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Ingredientes para cocinar chicharro al romero

Para 4 personas:

4 chicharros de ración

2 dientes de ajo

1 decilitro de aceite de oliva virgen

4 cucharadas de vinagre de sidra

1 cucharada de pimentón dulce

1 cebolla roja

400 g de patatas

Unas ramitas de romero

Sal

Chicharro al romero

Elaboración

Limpiamos los chicharros y los abrimos por la mitad, quitándole la espina central y dejando sólo los lomos (podemos pedir en nuestra pescadería que nos lo hagan).

Disponemos los chicharros en una placa de horno con un poco de aceite y sal por encima y los asamos a 200 ºC durante 15 minutos.

Aparte, ponemos el resto del aceite a calentar con el diente de ajo. Cuando éste comience a dorarse, sacamos del fuego. Añadimos el pimentón dulce y el vinagre de sidra. Reservamos.

Sacamos los chicharros de la placa del horno. Añadimos el jugo del asado de los chicharros a la vinagreta templada de pimentón. Ligamos los jugos del asado y la vinagreta con ayuda de un tenedor batiendo de manera rápida hasta que se homogenice.

Salseamos con la vinagreta templada de sidra los lomos chicharros y servimos acompañado de las patatas asadas con romero.

Las patatas asadas al romero las cocinamos a la vez que el pescado pero en una bandeja de horno diferente. Ponemos en esa bandeja las patatas peladas y cortadas en rodajas, mezclada con la cebolla roja cortada en tiras (corte en juliana). Espolvoreadas con un poco de sal con un chorrito de aceite de oliva y unas ramitas de romero para que aromaticen insertadas entre las patatas y cebolla. Estas patatas las asaremos alrededor de 20 minutos y si es posible a la vez que el pescado para ahorrar tiempo, espacio y que el pescado también se aromatice ligeramente del romero.