• Un vino ácido (blancos, rosados y algunos tintos) puede compensar una comida grasa. También pueden hacer que la comida parezca más salada, y el vino parecerá menos ácidos si se beben con comidas dulces.
• Un vino tinto con mucho grado alcohólico puede hacer que una comida ligera no sepa a nada, por eso debe acompañarse de comidas más fuertes como carnes, cocidos, etc.
• Un vino dulce va bien con comidas dulces, reforzando ambos los sabores. También puede ir bien con comidas ligeramente saladas.
• Un vino tánico (tinto, con sabor fuerte y seco en boca) va bien con comidas muy proteicas y grasas.

Cuando combinamos estos dos elementos, comida y vino, el resultado tiene sus propias características.

Así, durante el maridaje pueden suceder diferentes resultados:

1. La comida puede exagerar un rasgo del vino: un caso típico es tomar frutos secos como nueces con un vino tinto muy tánico. El vino resultaría excesivamente astringente y nos daría la sensación que nos seca la lengua.

2. La comida puede también reducir una característica del vino: Un buen ejemplo nos lo muestran como las proteínas de una carne neutralizan los taninos de un vino tinto. Esto explica que los vinos tintos vayan bien con la carne.

3. El caso contrario ocurriría cuando un vino es excesivamente potente y anula las cualidades de la comida. ¿Ejemplos? pruebe un lenguado con un vino tinto potente, o un postre muy dulce con una vino blanco muy ácido.

4. El vino puede aportar sabores que ensalzan un rasgo de la comida. Si por ejemplo tomamos una carne con una salsa que contiene frutos rojos y elegimos un vino tinto frutal que presenta en su sabor notas de estos frutos el resultado será muy bueno.

5. Hay vinos y comidas que no pueden ir juntos ya que en su mezcla añaden un nuevo sabor desagradable. Si tomamos un filete de pollo a la plancha sin nada más y bebemos un vino tinto potente, tal vez obtengamos un sabor que nos puede recordar a un metal.

El consejo más importante si se quiere elegir un vino para una comida es pensar en los ingredientes de la comida y en el sabor que tendrá. ¿Será ligera, con muchas proteínas, acompañada de una salsa que tenga algún sabor especial, etc.? Esto le permitirá tener una idea más clara a cerca de qué tipo de vino le puede ir bien.

Recordar el sabor y el gusto de los vinos que vamos probando nos ayudará a saber con qué maridarlos en el futuro. También recomendamos leer las contra etiquetas de las botellas de vino, en los que suelen aparecer los mejores maridajes para ese vino.
Fuente: turismodevino.com

Cava

El cava nació en el siglo XIX, de la mano de varias familias de Sant Sadurní d’Anoia (en Barcelona, España), donde con las uvas autóctonas desarrollaron la doble fermentación. Sus variedades van desde el Brut Nature al Dulce, con lo que se puede complacer todo tipo de paladares. El cava casa con un buen ágape de principio a fin. Incluso es muy adecuado para acompañar los guisos de aves.

También se elabora cava con denominación de origen en otros puntos de España, además de en Cataluña, como en Requena (Valencia), Haro (La Rioja) o Viana, Extremadura (comarcas de La Plata y Los Barros), Aragón y en Aranda de Duero (Castilla y León).

Champán

El champán es el vino espumoso por excelencia. Su tradicional procedimiento denominado método champenoise, lo convierte en un producto de alta gama. Se caracteriza por su delicado sabor, y diminutas burbujas. Hay que servirlo en copa alta, bien frío, entre 8° y 10° C. El champán combina perfectamente con pescados y postres.

Champán rosado

Es una variedad de vino de la zona de Champagne, en Francia, y procede de una mezcla de vino tinto con champán. Su popularidad ha crecido en los últimos años. Se sirve en copas altas, para revalorizar las burbujas. Combina perfectamente con platos de carnes y con quesos.

Sidra

La sidra es algo así como la hermana pequeña de los vinos espumosos, aunque igualmente se consume en gran cantidad. Es una bebida alcohólica de baja graduación (entre 3° y 8°). El mejor maridaje de la sidra es con los escabeches de aves, tipo codorniz, perdiz, y pichones, aunque también casa muy bien con pescados, sobre todo los pescados azules, como los jureles, las truchas, y los salmones.

Vino blanco de aguja

Estos vinos son jóvenes, por lo que deben ser consumidos en el mismo año en el que han sido embotellados, para apreciar bien su frescor y sus tímidas burbujas. Su temperatura de servicio es de entre 6° y 8° C, y es el acompañamiento perfecto para platos del estrilo de un arroz marinero, o un pescado a la sal.

Vino espumoso

Hay muchas variedades de vino espumoso, con un alto consumo en las propias regiones de origen. En Alemania, por ejemplo, está el Sekt, en Francia, especialmente en el Alta Saboya, tenemos el Aÿze, en Italia el Lambrusco, o el Prosecco, entre otros. El vino espumoso se elabora con uvas autóctonas, y contienen gas. Se sirven fríos, en copas más bajas que las del champán. Puede acompañar a cualquier plato típico de su zona.

A menudo hemos observado cómo cerca de nosotros en un restaurante o el bar alguien que “dice” “saber de vinos” o parece “que sabe”, alza su copa y la mira fijamente, como si intentara ver hasta las moléculas que componen el líquido.

Los colores de los vinos

A menudo hemos observado cómo cerca de nosotros en un restaurante o el bar alguien que “dice” “saber de vinos” o parece “que sabe”, alza su copa y la mira fijamente, como si intentara ver hasta las moléculas que componen el líquido.

