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Ingredientes para cocinar arroz con acelgas

Para 4 personas:

250 g de arroz.
200 g de judías blancas.
500 g de acelgas.
500 g de caracoles, pueden ser congelados (ya están limpios).
1 cebolla mediana.
2 tomates bien maduros.
1 diente de ajo.
1 ramita de perejil.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón.
3 cucharadas de aceite.
Agua.
Sal.

Arroz con acelgas y judías blancas

Elaboración

La víspera poner las judías blancas en remojo en agua fría sin sal.

En una cacerola, poner las judías en agua fría sin sal y, cuando empiece el agua a hervir, tírela y reponga agua fría bastante abundante. Dejar cocer durante unos 60 minutos (según la clase de judías).

Lavar y cocer muy bien los caracoles.

Mientras, lave y pique las acelgas, y haga también el refrito.

En una sartén, ponga el aceite a calendar y eche la cebolla muy picada. Cuando ésta se haya puesto transparente, sin dorarse apenas (unos 6 minutos), añada el tomate, el ajo entero y la ramita de perejil.

Deje cocer a fuego medio, que se refría todo junto unos 3 minutos. Aparte un poco la sartén del fuego y añada el pimentón. Revuelva bien todo.

Cuando las judías lleven cociendo 60 minutos, añádales las acelgas, los caracoles y el refrito. Sale y deje que cueza todo junto a fuego lento durante 30 minutos.

Vuelque la cacerola, con el fin de retirar todo el caldo, que recogerá en otro cazo, e incorpore entonces al guiso el arroz. Dele unas vueltas en seco con una cuchara de madera y en seguida vierta tres tazones del caldo reservado.

Póngalo a fuego vivo hasta que rompa de Nuevo el hervor y entonces baje el fuego y deje cocer durante unos 20 minutos (depende de la clase de arroz).

Retire del fuego, ponga el recipiente sobre una bayeta húmeda y deje reposar el arroz unos 4 ó 5 minutos antes de servirlo. El plato debe de quedar algo caldoso, pero sin que se tenga que comer con cuchara.