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Ingredientes para cocinar lubina al horno con guarnición de berenjena frita

Para 4 personas:

1 lubina de un Kg
1 limón
Aceite
Berenjena
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
100 gramos de pan rallado
2 dl de aceite de oliva 0´4º
Sal

Lubina al horno con guarnición de berenjena frita

Elaboración

Ponemos en una fuente al horno unas cucharadas de aceite y colocamos encima la lubina.

Añadimos el jugo de limón, la sal y aceite de oliva.

Tapamos con papel de aluminio y asamos al horno 30 minutos a 180 ºC. Una vez pasada la media hora quitamos el papel de aluminio y dejamos gratinar unos minutos hasta que adquiera color.

Acompañamos de unas rodajas de berenjenas fritas: Lavamos las berenjenas ya que las vamos a cocinar con piel.

Les quitamos el tallo y las cortamos en rodajas no muy gruesas.

Las espolvoreamos con sal por las dos caras y dejamos reposar una media hora para que suelten su jugo amargo.

Secamos las rodajas de berenjenas, una a una, con papel de cocina. Las pasamos por el pan rallado, las freímos y, una vez fritas ponemos en una bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Salseamos con esta salsa las berenjenas, adornamos con las aceitunas y decoramos con el resto del perejil.