El blog de cocina

Cordero de Navidad

Ingredientes Para 4 personas 2 paletillas de cordero lechal. 1 vaso de aceite de oliva. 1/2 vaso de vinagre de vino. 3 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. Sal. Elaboración Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos. En [...]

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Crema de gambas

Ingredientes Para 6 personas 1 kilo de gambas rojas. 1 cebolla. 2 ramas de apio. 1 zanahoria. 2 copitas de coñac. ¼ de lata de tomate concentrado. 2 cucharadas de harina. 100 g de mantequilla. Sal. Pimienta. 1 cogollo de lechuga. 1 litro de caldo de pescado. Para el caldo Cabezas y espinas de pescado. 1 cebolla. 1 ramita de ñadien. ½ litro de vino blanco. ½ litro de agua. Elaboración Se les quita el caparazón [...]

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Pavo asado

Ingredientes 1 pavo. 400 gr de castañas. 200 gr de salchichas. 1 limón. 1 bote de nísperos. 3 cebollas pequeñas. 1 cucharada de vino de oporto. Una pizca de estragón. 100 gr de bacon ahumado. 1 ramita de romero. 1 huevo. 1 hoja de laurel. 1 diente de ajo. 1 vaso de vino blanco. 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de aceite de oliva. Pimienta. Sal. Elaboración Lavar muy bien el pavo dentro y fuera [...]

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Migas de pan

Ingredientes Para 4 personas: 1 hogaza de pan duro. 2 cabezas de ajos. 4 pimientos verdes (2 si son muy grandes). 200 gr. de magra de cerdo. Aceite de oliva virgen extra. Agua. Sal. Elaboración Lo primero troceamos el pan y lo humedecemos, debe quedar mojado del todo pero no empapado. Ponemos una sartén al fuego con AOVE y freímos los ajos enteros, una vez [...]

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Bizcocho de yogur de limón

Ingredientes Para 4 personas: 3 huevos. 1 yogur de limón. 2 botes de yogur de azúcar. 1 bote de yogur de aceite. 3 botes de yogur de harina. 1 sobre de levadura. 1 chorrito de anís. ralladura de un limón. grosellas. hojas de menta. Para la crema de limón: 75 gr. de azúcar moreno. 2 huevos. zumo de 2 limones. un poco de ralladura de limón. 75 gr. de mantequilla. Elaboración Para el bizcocho, [...]

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Crema de calabacín

Ingredientes Para 4 personas: 6 calabacines pequeños. 3 rebanadas de pan. 3 dientes de ajo. 100 cl. de nata líquida. Aceite de oliva. Pimienta negra. Sal. Elaboración Freír las rebanadas de pan en el aceite y reservarlas sobre un paño de celulosa para que escurran. Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela. Rehogar los tres dientes de ajo, retirándolo en cuanto esté dorado. [...]

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Carpaccio de ternera

Ingredientes Para 4 personas: 400 gr. De solomillo de ternera. 50 gr. De queso parmesano. 100 gr. De canónigos. 50 gr. De germinado de alfalfa. 50 gr. De berros. 4 pepinillos en vinagre. 2 cucharadas de alcaparras. ½ diente de ajo. Aceite virgen extra. Vinagre de Módena. Sal gruesa. Elaboración Corta el solomillo en filetes finos. Aplástalos con el cuchillo para que queden más finos. Extiende el solomillo en una [...]

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Albóndigas caseras

Ingredientes Para 4 personas: 500 g de carne de ternera picada. 200 g de miga de pan. 1 vaso de leche. 1 huevo. 2 dientes de ajo. 3 cebollas. 1 vaso de caldo de carne. 1 vaso de vino tinto. harina. aceite virgen extra. sal. perejil. pimienta negra molida. Elaboración Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar. En un bol pon la carne picada, el huevo, los ajos finamente [...]

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Gambas a la gabardina

Esta receta es de Antonia, la excelente cocinera del Restaurante Zaca, de La Granja de San Ildefonso. Ingredientes Para 6 personas: 1/2 kg de gambas sin pelar. 4 claras de huevo. Agua de seltz. Sal. Aceite de oliva. Harina. Elaboración Se pelan las gambas dejando el rabo. Batimos las claras a punto de nieve. Hacemos una masa echando primero 4 cucharadas de harira, un poco de [...]

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Bacalao a la vizcaina

Ingredientes Para 4 personas: 4 lomos de bacalao. 1 dl de aceite de oliva. Para la salsa: La pulpa de diez pimientos choriceros. 8 cebollas (4 rojas y 4 blancas). 4 dientes de ajo. 50 gr de tocino de jamón. Sal. Elaboración Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte. En [...]

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