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Ingredientes para cocinar patatas a la mediterránea

Para 4 personas:

400 g de patatas para asar-guisar.

200 g de gambas peladas.

6 pimientos del piquillo.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

50 g de aceitunas negras deshuesadas.

1 dl de aceite de oliva.

0,750 litro de caldo de verduras.

1 cucharada de tomillo picado.

Sal y pimienta al gusto.

Patatas a la mediterránea

Elaboración

Pelar las patatas y cascarlas con un cuchillo.

Abrir los pimientos a lo largo, retirar las simientes y cortarlos en tiras.

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

Calentar el aceite, reservando una cucharada, en una cacerola y rehogar la cebolla y los dientes de ajo sin que cojan color.

Incorporar las patatas y dorarlas ligeramente por todos los lados.

Mojar con el caldo de verduras caliente y sazonar con la pimienta y la sal.

Llevar a ebullición a fuego suave y cuando rompa a hervir continuar la cocción unos 20 m. las patatas tienen que estar cocidas pero enteras.

Cinco minutos antes de terminar la cocción agregar los pimientos, las aceitunas y la mitad del tomillo.

Saltear las gambas en el aceite reservado muy caliente.

Al terminar la cocción de las patatas incorporar las gambas y el tomillo restante. Servir enseguida.