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Ingredientes para cocinar truchas en escabeche

Para 4 personas:

4 truchas.

1 limón.

½ cebolla.

2 decilitros de vinagre

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

Pimienta en grano

Perejil

Tomillo

Aceite

Sal

Truchas en escabeche

Elaboración

Limpiar las truchas y sazonar.

Freír en aceite bien caliente. Ya fritas, se van colocando en una cazuela plana, se les echa por encina el aceite de freírlas, el vinagre, el limón cortado en rodajas, la cebolla a trozos, los ajos, el laurel, las especias y las hierbas.

Poner la cazuela al fuego y dejar que rompa a hervir, retirar y dejar enfriar tapado.

Se conservan en cazuela de barro o de cristal y se cubren con todo el caldo añadiendo aceite por encima, para que forme una capa.

Las truchas así preparadas se conservan en frigorífico 3 o 4 días y se sirven sin caldo.