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Ingredientes para cocinar ensalada de hinojo y naranja con vinagreta de cítricos para diabéticos

Para 6 personas:

1 bulbo de hinojo mediano

1 kg de lechuga romana troceada

500 g de espinacas troceadas

2 naranjas medianas, peladas y en gajos

1 cebolla roja pequeña laminada

Receta de vinagreta de cítricos

3 cucharadas de vinagre de Jerez

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de agua

2 dientes de ajo machacados

1 1/1 cucharaditas de cascara de naranja rallada

1 cucharadita de edulcorante

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimiento negra

1 cucharadita de mayonesa baja en calorías

Ensalada de hinojo y naranja con vinagreta de cítricos para diabéticos.

Elaboración

Picar 1 cucharadita de las hojas del hinojo y reserve para preparar la vinagreta. También puedes separar algunas hojas para adornar.

Cortar y desechar los tallos del hinojo y las capas exteriores que estén marchitas. Divide el bulbo en cuartos a lo largo y lamínalos. Reserva.

En una ensaladera, mezcla la lechuga troceada, las espinacas, las naranjas en gajos, la cebolla laminada y el hinojo laminado.

Para hacer la vinagreta:

En un bol pequeño, mezclar las hojas de hinojo bien picaditas antes reservadas con todos los ingredientes para hacer la vinagreta de cítricos. Para conseguir una textura más cremosa, añadir una cucharada de mayonesa baja en calorías.

Para terminar, echar esta vinagreta por encima y decorar con las hojas si se han reservado.