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Lubina en papillote con salsa de pimientos en Thermomix

Ingredientes para cocinar Lubina en papillote

Para 4 personas:

4 lomos de lubina.
8 langostinos.
1 bulbo de hinojo.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Para la salsa:

1 cebolla.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
½ cubilete de aceite de oliva.
Un chorro de vino blanco.
50 gr. de mantequilla.
100 gr de caldo de pescado (puede ser de tetrabrik).
Sal y pimienta al gusto.

Lubina en papillote

Elaboración TM31 y TM21

Pela los langostinos y reserva. Para la salsa, rehoga las cabezas junto con el aceite 2 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Retira las cabezas a un chino, prensa bien y reserva el jugo obtenido.

A continuación, pica la cebolla, pimiento y el ajo, junto con el aceite de la Thermomix, 10 segundo, a velocidad 5. Cocina 6 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Añade el vino blanco, el caldo y el jugo de las cabezas.

Mientras realiza un papillote con la lubina. Para ello, coge una hoja de papel sulfurizado (papel de horno) o de papel de aluminiol. Unta un poco de aceite en la base y coloca el pescado encima. Realiza una brocheta de langostinos y un trozo de hinojo, pica sobre la lubina, salpimienta y cierra el paquete plegando los borde de manera que quede bien hermético.

Coloca el papillote en el recipiente Varoma y sobre la Thermomix. Deja cocinar el pescado y la salsa 14 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Retira el papillote, añade la mantequilla a la salsa y tritura 30 segundos, a velocidad progresiva 4-6-8. Sirve el pescado y acompaña con la salsa de pimientos.