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Ingredientes para cocinar Brazo de gitano de puré de patatas, atún y mayonesa

Para 6 personas:

1¼ kg. de patatas

1 lata de atún al natural, grande (250 gr.), o carne picada, o gambas, 0 un resto de pescado, etc.

3 tomates duros y colorados, medianos

50 gr. de mantequilla

1 vaso (de los de vino) bien lleno de leche caliente, 50 gr. de aceitunas

Unas hojas de lechuga

Sal

Mayonesa (puede ser en tarro):

2 huevos

1½ vaso (de los de agua) de aceite fino

El zumo de ½ limón

Sal

Brazo de gitano de puré de patatas, atún y mayonesa

Elaboración

Se hace la mayonesa o se compra ya hecha. Se reserva en sitio fresco.

Se pelan, lavan y cortan en trozos grandes las patatas. Se ponen en un cazo bien cubiertas de agua fría y sal. Se acercan al fuego y, cuando rompe el hervor, se dejan unos 30 minutos más o menos (depende de la clase de la patata). Se escurren y se pasan enseguida, en caliente, por el pasapurés.

Se añade entonces la mantequilla y seguidamente la leche caliente. Se escurre muy bien el aceite de la lata de atún, se desmenuza un poco y se mezcla con 3 ó 4 cucharadas soperas de mayonesa. Se moja en agua caliente y se escurre muy bien un paño de cocina limpio. Se extiende en una mesa y se pone encima el puré de patatas. Se extiende éste con un cuchillo grande, dejándolo de 1½i cm. de espesor. Se coloca en el centro, en una tira, la mezcla de atún y mayonesa y algunos trocitos de tomate pelados y quitadas las simientes (con 1 tomate es suficiente). Se doblan las dos partes del puré, formando un rollo grande (como un brazo de gitano de pastelería).

Se cubre por encima con un poco de mayonesa y se adorna con los dos tomates sobrantes, aceitunas y unas hojas de lechuga. Se mete un rato en la nevera y se sirve con el resto de la mayonesa en salsera aparte.