El blog de cocina

Ingredientes

Para 4 personas:

8 tajadas de bacalao salado
3 pimientos rojos morrones
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 vaso de caldo de verduras
1 cucharada de pimentón dulce
Harina para rebozar
2 huevos
Aceite para freír
10 cucharadas soperas de aceite de oliva

Bacalao a la riojana.

Elaboración

Desalar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces. Mantenerlo en la nevera durante el tiempo de remojo.

Secar bien las tajadas. Templarlas en aceite, es decir, cocerlas durante 8 minutos en una cazuela con bastante aceite y con la piel hacia arriba, de este modo el bacalao se esponjará y quedará más jugoso. Escurrir sobre papel de cocina y pasarlas por harina y huevo. Feír en abundante aceite a fuego medio para que la cobertura quede dorada. Reservar.

Mientras, asar los pimientos morrones y verdes durante 20 minutos en el horno a 180ºC.

Picar la cebolla muy fina y majar los ajos en el mortero. Freírlos juntos en 10 cucharadas de aceite a fuego muy suave para que no tomen color. Espolvorear con pimentón dulce. Agregar los tomares, pelados, troceados y sin pepitas y cocer lentamente hasta obtener una salsa espesa.

Colocar las tajadas en una cazuela de barro, pasar la salsa por un chino y verterla sobre el bacalao. Agregar el caldo y dejar hervir 20 minutos.

Cinco minutos antes de terminar la cocción añadir los pimientos morrones y verdes en tiras. Servir caliente.