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Ingredientes para cocinar Manitas de cerdo guisadas

Para 6 personas:

6 manitas de cerdo cocidas

2 cebollas

3 vasos de vino blanco

Huevo batido

1 sobre de levadura

1 hoja de laurel

Pimentón dulce

Dientes de ajo

Un trozo de guindilla

200 g de guisantes

½ litro de caldo de carne o de cocer las manitas

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Manitas de cerdo guisadas

Elaboración

Abriremos las manitas cocidas por la mitad y sazonaremos. Rebozaremos con harina, levadura y huevo para freírlas en aceite bien caliente. Reservaremos.

En una sartén con aceite, freiremos la cebolla y el tomate muy bien picados, junto con una hoja de laurel, el trozo de guindilla y los ajos en láminas. Se rehogará todo durante unos 10 minutos. Después añadiremos el pimentón, el caldo y el vino blanco.

Dejaremos todo que se reduzca de 25 a 30 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar la hoja de laurel y la guindilla y pasaremos la salsa por un pasapuré o bien por la batidora.
Calentaremos la salsa en una cazuela y añadiremos los guisantes y las manitas rebozadas. Espolvorear todo con perejil muy picado y lo guisaremos durante 8 o 10 minuto.
Fuente: 1069 recetas de Carlos Arguiñano