El blog de cocina

La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en energía. La insulina es el factor más importante en este proceso. Durante la digestión se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las células. (La insulina es una hormona segregada por el páncreas, una glándula grande que se encuentra detrás del estómago).

Según la Pirámide nutricional, los alimentos a consumir se clasifican en seis grupos: grasas, dulces, proteínas, lácteos, verduras, fruta. Siempre teniendo en cuenta que se deben tomar alimentos diarios de los seis grupos y se debe mantener una dosificación adecuada de cada uno de ellos para evitar hiperglucemias e hipoglucemias.

La glucosa es un azúcar que proviene de los alimentos que comemos, circula por la sangre y es utilizada por el organismo para obtener la energía necesaria para desarrollar cualquier tipo de trabajo.

La causa de la diabetes es una anomalía en la producción o el funcionamiento de la insulina por el páncreas.
La insulina es una hormona que fabrica el páncreas, cuya misión es facilitar el paso de los azúcares de la sangre a las células.

Tratamiento: Se basa en 5 pilares:

1. Dieta alimenticia.
2. Ejercicio físico.
3. Autocontrol analítico en domicilio.
4. Comprimidos o insulina.
5. Educación en diabetes.

Los consejos sobre la alimentación del diabético:

ALIMENTOS QUE NO REQUIEREN CONTROL ESPECÍFICO

• Agua, Soda, Gaseosas dietéticas.
• Infusiones con edulcorantes artificiales.
• Vegetales crudos y cocidos (exceptuando algunos como la calabaza).
• Caldos desgrasados.
• Gelatinas dietéticas.
• Vinagre, Limón.

ALIMENTOS QUE REQUIEREN CONTROL:

Productos lácteos descremados:

• Leche descremada.
• Yogur.
• Leche cultivada.
• Quesos magros y blancos.
• Quesos blandos

Carnes magras.

Frutas.

Almidones:

• Cereales (arroz, avena, trigo, harina de maíz).
• Pastas (fideos, canelones, masa de tarta, masa de empanadas, etc.).
• Vegetales feculenteos (patatas, boniato, calabaza).
• Legunbres(lentejas, garbanzos).
• Pan prefeiblemente integral.

Condimentos:

• Aceite de girasol, Oliva, Maíz, etc.
• Margarina dietética.
• Mayonesa dietética.
• Moderar el consumo de sal

ALIMENTOS QUE DEBEN EVITARSE

• Bebidas alcohólicas y gaseosas.
• Leches y derivados lácteos enteros.
• Helados de crema.
• Quesos duros.
• Manteca.
• Fiambres y embutidos.
• Sopa crema.
• Confituras de pastelería.
• Galletas.
• Grasa vacuna y de cerdo
• Frutos secos.
• Azúcar.
• Golosinas.
• Miel.
• Chocolates.
• Dulces.

Dieta:

La dieta es una dieta equilibrada, sana, y que no requiere un coste económico adicional.

Los objetivos son:

• Limitar la cantidad de azúcares simples, es decir, los que se absorben rápidamente por el intestino, lo que provoca subidas rápidas de la glucemia. El diabético debe evitarlos o limitarlos en su consumo diario.
  Estos azúcares son: todo tipo de azúcar, miel, mermeladas, refrescos, gelatinas, caramelos, chocolate, frutas en conserva, cerveza, vino dulce, tartas, pasteles, dulces.
  La fruta fresca, zumos naturales sin azúcar, compotas sin azúcar, contienen azúcares naturales así que para evitar subidas rápidas de la glucemia no se deben tomar en grandes cantidades en una sola comida.
• Los alimentos ricos en fibras son muy aconsejables, pues la fibra no se digiere, aporta volumen y enlentece el paso de la comida a través del estómago e intestino, disminuyendo la absorción de hidratos de carbono (azúcares). Alimentos ricos en fibra son: pan integral, fruta natural con piel, verduras frescas, verdura cocida, habas secas… Se recomiendan 40 g de fibra al día.
• Proteínas: Se recomienda 1g/Kg peso/día. Son necesarias para el crecimiento del cuerpo y la reparación de los tejidos. Los alimentos ricos en ellas son: carnes, pescados, huevos, queso, leche.
• Grasas: Hay que moderar el consumo de grasas, pero más importante es prevenir la elevación del colesterol en la sangre. Para ello hay que reducir el consumo de grasas animales o saturadas. Lo ideal sería tomar un 70% de grasas vegetales y 30% animales.
• Reducir el peso en los diabéticos obesos, mediante la limitación de la cantidad de calorías y mantenerlo en aquellos diabéticos de peso normal. La mayoría de los diabéticos utilizan dietas entre 1.250 y 1.750 kilocalorías, según su grado de actividad física.
• Horario y reparto de las comidas: El repartir la dieta en al menos 4-5 comidas diarias ayuda a mantener el equilibrio de los niveles de glucosa en sangre. Así se hará desayuno, media mañana, comida, merienda, cena y un pequeño suplemento antes de acostarse.
• Es importante realizar las comidas a la misma hora pues contribuye a un mejor control diabético.
• Alimentos especiales para diabéticos: NO FIARSE. La mayoría no ofrecen ventajas, pues presentan las mismas calorías. Solo algunos edulcorantes o endulzantes artificiales como sacarinas, aspartamo y alimentos elaborados solo con este tipo de azúcares.
• Bebidas alcohólicas: EVITAR las que tienen alcohol y alto contenido en azúcar como cerveza, vinos dulces, sidras dulces, licores.
• Se pueden tomar con moderación, las que tienen alcohol y baja cantidad en azúcar: whisky, vinos y jerez secos y sidra natural. Se consumirá siempre con las comidas y no más de 30-40 gr.