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Ingredientes para cocinar un ternera rellena

Para 6 personas:

1 kg de aleta de ternera .
2 huevos.
1 kg de espinacas.
4 cucharadas de aceite.
3 cucharadas de manteca de cerdo.
5 cl de vino blanco.
5 cl de agua caliente.
50 gr de aceitunas sin hueso.
Sal.

Ternera rellena

Elaboración

En la carnicería, pedir que le abran la aleta de ternera, le quiten las puntas y con la carne que quiten que la piquen. En casa, retire los tallos y lave muy bien las hojas de espinacas. Póngalas en un cazo con agua y sal. Tape y deje que se cuezan unos 10 minutos. Escúrralas muy bien, píquelas y resérvelas.

Ponga la parte abierta de la aleta contra la mesa. Sálela ligeramente y extienda sobre ella la carne picada.

Bata un huevo y en una sartén pequeña con la mitad del aceite, hacer una tortilla muy fina (como si fuese un crêpe). Con el otro huevo, vuelva a batirlo y con la otra mitad del aceite hacer otra tortilla normal.

Colóquelas sobre la carne picada, una junto a la otra. Sobre ellas ponga las aceitunas y las espinacas en un tira ancha (como de tres dedos). Enrolle con cuidado la aleta, para que no se mueva de su sitio el relleno, y átela con una cuerda fina de cocinar.

En una fuente alargada que pueda ir al fuego, caliente la manteca y dore la aleta por todos los lados, sálela muy ligeramente por fuera y llévela al horno a temperatura media, previamente calentado 10 minutos.

Ásela 30 minutos y rocíela luego con el vino; ásela otros 30 minutos y rocíela con el agua caliente. Déjela en total 90 minutos, rociándola de vez en cuando con su propia salsa.

Apague el horno y deje reposar 10 minutos antes de trincharla. La ternera se puede comer caliente o fría. Acompáñela con unas verduritas rehogadas o con patatas fritas.