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Ingredientes para cocinar tosta de roquefort y salmón con mermelada de tomate

Para 4 personas:

4 rodajas de pan de molde
250 gramos de tomatitos tipo cóctel
100 gramos de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal
100 gramos de queso roquefort
4 lonchas de salmón ahumado
8 rodajas de calabacín
Unas tiras de cebollino

Tosta de roquefort y salmón con mermelada de tomate

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos los tomates cóctel. Según se vayan cocinando, agregamos el azúcar y la sal. Dejamos cocinar los ingredientes, a fuego suave, hasta que se forme una mermelada densa.

Tostamos las rebanadas de pan y las cortamos en forma circular con un corta-pastas.

Sobre la tosta, disponemos la mermelada de tomate y la rodaja de calabacín ligeramente cocinada a la plancha o en una sartén antiadherente. Sobre el calabacín añadiremos también un poco de queso roquefort y, por último, el salmón ahumado junto con el cebollino.

Servimos ligeramente templado.