El blog de cocina

Ingredientes para cocinar Lomo de cerdo con salsa de anchoas

Para 6 personas:

1 kg de lomo fresco de cerdo (a poder ser ibérico)

1 lata de anchoas en aceite de oliva

75 gr de alcaparras

1 diente de ajo (opcional)

1 hoja de laurel

1 rama de apio

200 ml de mayonesa

2 zanahorias

100 gr de cebollitas en vinagre

100 gr de pepinillos

Sal y pimienta negra

200 gr. de champiñones (opcional)

Lomo de cerdo con salsa de anchoas

Elaboración

Atar el lomo. Disponer la carne en una cacerola con el apio, las zanahorias peladas y troceadas muy menudas, las anchoas y las alcaparras bien escurridas. Se añade la hoja de laurel, el vinagre y un litro de agua.

Cortar el lomo en tajadas tirando a gruesas.

Desleír las anchoas con un poco de aceite en un mortero o en un bol, hasta que quede una pasta. Poner la mantequilla con el romero en un cazo a fuego suave, simplemente para que se derrita. Cuando esté líquida, retirarlo y añadir las anchoas. Reservar.

Exprimir el zumo del limón y reservar.

Si se quiere acompañar con la guarnición de champiñones, mojarlos con un poco de aceite, y saltearlos en una sartén bien caliente. Añadir en el último minuto el ajo picado fino. Reservar al calor.

Dorar los filetes en una sartén o cazuela baja muy caliente, sin que se pasen demasiado (unos 2 minutos por lado). Sacar, salar muy ligeramente y reservar al calor.

En la misma sartén (o en el recipiente en el que hayamos hecho el lomo, si hemos elegido la opción horno), añadir la salsa de mantequilla y anchoa. Calentar un poco a fuego suave sin que hierva, y sin parar de remover con unas varillas o una cuchara de madera, añadir el zumo de limón. Mover hasta que emulsione y espese un poco quede ligada.

Servir inmediatamente el lomo con la salsa por encima, un poco de pimienta recién molida y, si se quiere, los champis de guarnición.
Fuente: www.elpais.es