A pesar de que le pueda parecer “snobismo” o simplemente extraño, esa acción es una forma de definir una de las diferentes características que se evalúan para catalogar un vino.

En el aprendizaje de la cata o degustación es necesario tomar particular nota de tres características del vino: Su color, limpidez, y textura.

El color

Es lo primero que notamos al venir en contacto con el vino en la copa que vamos a beber. Mediante el estudio del color del vino podemos conocer inmediatamente, con bastante certeza, su estado, la región de procedencia, la variedad de uva, y la vida del vino, entre otros factores.

Hay tres puntos primordiales del color que nos revelan información sobre el vino: El tono, la intensidad y la brillantez.

Tono e intensidad

Si ponemos tres copas juntas con vinos jóvenes elaborados con la misma variedad de uva y de tres zonas distintas, de un vistazo podremos ver la diferencia de colores. Unos serán más claros que otros, aunque el color sea más o menos el mismo.

Esto es debido a que el tono más claro o más “cubierto” (oscuro) depende, sobre todo, del elaborador. Pues, el color se obtiene de las pieles de las uvas (hollejos), y el tono depende de cuánto tiempo hayan estado en contacto con el mosto (vino) durante la fermentación. Cuanto más tiempo, más oscuro el tono, más intensidad.

Así explicado, podría parecer que las bodegas le pueden dar al vino el tono que quieran, pero hay que destacar que no es así (o no debería serlo). Lo cierto es que cuando se junta el vino (mosto) con las pieles (hollejos), semillas y demás partes de las uvas, el vino no sólo adquiere pigmentación, sino que también asimila otra serie de particularidades. Estas pueden causar que el vino quede mal elaborado, y resulte con mucho de algo y poco de otra cosa. Lo que es peor, puede que adquiera mucho de todo, incluso de acidez y mal sabor.

Brillantez

A simple vista descubriremos si el vino es de aspecto brillante o, por el contrario, es más bien apagado o mate. Este es, sobre todo, el indicador de edad del vino. En principio, los vinos jóvenes son brillantes y con el paso del tiempo van perdiendo esa característica.

La brillantez también nos da una idea del tiempo que ese vino lleva “abierto”. Es decir, si abrimos una botella de vino joven y tomamos una copa vemos esa brillantez y, al cabo de unas horas, si tomamos otra copa del mismo, podemos observar que la brillantez inicial se ha ido apagando.

En los vinos blancos, los colores más amarillentos o “ambarinos”, normalmente son indicio de el vino está “evolucionando”, que está dejando su mejor momento de consumo. Esto mismo pasa en los rosados, cuando el color tiende a naranja, color teja o color piel de cebolla. En los vinos tintos, los marrones y negros son los colores que le dan el aviso al consumidor. El color es particularmente informativo en los tintos. Al inclinar la copa hacia un lado hasta que el vino casi llegue a la orilla, puede observar en ese borde, donde juntan el vino y el cristal, algunos colores muy indicativos: El morado, violeta o azulado nos indica que es un vino joven. El rojo sin violetas o incluso algo anaranjado, nos dice que es un vino con crianza (que ha estado añejando en barrica de madera de roble. Si el color es ya anaranjado, marrón o un color similar, podemos decir que es un vino de Reserva o Gran Reserva, que ha tenido una larga crianza en madera.

La Limpidez

Con la limpidez se intenta calificar cuán “limpio” o claro está el vino, sin “cuerpos” extraños flotándole dentro, ni turbio. Esto es lo primero que tiene que cumplir el vino, estar límpido.

Los típicos vinos de “bodega particular”, suelen ser turbios. Esto no quiere decir que el vino sea o esté malo, sino que, en principio, no es bonito, y esto puede ser señal de alguna otra cosa.

Cuando exprimimos un racimo de uvas obtenemos mosto, que es el jugo de las uvas junto con muchas partículas de la pulpa, el hollejo y algunos otros elementos más diminutos que están en la piel de la uva.

Al fermentarse el mosto y producirse el vino, la mayoría de las partículas que tiene flotando dentro caen al fondo, en forma de depósitos. Aún así, el vino no queda totalmente transparente, todavía tiene las diminutas levaduras (que son las que efectúan la fermentación del vino), y éstas hacen que el vino se vea turbio.

Para eliminar esas levaduras y dejar el vino limpio, se realiza la clarificación, que consiste de añadir algún compuesto “físico” (no químico) que actúe como “red” o filtro, para eliminar esas partículas y otras impurezas, arrastrándolas al fondo. Por ejemplo, se suele usar la clara de huevo, la gelatina, y la bentonita (un mineral), entre otros. Que quede claro que estos productos no se disuelven ni permanecen en el vino, sino que se van al fondo con los demás depósitos.

La Textura

Denominaremos textura a lo que podemos percibir observando el vino, en cuanto a densidad y otras notas características, por ejemplo, las burbujas.

Si prestamos atención cuando se sirve el vino en la copa, podemos observar, además de escuchar, como cae. Esto nos da un indicio de su densidad su “grosor” o “cuerpo”.

Al agitar la copa suavemente en círculos, podemos ver cuán “aceitoso” es el vino, viendo cómo lucen y bajan sus gotas por las paredes de la copa. Esto es lo que se denomina la lágrima. Si el vino tiene mucha lágrima, que sus gotas son gruesas y caen de forma lenta, podemos decir que es un vino glicérico o “aceitoso”. Esto es indicativo de un vino con buen nivel de alcohol y buen cuerpo.