El blog de cocina

Ingredientes para cocinar caldo gallego

Para 6 personas:

100 gr. de judías blancas (1 vaso de los de vino, no lleno)

1 hueso de lacón con algo de carne

1 hueso de rodilla de ternera

¼ kg. de carne de vaca (morcillo u otra)

2 patatas medianas

300 gr. de grelos (o repollo)

un poco de unto (una cucharada sopera, más o menos)

Agua y sal

Caldo gallego

Elaboración

Se ponen en remojo las judías unas 3 horas antes de ir a cocerlas.

En una olla se ponen unos 4 litros de agua fría. Se echan la carne, el lacón, el hueso de ternera y el unto, y se deja cocer durante una hora a fuego mediano. Mientras tanto se ponen las judías en un cazo con agua fría y sin sal. Se ponen a cocer también, y cuando rompe el hervor se tira toda el agua y se vuelve poner agua fría que las cubra bien, pero no demasiado. Se deja cocer durante ½ hora y se añaden entonces a la olla con su caldo. Se cuece todo hasta que las judías están blandas, más o menos en total 1½ hora (depende de la clase de judías). Se echarán ahora las patatas peladas, cortadas a cuadraditos y lavadas. Se dejan cocer otros 15 minutos, poniendo entonces la sal, y se incorporan los grelos, a los cuales se les quitan los tallos, se pican las hojas y se lavan bien.

Se deja cocer todo junto durante unos 20 a 30 minutos más. Se prueba el caldo para rectificar la sal si hace falta, y se sirve en sopera.

Consejo: Este caldo está mejor hecho la víspera y recalentado.

Nota: Para el pote gallego, en principio es el mismo que el del caldo gallego, pero se sirve más espeso.