El blog de cocina

Papillote

El papillote, cocina sana y sencilla En esta técnica culinaria, la cocción se realiza dentro de un paquete de papel cerrado de forma hermética Ya sea con papel de horno, papel de aluminio o de estraza, el alimento así envuelto se cocina dentro del horno a temperatura media. De esta manera, los productos se cuecen con el [...]

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Escabechar sobras de pescado

Esta preparación es muy socorrida, y fácil de elaborar, para aprovechar pescados azules fritos, como sardinas, anchoas grandes, caballa o chicharros. El escabeche se ha utilizado a lo largo de los siglos como método de conservación de productos ya cocinados o semicocinados. El vinagre utilizado en la preparación actúa como conservante y se ha empleado para [...]

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Pollo asado con manzanas

Ingredientes Para 4 personas: 1 pollo grande (1,5 kg aproximadamente) 4 manzanas 50 g de manteca de cerdo (o mantequilla) 2 lonchas de beicon Sal y pimienta Pollo asado con manzanas Elaboración Una hora antes de asarlo, sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera. En un cazo pequeño, vierta el coñac, caliéntelo y préndale fuego. Cuando haya ardido un poco, échelo [...]

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Salpicón de marisco

Ingredientes para cocinar Salpicón de mariscos Para 4 personas: 16 Langostinos cocidos 1/4 kg de merluza hervida 1/4 kg de mejillones 1 Pata (tentáculo) de pulpo cocido 1 Pepino 1 Pimiento verde 2 Tomates 1 Cebolla 2 huevos duros 2 Ramitas de perejil Vinagre de Jerez Aceite de oliva Sal a gusto Alcaparras a gusto Salpicón de marisco Elaboración Cocer los mejillones , cuando estén separarlos de las cáscaras [...]

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