El blog de cocina

Ingredientes

Para 4 personas:

2 o 3 perdices.

85 g de chocolate negro.

8 cebollitas.

6 cucharadas de aceite de oliva.

2 dientes de ajo picados.

¾ de vaso de vino tinto.

¼ de vaso de vino de vinagre.

Algo menos de ¼ l de caldo de ave.

2 hojas de laurel.

2 clavos de especia, 4 granos de pimienta, una pizca de azúcar y sal.

Perdices al chocolate.

Elaboración

Limpiar bien las perdices. Salarlas por dentro y por fuera y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por todas las partes.

Retirar las perdices y freír los ajos en la misma cazuela. Agregar el laurel, la pimienta, los clavos, el vinagre, el vino tinto y el caldo. Tapar y cocer 5 minutos. Añadir las perdices y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

Mientras, pelar las cebollitas y cocerlas 5 minutos en agua con sal. Escurrirlas y rehogarlas en una sartén con un poquito de aceite. Sazonarlas con azúcar, sal y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos. Retirar las cebollitas y colar el caldo.

Poner este caldo en un cazo al fuego y derretir en él el chocolate removiendo constantemente. Agregar a la cazuela de las perdices, añadir también las cebollitas y dejar cocer todo junto 10 minutos más.