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Ingredientes para cocinar crema de calabaza para diabéticos

Para 6 personas:

1/2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de aceite de oliva

180 g de puerros troceados

2 dientes de ajos picaditos

720 g de calabaza pelada y en dados

720 ml de caldo de pollo de bajo contenido en sodio

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

1/8 de cucharadita de clavo molido o nuez moscada molida (opcional)

240 ml de leche de soja

240 ml de agua (según se quiera espesar)

1 cucharadita de edulcorante

3 cucharadas de pipas de calabaza o piñones tostados (opcional)

Crema de calabaza para diabéticos

Elaboración

Engrasar ligeramente un cazo grande con ½ cucharadita de aceite de olive. Vierte 1 cucharada de aceite y calienta a fuego medio. Añade los puerros y los ajos, rehogar, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros comiencen a dorarse. Agregar la calabaza, el caldo, la pimienta negra y el clavo molido, si lo utlizas.

Llevar a ebullición y reducir el fuego. Tapar y cocer de 30 a 45 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Retirar del fuego y dejar que se temple.

Con una batidora, bate la mezcla de calabaza a máxima potencia y reservar.

Vierte la leche de soja y tanta agua como necesites para que la crema adquiera la textura deseada. Cuece sin que llegue a hervir y añade el edulcorante al gusto.