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Ingredientes para cocinar huevos escalfados con salteado de hortalizas

Para 4 personas:

4 huevos

Un chorrito de vinagre de manzana

Sal

Salteado de veduras:

100 gramos de cebolla

1 zanahoria

100 gramos de pimiento verde

1 puerro

200 gramos de calabacines

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Huevos escalfados con salteado de hortalizas

Elaboración

Troceamos en tiritas (corte en juliana), la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos verdes y el calabacín y los cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.

Ponemos a punto de sal el salteado y reservamos.

Cascamos los huevos en una cazuela baja con mucha agua caliente con sal y con un hervor muy ligero. Lo más difícil de esta elaboración es controlar la potencia del fuego de la cazuela en la que escalfaremos los huevos hirviendo con sal y un chorrito de vinagre durante unos 5 minutos.

La clara poco a poco se envolverá sobre al yema de manera que esta quede líquida dentro del envoltorio de la clara de huevo.

Sacamos de la cazuela según se van cuajando las claras y sean manejables. Reservamos en un lugar templado.

Presentamos el plato con el salteado de verduras como base y sobre ella colocaremos los huevos escalfados.