El blog de cocina

Ingredientes

Para 6 personas

1 kilo de gambas rojas.

1 cebolla.

2 ramas de apio.

1 zanahoria.

2 copitas de coñac.

¼ de lata de tomate concentrado.

2 cucharadas de harina.

100 g de mantequilla.

Sal.

Pimienta.

1 cogollo de lechuga.

1 litro de caldo de pescado.

Para el caldo

Cabezas y espinas de pescado.

1 cebolla.

1 ramita de ñadien.

½ litro de vino blanco.

½ litro de agua.

Crema de gambas

Elaboración

Se les quita el caparazón a las gambas, se lavan y se hierven.

Se pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y se sofríe n una cazuela con la mantequilla a fuego moderado.

Mientras tanto se lavan bien los caparazones de las gambas y se machacan en un mortero hasta hacerlos papilla añadiéndolos luego el sofríto.

Se deja dorar y se rocía con el coñac.

Cuando éste ha evaporado se añade 2 cucharadas de harina, removiendo todo rápidamente a fin de evitar los grumos.

Se moja un poco con el caldo de pescado en el que se habrá diluido la salsa de tomate y se deja cocer durante una hora a fuego moderado añadiendo el resto del caldo.

Se pasa luego por el chino y se deja enfriar.

Se llenan hasta la mitad cuatro copas con las gambas y las hojas de lechuga cortadas muy finitas, se recubre con la crema preparada.

Se mezcla un poquito con delicadeza y se decora con una gamba entera.