en un recipiente, añade el requesón, el huevo, el queso y el jamón, condimenta a gusto y mezcla bien.

Rellena los calabacines con la preparación anterior, espolvorea con el pan rallado y luego con el pimentón; calienta una sartén tapada a fuego bastante fuerte hasta que haya adquirido temperatura, luego lubrica la superficie y colócalos uno a uno.

Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos y, sirve acompañados de verduras a la plancha o una porción de carne de ternera o pollo a la plancha.

Para 2 personas

150 gr de harina.

2 huevos.

400 cc de leche entera.

250 gr de espinacas congeladas.

100 cc de bechamel.

2 cucharadas de aceite.

1 diente de ajo.

Sal.

Crepes de espinacas

Elaboración

En un recipiente adecuado pasamos por la batidora la leche y los huevos, añadiendo luego la harina y batiendo bien de nuevo hasta que no quede ningún grumo.

Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente y, cuando esté caliente, vertemos un poco de la masa (sólo cubrir el fondo), moviendo la sartén para que se extienda la masa. Cuando cuaje le damos la vuelta teniendo cuidado de que no se rompa y vamos reservando las crepes.

Para el relleno, hervimos las espinacas en agua con sal durante 2-3 minutos (no es necesario descongelarlas previamente), las escurrimos bien y las rehogamos unos minutos en una sartén antiadherente con las dos cucharadas de aceite y un diente de ajo picado. Añadimos la bechamel y removemos bien.

Rellenamos las crepes formando rollitos con la masa de espinacas y las ponemos al horno previamente calentado a 180º durante 10 minutos. Servir calientes.