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Ingredientes para cocinar potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Para 4 personas:

300 gramos de bacalao (en seco)

400 gramos de garbanzos

1/2 kilo de espinacas

1 Tomate

1 cebolla grande

2 puerros

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

1 huevo duro

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Elaboración

El día antes pondremos a desalar el bacalao (siempre en agua bien fría y cambiándosela tres veces, guardar en el frigorífico), y por la noche los garbanzos hay que ponerlos también a remojo.

Empezamos poniendo los garbanzos a cocer en agua con un chorro de aceite (cuando rompa a hervir, se baja el fuego para que vaya más lento y no rompa las legumbres).

En una olla aparte blanqueamos las espinacas (agua hirviendo con sal y bicarbonato, y meter y sacar la verdura) para quitarles un poco el amargor.

Mientras, en una sartén, hacemos un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a tomar color, espolvoreamos una cucharadita de pimentón, e incorporamos el tomate pelado y sin pepitas. Este sofrito se puede enriquecer con una copita de vino blanco y/o con una taza de caldo de verduras.

Una vez listo, se pasa por la turmix o por el chino, y se devuelve a la sartén.

Añadimos al sofrito las espinacas picadas en grueso, dejamos sudar unos minutos, y echamos el bacalao y el huevo duro picadito. No es para guisarlo, simplemente hacemos esto para que se impregne del sabor del sofrito.

Cuando veamos que los garbanzos empiezan ya a estar tiernos (pueden haber pasado más de dos horas según el tipo de legumbre elegida, o en olla a presión, que salen perfectos, con poco más de media hora), se añade el sofrito que hemos preparado, se remueve bien pero con cuidado y se deja reposar unas cinco horas para que los sabores se compenetren.