El blog de cocina

Ideas y consejos prácticos para disfrutar de la Torta del Casar

Sus maridajes, su mejor forma de conservación, sus posibilidades en cocina… le proponemos un decálogo de preguntas y respuestas con todas las claves para sacar el máximo partido a este delicioso queso extremeño

Tal vez no todos sus adeptos (cuyo número, por cierto, no deja de crecer) sepan que antiguamente el queso elaborado por los pastores de la población cacereña de El Casar estaba considerado como un producto ‘menor’ que ni siquiera se podía poner a la venta. Una realidad bien distinta a la actual. Y es que la Torta del Casar ha ido ganando con el tiempo un lugar más que destacado dentro del mercado de los quesos, convirtiéndose en uno de los productos gourmet más apreciados. Éstos son algunos consejos que la propia Denominación de Origen de este magnífico queso nos propone para sacarle el máximo partido en un práctico decálogo de preguntas y respuestas:

1. ¿Qué es?

Es un queso completamente natural, elaborado mediante métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de rebaños controlados, cuajo vegetal y sal. El tiempo necesario para su maduración es de al menos dos meses.

2. ¿Cuáles son sus características?

La corteza es ligera y fina, de tonos dorados, la pasta entre blanca y marfil, la textura cremosa, el aroma intenso, y el gusto ligeramente amargo y muy poco salado. A la presión de los dedos debe presentar una consistencia blanda.

3. ¿Cómo identificarla?

La auténtica Torta del Casar se esconde bajo el inconfundible rojo y oro de su etiqueta de control, garantía del origen y calidad que sólo puede ofrecer la Denominación de Origen Protegida.

4. ¿Cuándo conseguirla?

El saber hacer de ganaderos y queseros ha hecho posible la existencia de la Torta del Casar de calidad excepcional en cualquier época del año.

5. ¿Dónde conseguirla?

Puede adquirirse en los puntos de venta directa de las propias queserías, en los establecimientos de alimentación y a través de la tienda online que el propio Consejo Regulador tiene en www.tortadelcasar.org.

6. ¿Qué tipo de cuidados necesita?

Una vez comprada, debe retirarse el plástico protector y mantenerse hasta su consumo a una temperatura que no supere los 10 grados. Si se ha abierto ya, es conveniente consumirla en un tiempo máximo de entre 15 y 20 días.

7. ¿A qué temperatura se debe servir?

Para disfrutar plenamente de las cualidades de textura, aroma y gusto, es necesario que esté en torno los 21 grados de temperatura.

8. ¿Se puede calentar para consumir?

No es lo más apropiado. Basta con que deje que la Torta del Casar esté desde el día anterior a temperatura ambiente. Pero si ha de hacerlo, use una fuente de calor suave e indirecta, y no utilice el microondas, ya que corre el riesgo de cocer o fundir el queso, y que por ello pierda todas sus cualidades organolépticas.

9. ¿Cómo se prepara?

La forma más normal de abrirlo es recortar la parte de arriba del queso a modo de tapa, ir comiendo lo de dentro y después taparlo para que no se seque. El queso durará en buen estado una semana aproximadamente pero aunque se vaya quedando duro también se puede comer porque sigues estando muy rico. Envuelva en plástico alimentario cada porción y sólo atempere la que vaya a ser consumida. Esta forma de consumo tiene como ventaja que al no someter a todo el queso a sucesivos cambios de temperatura, contribuirá mantener mejor sus cualidades.

Aunque se pueda meter dentro del frigorífico es preferible dejarlo fuera para que lo de dentro no se quede duro y siempre se pueda comer… además si tiene un olor muy fuerte puede que no te guste tenerlo dentro de la nevera porque deja el olor en todas las cosas que haya en ella.

10. ¿Cómo se combina en la gastronomía?

Este queso combina perfectamente con carnes, pescados, pastas, salsas… e incluso con el dulce en postres y helados (resulta por ejemplo exquisito servido con un poco de dulce de membrillo). Si es amante de los vinos, pruebe con un blanco con cuerpo, un cava o un jerez oloroso.

10. ¿Cómo se come?

La forma de comerlo es con cuchara o bien con cualquier tipo de pan. Unte y extienda su cremosa pasta sobre pan de leña o pan ligeramente tostado y vuelva a taparla para su conservación. O bien cuando esté recién comprado y frío, corte el queso a la mitad, en 4 ó 6 cuñas.
Fuente: www.hola.com