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Ingredientes para cocinar Arroz negro

Para 4 personas:

600 g de arroz

2 calamares

2 cebolletas

2 tomates

½ kg de rape cortado en trozos

12 almejas

6 langostinos o gambas

1,5 litros de caldo de pescado o agua

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

Arroz negro

Elaboración

Limpia los calamares y reserva las bolsas de tinta.

Diluye éstas en una tacita con sal gorda y un poco de agua. Coloca los calamares troceados en la cazuela y saltéalos con un poco de aceite durante unos minutos. Después, añade la cebolleta y el ajo troceado. A continuación, incorpora el tomate cortado en trozos y deja que se rehogue unos minutos. Agrega el arroz y espera unos 3 minutos, sin parar de remover, antes de añadir el pescado sazonado, las almejas y las gambas peladas.

Por último, echa el agua o el caldo de pescado (un poco más del doble de la medida de arroz) y las tintas diluidas. Espera 25 o 30 minutos, deja reposar y sirve.
Fuente: Libro 1069 recetas de Karlos Arguiñano