Ingredientes
Para 4 personas:
700 g de fabes asturianas.
2 morcillas asturianas.
2 chorizos asturianos.
200 g de lacón.
70 g de jamón serrano curado, en un trozo.
Unas hebras de azafrán.
1 dl de aceite de oliva en el que se habrán frito unas cortezas de pan y sal.
Fabada asturiana.
Elaboración
Mantener las fabes a remojo en agua fría durante todo un día. Hacer lo mismo con el lacón y el jamón serrano, pero en ese caso, utilizar agua templada y mantenerlo también todo un día.
Escurrir las fabes del agua en la que han estado y ponerlas a hervir en una cazuela de fondo grueso. Cubrirlas de agua limpia y fría. Al empezar a hervir, espumar la superficie con ayuda de una espumadera.
Tostar las hebras de azafrán y majarlas. Luego disolverlas en el aceite. Verter en las fabes y dejar cocer unos minutos. Añadir el lacón y el jamón al fondo de la cazuela para proteger las fabes de la cocción directa.
Cocer unos minutos y agregar los chorizos y las morcillas atravesados por unos palillos para que no se rompan. Tapar la cazuela y dejar cocer durante 2 o 3 horas más (dependerá de la calidad de las fabes) .
Procurar tenerlas siempre cubiertas de caldo. Si hiciera falta, añadir un poco de agua fría durante la cocción. Mover la cazuela ligeramente de vez en cuando para evitar que se peguen los ingredientes.
Ir comprobando el punto de cocción de las fabes y rectificar de sal. Una vez hechas, dejarlas reposar durante media hora antes de servirlas y hacerlo con los ingredientes cárnicos troceados y en fuente aparte.
Martes, 2 de Junio de 2009 a las 10:02 pm
me ha gustado esta receta y tuve la oportunidad de hacerla por haberla aprendido de un profesor hector, un buen amigo y asturiano,que nos la enseño a hacer en la escuela de mi ciudad ,y es como vosotros la habeis publicado,gracias amigos.