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Ingredientes para cocinar crema de alubias rojas

Para 4 personas:

300 g de alubias blancas
80 g de tomate maduro
100 g de cebolla
Una rama de perejil
1 diente de ajo
Media cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Crema de patata:

100 g de patata
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para decorar unos colines de pan y crujiente de chorizo pamplona

Crema de alubias rojas

Elaboración

Primero lavar las alubias y a continuación las pondremos en remojo cubiertas totalmente de agua fría durante 8 o 12 horas.

Con la misma agua de remojo las vertemos a una cacerola, junto con la cebolla y el tomate enteros, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras, las pasamos por el pasapurés y por el chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias. Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos. Una vez reposadas las pasamos por la batidora y posteriormente con el pasapurés hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal y reservamos.

En un cazo salteamos la cebolla cortada en juliana y cuando esté cogiendo color doradito, agregamos la patata pelada y cascada. Cubrimos la patata y cebolla con agua, justo hasta que las cubra, añadimos un poco de sal y cocemos. Una vez cocidas trituramos con la batidora, agregamos aceite de oliva poco a poco, como si hiciésemos una mayonesa. Ponemos a punto de sal y reservamos caliente.

Montaremos el plato agregando en un vasito la crema de alubias caliente, coronamos con la crema de patata también caliente.

Decoramos con un poco colín de pan y con crujiente de chorizo pamplona deshidratado en el microondas durante 1 minuto a potencia baja. Serviremos caliente.