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Ingredientes para cocinar Ensalada de pimientos del piquillo

Para 4 personas:

4 cogollos de Tudela

1 bote de pimientos de piquillo

4 pimientos verdes grandes

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

100 gramos de queso de cabra

100 gramos de jamón de pato

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de frambuesa

Sal

Ensalada de pimientos del piquillo y cogollos de Tudela

Elaboración

Para preparar la salsa de tomate, sofreímos la cebolla y el ajo cortados en juliana (tiras finas).

Añadimos los tomates abiertos en trozos, con una pizca de sal, el orégano seco y una cucharadita de azúcar.

Cocemos a fuego lento y sin tapar durante unos 15 minutos.

Pasamos por el pasapurés y por el colador hasta obtener una salsa cremosa y fina.

Para elaborar el relleno de la lasaña, cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal por espacio de 10 minutos y después las escurrimos.

En una fuente de horno de cristal o de loza montamos la lasaña por capas: salsa de tomate, espinacas con gambas peladas y crudas y láminas de lasaña. Repetimos varias capas en el mismo orden, acabando con salsa de tomate.

Lavamos los cogollos, teniendo mucho cuidado en sólo seleccionar las hojas en buen estado.

Los pimientos del piquillo, los despepitamos, cortándolos posteriormente en tiras y cortamos la cebolla en juliana.

Pochamos la cebolla con el ajo cortado en tiras, añadimos los pimientos del piquillo y dejamos que se cocine todo junto.

Ponemos a punto de sal.

Montamos la ensalada del siguiente modo: colocamos las hojas de cogollos aliñadas con la vinagreta de frambuesa, ponemos encima los pimientos calientes, después unas rodajitas de queso de cabra y, sobre el queso, una tajadita de jamón de pato.

Se sirve templado de manera que haya contraste de temperaturas entre los cogollos y los pimientos con el queso derritiéndose.