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Papas arrugás y mojo picón

Ingredientes para cocinar Papas arrugás y mojo picón

Para 4 personas:

200 gramos de papas negras (se pueden hacer con patatas normales pequeñitas).
100 gr de sal gorda.
Agua.

Mojo picón

2 cucharadas de pimentón dulce.
1 guindilla pequeña.
½ cucharadita de comino.
2 cucharada de vinagre.
8 dientes de ajo pelado.
1 taza de agua fría.
Sal al gusto.
2 cucharadas de aceite de oliva.

Papas arrugás y mojo picón

Elaboración

Lavar las patatas y ponerlas en una olla al fuego con la mitad de la sal y añadir agua hasta cubrirlas casi por completo.

Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer unos 20-25 minutos. Pasado este tiempo retirar el agua y secar las patatas. Volver a ponerlas en la olla al fuego y añadir el resto de sal. Hay que ir dándole vueltas para que la sal y el calor vaya arrugando las papas.

Pelar los ajos, picarlos y machacarlos en el mortero junto con la guindilla y la sal, hasta obtener una pasta.

Por último, agregar lentamente el agua y continuar trabajando, hasta obtener una salsa bien ligada y homogénea.

Después sírvelas con el mojo picón y a disfrutar.