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Ingredientes para cocinar Chuletas de conejo con salsa romesco

Para 4 personas:

1 Kg costillar de conejo limpio

100 ml vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

2 ajos

10 gr pimentón dulce

5 gr orégano

5 gr jengibre en polvo

Para la salsa romesco:

100 gr pimiento choricero

3 cucharadas de aceite de oliva

2 ajos

5 gr pimienta blanca

5 gr jengibre en polvo

150 gr avellana

Chuletas de conejo con salsa romesco

Elaboración

Comienza con el marinado de las chuletas de cerdo: en un mortero, haz un mojo con el ajo, el pimentón, el orégano y el jengibre; cuando esté bien majado, añade el vino blanco.

Corta el costillar de conejo en chuletillas, sazona y adereza con el majado. Deja macerar por 30 minutos.

Para la salsa romesco, después de poner a remojar en agua el pimiento choricero, quítale la pulpa. En una sartén con el aceite de oliva, dora los ajos pelados y enteros, cuando estén los retiras de la sartén. Tuesta las avellanas y las trituras en la Thermomix o batidora con la carne de pimiento choricero, mientras añades el aceite de oliva. Monta la mezcla hasta que parezca una pasta granulada.

Sella las chuletas en la sartén hasta que estén doradas y sácalas. Rebózalas con las avellanas machacadas y coloca en una fuente. Decora con un cordón de salsa romesco, los ajos confitados y hojas de menta.