El blog de cocina

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Ingredientes para cocinar bacalao con almendras

Para 4 personas:

1/2 kg. de bacalao no demasiado gordo

3/4 l. de leche

15 ó 20 almendras tostadas

1 hoja de laurel

1 ó 2 huevos

1 yema de huevo duro, harina

Aceite

Perejil picado

Bacalao con almendras

Elaboración

Poner el bacalao en agua durante 48 horas, cambiándola tres o cuatro veces y guardar en el frigorífico. Escurrirlo y secarlo. Pasar los trozos por harina y huevo batido. Freírlos hasta que estén dorados, colocarlos en una cazuela. Cubrir con la leche hervida y la hoja de laurel, cocer a fuego lento unos 20 minutos.

En la misma sartén que se ha frito el bacalao, freír con un poquito de aceite, los ajos, triturarlos con las almendras y dos cucharadas de aceite, añadiendo algo de leche, para conseguir una pasta finísima.

Añadir un poquito más de aceite y agregar al bacalao. Agitar la cazuela en vaivén sobre el fuego, a fin de que se unan bien todos los componentes y engorde la salsa.

Retirar el laurel, rectificar el punto de sal y dejar cocer unos minutos más. Servir en fuente redonda caliente. Espolvorear con la yema de huevo duro pasada por tamiz y el perejil picado.