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Ingredientes para cocinar Marmitako de bonito

Para 6 personas:

400 gr. de bonito fresco

1 cebolla grande

2 tomates medianos (250 gr.)

1 kg. de patatas

1 lata pequeña de guisantes (100 gr.)

1 lata pequeña de pimientos rojos (100 gr.)

1 trozo de guindilla

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

1 hoja de laurel

4 cucharadas soperas de aceite

Agua

1 pastilla de caldo

Sal al gusto

Marmitako de bonito

Elaboración

En una cacerola de barro un poco honda o de porcelana resistente al fuego se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente se rehoga el bonito, sin piel ni espinas y cortado en taquitos como de 2 cm. Una vez algo dorado se retira y reserva. En el mismo aceite se echa la cebolla pelada y muy picada. Se revuelve con una cuchara de madera hasta que esté dorada (unos 6 a 8 minutos), se añaden entonces los tomates, pelados, quitadas las simientes y picados. Se les da unas vueltas y se les añade las patatas cortadas en rodajas algo gruesas y se cubre todo con agua. Se sala moderadamente.

En el mortero se maja el diente de ajo con el perejil (y algo de sal para que no escurra). Se disuelve con un par de cucharadas de caldo de cocer las patatas y se agrega al guiso, así como el laurel y la guindilla. Se mezcla bien y se deja cocer a fuego muy lento durante unos 40 minutos. Se añade entonces la pastilla de caldo machacada, los guisantes, el pimiento cortado en tiritas finas o en cuadraditos y el bonito. Se deja cocer todo junto 10 minutos más y se sirve en su misma cacerola de barro.